Лингвини алла путтанеска с анчоусами и каперсами
Описание рецепта
Паста резкая, без полутонов — именно за это её и любят.Слово редактора
Путтанеска — классика южноитальянской кухни: томатный соус с анчоусами, каперсами, оливками и острым перцем. Готовится быстро, вкус насыщенный и резкий. Подходит для лингвини или спагетти. Подойдёт тем, кто любит яркие, солёно-пряные сочетания без лишней нежности.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- лингвине125г
- Соус
- помидоры350г
- лук-шалот2шт.
- чеснок1зубчик
- томатная паста1ст. л.
- анчоусы3шт.
- каперсы1ст. л.
- маслины черные12шт.
- перец пеперони красный0.5шт.
- петрушкапо вкусу
- хлопья пармезана2ст. л.
- оливковое масло Extra Virgin1ст. л.
Пищевая ценность
- Белки53г58.89% от дневной нормы
- Жиры41г51.25% от дневной нормы
- Углеводы129г43.00% от дневной нормы
- Калории1117кКал46.54% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Помидоры надрезать крест-накрест, бланшировать в кипящей воде, охладить и снять кожицу. Если помидоры слишком сочные — удалить лишнюю жидкость.Бутылочные или консервированные помидоры без кожицы можно добавлять сразу — бланшировать не нужно. - Шаг 2Шаг 2Лук и чеснок почистить и мелко порубить. Анчоусы слегка обсушить и мелко нарезать. Каперсы отжать от жидкости и нарезать небольшими кусочками. Пеперони помыть, обсушить и нарезать кольцами.Любителям мягкого вкуса — удалите семена из пеперони перед нарезкой.
- Шаг 3Шаг 3На оливковом масле обжарить лук и чеснок. Добавить анчоусы, затем томатную пасту — прогреть всё вместе.Анчоусы при обжарке растворяются в масле и дают соус глубину вкуса без рыбного запаха.
- Шаг 4Шаг 4Добавить нарезанные помидоры, каперсы и пеперони. Закрыть крышкой и томить на медленном огне около 20 минут.Маслины можно добавить прямо в соус на последних пяти минутах томления — они станут мягче и ароматнее.
- Шаг 5Шаг 5Лингвини отварить до готовности, слить воду. Соединить с соусом.Варите пасту до состояния аль денте: она дойдёт в соусе.
- Шаг 6Шаг 6Разложить по тарелкам, украсить петрушкой, тёртым пармезаном и маслинами, нарезанными кольцами.Пармезан натирайте непосредственно перед подачей — так аромат сильнее.
На заметку
Подавайте пасту сразу — путтанеска не ждёт. Если хотите сохранить соус, храните его отдельно от пасты в холодильнике до двух суток. Маслины можно добавить в соус или оставить для украшения — оба варианта рабочие. Этот рецепт с фото покажет, как правильно поймать баланс солёного, кислого и острого.Оценить533
0
Комментарии
12И я люблю такую вкусную пасту))) 😊💖💗
Сабин, фото - классное, вкусная паста!!!💗😋
Сабина, фотография чудо как хороша!!! 😍 (о вкусе я и не говорю!!!) 😃💖😋
вкуснотища! один из моих любимых видов итальянской пасты. 😍 с лингвини я никогда не делала, обычно использую спагетти. я бы это блюдо так охарактеризовала - простое, быстрое, и безумно вкусное.
красота одним словом, вкусно даже не сомневаюсь😋