Бисквитный торт с макарони и клубничной глазурью
Описание рецепта
Торт, где сразу два испытания для кулинара: воздушный бисквит и капризные миндальные макарони. Пропитанные амаретто коржи со сливочно-шоколадным кремом и клубникой — уже самостоятельный десерт, но именно макарони в клубничной глазури делают подачу праздничной. Если вы раньше боялись браться за макарони, этот торт — хороший повод: здесь они украшение, а не самоцель.Слово редактора
Торт сочетает классический бисквит на желтках и белках, крем из белого шоколада со сливками и домашнее миндальное печенье макарони. Коржи пропитываются ликёром амаретто или сахарным сиропом, прослаиваются кремом и клубникой. Готовые макарони покрывают клубничной глазурью и укладывают поверх торта. Подходит для праздничного стола — собирается поэтапно, каждую часть можно приготовить заранее.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Макарони
- миндальная мука125г
- сахарная пудра200г
- сахар25г
- белки яичные3шт.
- Клубничная глазур
- сахарная пудра3ст. л.
- лимоны1г
- клубника30г
- Крем
- сливки 33–35%400мл
- шоколад белый150г
- сахарная пудра40г
- клубника50г
- Тесто
- яйца куриные6шт.
- сахар100г
- мука75г
- крахмал1ч. л.
- ликер Amaretto50мл
- соль1щепотка
Пищевая ценность
- Белки13г14.44% от дневной нормы
- Жиры35г43.75% от дневной нормы
- Углеводы77г25.67% от дневной нормы
- Калории658кКал27.42% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Духовку разогреть до 180 °C. Белки отделить от желтков. Белки взбить в крепкую пену со щепоткой соли и одной чайной ложкой крахмала. Желтки взбить со 100 граммами сахара. Просеять муку и добавить к желткам, затем аккуратно вмешать белки. Тесто выложить в форму и выпекать 30–40 минут.Форму лучше брать диаметром 22–24 см — бисквит получится удобной высоты для нарезки на три коржа. Готовность проверяйте деревянной шпажкой. - Шаг 2Шаг 2Шоколад растопить на водяной бане. 400 мл сливок 33–35% взбить с 40 граммами сахарной пудры. Соединить сливки с растопленным шоколадом и перемешать до однородного крема.Шоколад и сливки вмешивайте, когда шоколад чуть остынет, — иначе крем расслоится. Для плотной текстуры охладите крем перед сборкой.
- Шаг 3
Остывший бисквит разрезать на два или три коржа. Пропитать ликёром амаретто или сахарным сиропом. 50 граммов клубники нарезать и сбрызнуть лимонным соком. Смазать коржи кремом, выложить клубнику, собрать торт.Пропитка ликёром амаретто даёт выраженный миндальный аромат — хорошо сочетается с белым шоколадом. Для детского варианта используйте сахарный сироп. - Шаг 4
Миндальную муку смешать с сахарной пудрой и просеять два-три раза через мелкое сито. Белки взбить, постепенно всыпая сахар, до появления блеска. Добавить белки к миндально-сахарной смеси и осторожно перемешать до однородности.Просеивание миндальной муки с пудрой два-три раза убирает крупные частицы — от этого зависит гладкая поверхность макарони. - Шаг 5
Миндальное тесто переложить в кондитерский мешок и отсадить на противень, застеленный бумагой для выпечки, кружочками диаметром один и три сантиметра. Оставить макарони на один час, чтобы подсохли.Час выдержки перед выпечкой обязателен: на поверхности должна образоваться корочка, тогда макарони при выпечке дадут характерную «юбочку». - Шаг 6Шаг 6Выпекать макарони при температуре 150 °C 20 минут. Дать остыть 10 минут, затем снять с противня.Не передержите макарони в духовке — они должны легко отходить от бумаги, но оставаться мягкими внутри.
- Шаг 7Шаг 7Две-три столовые ложки сахарной пудры смешать с соком половины лимона и одной-двумя ложками сока клубники — насыщенность цвета регулируется количеством сока. Полить глазурью половинки макарон. Украсить торт сверху и по бокам макаронями. По желанию добавить шоколадные пластинки по трафарету.Количество клубничного сока в глазури регулирует цвет: меньше — бледно-розовый, больше — насыщенный. Наносите глазурь тонким слоем на плоскую сторону половинки.
На заметку
Готовый торт можно хранить в холодильнике до двух суток — крем из белого шоколада держит форму хорошо. Макарони лучше крепить к торту перед подачей, иначе они размякнут от крема. Подробный рецепт с фото каждого этапа поможет собрать торт без спешки. Бисквит и макарони удобно готовить в разные дни.Оценить532
0
Комментарии
3Вика, чудесный торт, макарон Ваши мне тоже очень понравились, аккуратные такие!😍😋
И тортик и пироженки вместе...вкусно!!! 😌🌺😋
Интересный тортик, Вика!!😉😉🌹