Ореховые рогалики из картофельного теста
Описание рецепта
Это наши любимые рогалики! Рецептом поделилась моя давняя знакомая Ирина из Германии. Я, не изменяя себе, уменьшила количесвто сахара Но, поверьте мне - его еще смело можно уменьшить - очень сладко! Рецепт из простых, орехи можно брать и грецкие. Картофеля нужно 300 грамм, у меня это две крупные картофелины. Муки идет от 350 до 400 грамм: все зависит от того, какой картофель и сколько получится пюре. Ну и от муки, конечно же. В этот раз у меня ушло ровно 350 грамм. Рогалики получаются очень мягкие и нежные, а ароматныееее.... Надеюсь, что вам тоже понравятся. Писать буду долго и нудно, но готовятся рогалики не хлопотно и не так долго, как покажется. Не пугайтесь и будет вам радость! Если фундука под рукой не оказалось, смело берите грецкие орехи — вкус получится ничуть не хуже. А тесто на картофельном пюре легко замесить заранее вечером и оставить в холодильнике до утра.Слово редактора
Ореховые рогалики из картофельного теста — необычная выпечка, где вместо привычной сдобы в основу теста идёт картофельное пюре. Благодаря этому тесто получается мягким и эластичным, а рогалики после выпечки — нежными внутри. Начинка готовится из подсушенных и измельчённых орехов, сваренных с сахаром и молоком до карамельной густоты. Тесто раскатывают в пласт, разрезают на порции и скручивают классическим способом от широкого края к узкому. Подходит для выпечки к чаю или кофе.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Тесто
- картофельное пюре300г
- мука350г
- сахар90г
- сахар ванильный1упаковка
- масло сливочное60г
- яйца куриные2шт.
- разрыхлитель1упаковка
Пищевая ценность
- Белки14г15.56% от дневной нормы
- Жиры27г33.75% от дневной нормы
- Углеводы86г28.67% от дневной нормы
- Калории634кКал26.42% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Размягченное сливочное масло соединяем с сахаром.Масло должно быть именно мягким, а не растопленным — иначе структура крема изменится. - Шаг 2
Хорошенько размешиваем и добавляем яйца.Яйца лучше вводить по одному, чтобы масса не расслаивалась и оставалась однородной. - Шаг 3
Картофель я отварила заранее в "мундирах" и после того, как он остыл очистила от кожуры.Картофель для пюре варите в кожуре — так он не наберёт лишней воды и тесто получится плотнее. - Шаг 4
И растолкла толкушкой, не добавляем ничего.Толките картофель, пока он ещё тёплый — остывший хуже разминается и может дать комочки. - Шаг 5
Добавляем картофельное пюре к смеси масла, сахара и яиц - хорошо вымешиваем. Затем добавляем разрыхлитель и порциями муку. Муки потребуется 350-400 грамм, поэтому я отвесила отдельно 350 грамм и 50 грамм отдельно. В этот раз потребовалось ровно 350 грамм. Замешиваем мягкое и эластичное тесто. Оно не липнет к рукам и очень приятное по консистенции. Накрываем пленкой и отправляем в холодильник минимум на 20 минут. Я в этот раз держала в холодильнике 30 минут.Не всыпайте всю муку сразу — ориентируйтесь на консистенцию теста, а не только на граммовку. - Шаг 6
Пока тесто отдыхает, готовим начинку: орехи подсушиваем на сухой сковороде, отшелушиваем шелуху и блендером измельчаем до мелкого состояния.Орехи важно именно подсушить, а не пережарить — иначе начинка получится с горчинкой. - Шаг 7
В емкость отправляем ореховую начинку, добавляем сахар и молоко.Сахар и молоко в этот момент только смешиваются с орехами, до однородной массы доводить не нужно. - Шаг 8
Ставим на огонь и мешая, готовим до растворения сахара, минуты 2-3. Остужаем до теплого.Следите за консистенцией: масса должна стать вязкой, но не превратиться в карамель. - Шаг 9
Достаем наше тесто, делим его на две части.Делить тесто удобно на весах — так пласты получатся одинаковой толщины. - Шаг 10
Хорошо подпыливаем мукой поверхность и раскатываем тесто в пласт толщиной около 5 мм, выкладываем половину начинки и равномерно распределяем по поверхности. Мокрым (чтобы тесто не тянулось за лезвием) острым ножом разрезаем на 8 частей.Разрезайте на порции ровно и по разметке — от этого зависит одинаковый размер готовых рогаликов. - Шаг 11
Скручиваем рогалики от широкого края к узкому и выкладываем на противень, выстеленный пергаментом. Духовка разогрета до 180 градусов. Отправляем в духовку на 25-30 минут до зарумянивания.Скручивайте не слишком туго, чтобы начинка не вытекла наружу при выпечке. - Шаг 12
Вот такие получаются рогалики.Готовность проверяйте по цвету — рогалики должны стать равномерно золотистыми, а не бледными. - Шаг 13
...Дайте рогаликам чуть остыть перед подачей — так начинка внутри стабилизируется. - Шаг 14
Вот так я сегодня пила вечерний кофе, приготовленный по рецепту Liya FamilyПодавайте тёплыми — с чаем или кофе аромат орехов раскрывается сильнее. - Шаг 15
А вот так это было утром. Я считаю, что рецепт незаслуженно не замечен сайтерами, а особенно кофеманами. Любители кофе, вы где....Рецепт хорош и для выпечки впрок — рогалики хорошо сохраняют мягкость на следующий день.
Комментарии
32Рогалики получились очень вкусные, правда брала 150 гр. орехов и почему то не хватило на два куска теста. Второй кусок раскатала в круглый пласт и начинку слегка изменила, смешала остатки ореховой начинки с абрикосовым вареньем, пласт скатала просто в рулет и оказалось не менее вкусно. СПАСИБО за рецепт!!!
Леночка, приготовила! СПАСИБО! Не знаю, где я стратила, или картофель молодой, но муки много пошло, а тесто все липло и липло....pooh_lol😘💗🌸 Отчет прилагаю.
Леночка,я с отчетом на рогалики😃😍вкусно,нет слов😋картофельное тесто обожаю,с ним так легко работать,да и рецепт быстрый и легкий,как раз для меня😃готовила с грецким орехом,поэтому и рисунок такой яркий вышел😍😘спасибо за рецептик💐
Леночка, я к тебе на рогалики пришла на ночь глядя, они - такие аппетитно-волшебные, а фото кофе последнее - это просто нечто, да, Лен, я приготовила твою клубнику в собственном соку, непременно отчитаюсь!!!!!😘😋💗🐾
Лена,рогалички (да и кофе внизу) прелесть)))) 😌😍😇