Суфле с белым шоколадом и ревенем

Суфле с белым шоколадом и ревенем

Время приготовления
Описание рецепта
Ингредиенты
Фотоотчеты пользователей
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты
Комментарии

Описание рецепта

На приготовление этого воздушного десерта меня вдохновил ревень. Соседка дала три листа ревеня; из листьев приготовила вкусный зеленый суп, а вот из стебля - суфле. Аромат на кухне стоял божественный, жаль фото этого не может передать... Если ревеня под рукой нет, возьмите чуть больше яблок — вкус будет мягче, но воздушность десерта останется прежней. Отлично подойдёт для небольшого чаепития на двоих-троих.

Слово редактора

Суфле с белым шоколадом — десерт на основе заварного крема с добавлением взбитых белков, который запекают в порционных формочках. В этом варианте на дно кладут припущенный ревень с яблоком и цедрой цитрусовых, а сверху заливают кремом с белым шоколадом. Технология классическая: заварная база, отдельно взбитые белки, аккуратное соединение и короткая выпечка при высокой температуре. Такое суфле поднимается в духовке и слегка опадает после — это нормально для этого вида десерта. Подают горячим, сразу из формочек.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки36г
    40.00% от дневной нормы
  • Жиры64г
    80.00% от дневной нормы
  • Углеводы301г
    100.33% от дневной нормы
  • Калории1924кКал
    80.17% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Вот мой ревень. Стебли помыла, почистила от *нитей*, порезала.
    Вот мой ревень. Стебли помыла, почистила от *нитей*, порезала.
    Нити с ревеня снимайте так же, как с сельдерея — потяните за край кожицы у надреза, она легко отходит полосой.
  • Шаг 2 Приготовила продукты.
    Приготовила продукты.
    Заранее отмерьте все продукты — заварной крем готовится быстро, и на поиск ингредиентов времени не будет.
  • Шаг 3 Взяла цедру лимона и апельсина.
    Взяла цедру лимона и апельсина.
    Снимайте только цветную часть кожуры, без белой прослойки — она горчит и портит вкус крема.
  • Шаг 4 Сложила в кастрюлю ревень (по рецепту его должно быть в два раза больше, так я добавила кислое яблоко), сахар, мяту, цедру залила водой и поставила на огонь.
    Сложила в кастрюлю ревень (по рецепту его должно быть в два раза больше, так я добавила кислое яблоко), сахар, мяту, цедру залила водой и поставила на огонь.
    Кислое яблоко хорошо компенсирует нехватку ревеня и добавляет соку кислинку, похожую на вкус ревеня.
  • Шаг 5 Прокипятила 12 минут, сняла с огня, охладила. Выбрала ревень и кусочки яблока на бумажное полотенце осушить.
    Прокипятила 12 минут, сняла с огня, охладила. Выбрала ревень и кусочки яблока на бумажное полотенце осушить.
    После кипячения дайте массе остыть естественным путём — так ревень и яблоко не превратятся в кашу.
  • Шаг 6 Займусь подготовкой смеси для суфле. Собрала в кастрюльку два желтка, молоко, сахар одну ст. ложку, муку, крахмал, можно так же добавить палочку ванили :). Все хорошо смешала.
    Займусь подготовкой смеси для суфле. Собрала в кастрюльку два желтка, молоко, сахар одну ст. ложку, муку, крахмал, можно так же добавить палочку ванили :). Все хорошо смешала.
    Крахмал и муку лучше сразу растереть с желтками без комков, тогда смесь при нагреве заварится равномерно.
  • Шаг 7 Получилась вот такая смесь.
    Получилась вот такая смесь.
    На этом этапе смесь ещё жидкая — не пугайтесь, густота появится после нагрева на плите.
  • Шаг 8 Нагрела, постоянно помешивая, что бы не образовались комки.
    Нагрела, постоянно помешивая, что бы не образовались комки.
    Помешивайте венчиком по всему дну кастрюли, а не только в центре — так крем прогреется без пригорания.
  • Шаг 9 Шоколад белый у меня был с клюквой, измельчила и поставила на водяную баню, добавила заварной крем. Продолжаю постоянно помешивать, шоколад растворился. Клюкву убрала процедив через дуршлаг смесь.
    Шоколад белый у меня был с клюквой, измельчила и поставила на водяную баню, добавила заварной крем. Продолжаю постоянно помешивать, шоколад растворился. Клюкву убрала процедив через дуршлаг смесь.
    Если шоколад с добавками, процеживание через дуршлаг обязательно — иначе кусочки попадут в готовый крем.
  • Шаг 10 Подготовила огнеупорные формочки, внутри щедро смазала маслом и обсыпала сахаром.
    Подготовила огнеупорные формочки, внутри щедро смазала маслом и обсыпала сахаром.
    Масло и сахар на стенках формочек помогают суфле легко подняться и не прилипнуть при выпечке.
  • Шаг 11 Ревень с яблоками уже без жидкости,
    Ревень с яблоками уже без жидкости,
    Дайте ревеню с яблоком полностью стечь на бумажном полотенце — лишняя жидкость сделает суфле водянистым.
  • Шаг 12 раскладываю по формочкам.
    раскладываю по формочкам.
    Распределяйте начинку тонким слоем на дне — толстый слой помешает суфле подняться равномерно.
  • Шаг 13 В смесь заварного крема положила 2 желтка, смешала.
    В смесь заварного крема положила 2 желтка, смешала.
    Желтки вводите в тёплый, а не горячий крем, иначе они могут свернуться хлопьями.
  • Шаг 14 Тем временем белки двух яиц взбила с двумя ложками сахара до густой консистенции
    Тем временем белки двух яиц взбила с двумя ложками сахара до густой консистенции
    Белки взбивайте в чистой сухой посуде — даже капля жира не даст им набрать плотную пену.
  • Шаг 15 и аккуратно соединила с заварным кремом.
    и аккуратно соединила с заварным кремом.
    Добавляйте белковую массу к крему по частям и перемешивайте движениями снизу вверх, чтобы не осадить пену.
  • Шаг 16 Раскладываю крем по формочкам, на дне которых лежит ревень.
    Раскладываю крем по формочкам, на дне которых лежит ревень.
    Заполняйте формочки почти до края — во время выпечки суфле поднимется, но объём нужен заранее.
  • Шаг 17 Отправляем формочки в духовку, нагретую до 200*С на 12-15 минут.
    Отправляем формочки в духовку, нагретую до 200*С на 12-15 минут.
    Точную температуру духовки проверяйте термометром — от перегрева суфле может подгореть сверху за пару минут.
  • Шаг 18 Вот такое симпатичное суфле получилось. От температуры в духовке оно вздулось, но будучи вынутым из духовки, быстро опало, хотя ощущение воздушности у этого десерта не пропало.
    Вот такое симпатичное суфле получилось. От температуры в духовке оно вздулось, но будучи вынутым из духовки, быстро опало, хотя ощущение воздушности у этого десерта не пропало.
    Опадание после духовки — особенность этого десерта, а не ошибка приготовления, структура при этом сохраняется.
  • Шаг 19 Приглашаю всех к столу! Подаю горячим!
    Приглашаю всех к столу! Подаю горячим!
    Подавайте суфле сразу после выпечки, пока оно тёплое и максимально воздушное внутри.

На заметку

Подавайте суфле сразу после духовки, пока верх слегка хрустящий, а внутри оно нежное. Хранить готовое суфле смысла нет — оно теряет воздушность при остывании, поэтому формочки лучше рассчитывать на число гостей. Ревень можно заменить любыми кислыми ягодами или фруктами, а белый шоколад — молочным, слегка изменив сладость десерта.

Уже приготовили?

5.033
0
Каждый день этот рецепт изучают 54 пользователя — поделитесь результатом, ваш опыт поможет другим
Загрузите фото PNG, JPG до 10 MB

Что готовим

десерт из яблок
шоколадное суфле
цукаты с апельсинов
десерты, суфле
десерты, шоколад
яйца в шоколаде
вода с яблоком
десерты, кремы
суфле десерт
шоколад

Комментарии

10
Оставить комментарий
  • Любовь Зубарева-(Руднева)
    Любовь Зубарева-(Руднева)

    Начала готовить --возникли вопросы во-первых на 100гр молока очень много муки +крахмал--сразу все комом . Во вторых в рецепте указано 2 яйца а в вашем описании получается 4????😚

    • Мария
      Мария

      Какой прекрасный десертик😊

      • KT-SW
        KT-SW

        Стильное фото 😉

        • Яна
          Яна

          обалдено 😊🌻

          • Т
            Т

            Вот это 😄 десерт))),настоящий 😎 летний!!!! 🌺🍃

            Оставить комментарий