Особенности рецепта: Бисквитный рулет с клубникой и белым шоколадом

Name: Бисквитный рулет с клубникой и белым шоколадом
Cook time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 8

🟢 Быстро 🔥 324 ккал 🟡 2 ч мин 🧡 Количество порций 8. Автор Іка.

Бисквитный рулет с клубникой и белым шоколадом

29 июня 2026

Время приготовления 2 ч

Описание рецепта

Бисквит здесь получается тонким и гибким, крем — нежным, с лёгкой кислинкой от клубники и лимона. Белый шоколад добавляет мягкую сладость, не перебивая ягоду. Сворачивать такой рулет несложно, если действовать быстро, пока бисквит горячий. Крем готовится без варки, и это здорово упрощает процесс. Подавать можно сразу после охлаждения — с чаем или как самостоятельный десерт.

Слово редактора

Лёгкий бисквитный рулет на желтках с воздушным кремом из взбитых сливок, растопленного белого шоколада и клубники, перетёртой с лимоном. Подходит для летнего чаепития или праздничного стола. Крем получается нежным, с ягодной кислинкой и шоколадной сладостью одновременно. Бисквит сворачивают горячим на влажном полотенце — так он не трескается при сборке.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
яичные желтки6шт.
сахар100г
крахмал1г
мука80г

Пищевая ценность

Белки6г
6.67% от дневной нормы
Жиры17г
21.25% от дневной нормы
Углеводы38г
12.67% от дневной нормы
Калории324кКал
13.50% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
Желтки сбиваем с сахарной пудрой до пышной светлой массы. Добавляем просеянную муку и тщательно перемешиваем.
Желтки взбивайте не меньше пяти минут — масса должна побелеть и увеличиться в объёме.
Шаг 2
Шаг 2
Белки сбиваем в крепкую пену мягких пиков, добавляем крахмал и взбиваем до твёрдых пиков.
Белки взбивайте в чистой сухой миске: малейшие следы жира не дадут получить устойчивую пену.
Шаг 3
Шаг 3
Белковую массу аккуратно подмешиваем к тесту, чтобы оно осталось воздушным.
Вводите белки в тесто лопаткой складывающими движениями снизу вверх, не по кругу.
Шаг 4
Шаг 4
Противень застилаем пергаментом и смазываем сливочным маслом. Выкладываем тесто ровным слоем и выпекаем при 180 °C около 18–20 минут.
Тесто распределяйте равномерно — тонкий слой выпекается быстрее, следите за краями.
Шаг 5
Шаг 5
Пока бисквит в духовке, готовим крем: белый шоколад топим на водяной бане, клубнику перетираем с лимоном. Сливки взбиваем с сахарной пудрой, затем вмешиваем растопленный шоколад и клубничную массу.
Сливки для крема должны быть хорошо охлаждены, тогда они взобьются плотнее. Шоколад добавляйте остывшим, не горячим.
Шаг 6
Шаг 6
Горячий бисквит вынимаем из духовки и кладём на влажное полотенце, поверх — пергамент. Скручиваем вместе с полотенцем и оставляем полностью остывать.
Сворачивайте бисквит сразу после выпечки, пока он горячий и гибкий — так трещин не будет.
Шаг 7
Шаг 7
Остывший бисквит аккуратно разворачиваем, равномерно смазываем кремом и плотно сворачиваем в рулет.
Перед нарезкой уберите рулет в холодильник на 30–40 минут, чтобы крем стабилизировался.

На заметку

Готовый рулет нарезайте острым ножом, слегка смоченным водой, — срез получится ровным. Храните в холодильнике до двух суток, завернув в плёнку. По этому рецепту клубнику можно заменить малиной или персиком — крем каждый раз выходит другим. Фото рулета в разрезе лучше делать сразу после нарезки, пока крем держит форму.

Оценить524

Іка