Скумбрия под томатно-апельсиновым соусом
Описание рецепта
Думаю, что все знают о пользе скумбрии, в которой есть почти все полезные вещества, которые требуются организму человека для активной жизнедеятельности в любом возрасте. Но мне, например, не очень нравится ее специфический запах, хотя, саму эту рыбу я люблю! Но вот этот рецепт позволяет мне в полной мере насладится ценным для организма продуктом. Получается очень вкусное и незатратное блюдо. Кстати, больше рыбка мне нравится в холодном виде. Если хочется меньше хлопот с разделкой, можно взять готовое филе скумбрии — соус и панировка от этого не пострадают. А кедровые орешки в конце можно заменить кунжутом, если их не нашлось под рукой.Слово редактора
Скумбрия под томатно-апельсиновым соусом — рыбное блюдо, где обжаренное филе доводится до готовности в томатном соусе с апельсиновым соком и цедрой, кориандром, зирой и чили. Панировка из муки с паприкой даёт румяную корочку, а цитрусовые ноты в соусе смягчают характерный рыбный запах. Подавать можно горячим или холодным — автор рекомендует именно охлаждённый вариант. Хорошо сочетается с овощным салатом, рисом или картофелем в качестве гарнира.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- скумбрия2тушка
- помидоры1шт.
- апельсин1шт.
- пшеничная мука2ст. л.
- паприка молотая0.5ч. л.
- оливковое масло2ст. л.
- перец чили молотыйпо вкусу
- соль0.3ч. л.
- кориандр молотый0.5ч. л.
- зира0.3ч. л.
- кедровые орешки1ст. л.
Пищевая ценность
- Белки30г33.33% от дневной нормы
- Жиры32г40.00% от дневной нормы
- Углеводы16г5.33% от дневной нормы
- Калории469кКал19.54% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Для начала необходимо разделать скумбрию на филе любым известным вам способом. Если скумбрия замороженная (как в моем случае), то лучше ее разделывать, когда она еще слегка подморожена. Я для этого делаю косые надрезы под боковыми и нижними плавниками, удаляю голову.Слегка подмороженную рыбу разделывать проще: филе не рвётся и легче отделяется от костей. - Шаг 2
Ножом аккуратно делаю со стороны спинки разрез вдоль хребта, стараясь без потерь отделять плоть от костей. Удаляю внутренности, это делается очень легко.Работайте ножом плавно вдоль хребта — так остаётся меньше мякоти на костях. - Шаг 3
Также при помощи ножа отделяю хребет от второй части рыбы. Отрезаю кулинарными ножницами все лишнее (хвост с хребтом, боковые части с косточками). Разрезаю рыбу на 2 филе, провожу пальцем вдоль от хвоста к голове рыбы и нахожу оставшиеся косточки, при помощи пинцета удаляю их. Все филе готово.Пинцет удобнее пальцев для мелких косточек, проверяйте филе на ощупь по всей длине. - Шаг 4
Теперь сделаем некоторые заготовки. Слегка обжарим на сковороде кедровые орешки. Натрем с половины апельсина цедру, а из целого выжмем сок.Орешки обжаривайте на сухой сковороде на слабом огне — они быстро подгорают. - Шаг 5
Помидор слегка надрежем и ошпарим кипятком. Очистим его от кожуры.Надрез крестом перед ошпариванием помогает кожице сняться легче и быстрее. - Шаг 6
Нарежем помидор произвольными кусочками.Размер кусочков помидора не критичен — дальше всё пойдёт в блендер. - Шаг 7
Измельчим его в блендере, добавим давленый чеснок, молотый кориандр, кумин, перец чили по вкусу и соль.Чеснок и специи лучше добавлять постепенно, регулируя остроту чили по вкусу. - Шаг 8
Добавим 1 ст.ложку оливкового масла, цедру и сок апельсина. Все хорошо перемешаем и получим вот такой соус.Цедру добавляйте без белой части кожуры — она может дать горечь соусу. - Шаг 9
Разогреем сковороду с оставшейся 1 ст.ложкой оливкового масла. Смешаем муку с паприкой (можно по желаю добавить соль, я не добавляла). Обваляем в этой смеси филе, стряхнем лишнюю панировку.Панировку смешивайте заранее, чтобы паприка равномерно распределилась по муке. - Шаг 10
На сковороду выкладываем филе кожей вниз и жарим минут 5 на среднем огне до образования румяной корочки.Кожу вниз кладите на хорошо разогретую сковороду — так корочка получится равномерной. - Шаг 11
Переворачиваем рыбку и столько же обжариваем другую сторону.Переворачивайте филе одной лопаткой, чтобы не повредить панировку. - Шаг 12
Заливаем скумбрию соусом, доводим его до кипения и даем немного выпариться. Я томила рыбку еще минут 10.После закипания соуса огонь можно убавить, чтобы рыба не пересохла при выпаривании. - Шаг 13
Все готово!!! При подаче посыпаем скумбрию кедровыми орешками, украшаем зеленью и ломтиками помидоров. Подаем с вашим любимым гарниром. Отлично подойдет овощной салат, рис или картофель.Соус должен слегка загустеть — если жидковат, дайте потомиться ещё немного. - Шаг 14
Рыбка получается мягкая, сочная, ароматная и очень вкусная! А самое главное без присущего скумбрии специфического запаха. Угощайтесь!!Перед подачей дайте блюду немного остыть — вкус и аромат раскрываются полнее.
Комментарии
18И я очень люблю скумбрию!!! Чудесный рецепт😋😋😋💗
Классный соус! 😃
Викуль, очень и очень вкусная рыбка у тебя!!😋😋😋💐
Красивое фото и рыбка на ней чудесная!pooh_lol Я тоже люблю скумбрию, но не люблю запах, вернее я могу его еще потерпеть, но мои едоки нет... А твой рецепт-СУПЕР!!! 😋Жаль я без голоса уже!!!🌻🌻🌻🌻🌻
рыбка потрясающая получилась!!!! и фото очень аппетитное!!! 💖💖💖🌸