Лобио по-грузински с кинзой и хмели-сунели
Описание рецепта
Лобио варю в большом сотейнике — так удобнее соединять фасоль с поджаркой прямо на плите. Фасоль не замачиваю: просто закладываю в холодную воду и даю время. Поджарка на сале с кинзой, чесноком и кориандром из ступки — вот что делает это блюдо настоящим. Фасоль разминать не нужно: если она хорошо сварилась, сама даст нужную густоту при перемешивании. Посолить лучше в конце, когда всё уже соединено, — так точнее чувствуется баланс. Тем, кто не ест сало или готовит в пост, подойдёт растительное масло: вкус останется насыщенным за счёт специй.Слово редактора
Лобио — густое грузинское блюдо из красной фасоли, которую долго варят, а затем соединяют с пряной поджаркой. В классическом варианте поджарку делают на свином сале, в постном — на растительном масле. Кинза, чеснок, кориандр и хмели-сунели дают характерный аромат. Подходит как самостоятельное блюдо или гарнир.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- фасоль красная700г
- соль1щепотка
- чеснокпо вкусу
- хмели-сунелипо вкусу
- кориандрпо вкусу
- кинзапо вкусу
- масло растительноепо вкусу
Пищевая ценность
- Белки59г65.56% от дневной нормы
- Жиры4г5.00% от дневной нормы
- Углеводы97г32.33% от дневной нормы
- Калории667кКал27.79% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Фасоль перебрать, промыть и варить в большом количестве воды около двух с половиной — трёх часов, почти до готовности.Замачивать фасоль не обязательно, но без замачивания варка занимает до трёх часов — следите за уровнем воды. - Шаг 2Шаг 2Свиное сало нарезать мелкими кусочками и обжарить в сотейнике до прозрачности.Если не хотите использовать сало, замените его растительным маслом — в постном варианте блюдо получается не менее насыщенным.
- Шаг 3Шаг 3К салу добавить мелко нарезанный лук, хмели-сунели, кориандр и перец.Кориандр лучше размять в ступке — так он отдаёт больше аромата, чем молотый из пакета.
- Шаг 4Шаг 4Добавить большой пучок нарезанной кинзы и размятый чеснок, перемешать.Кинзу можно заменить петрушкой, если вам не нравится её вкус.
- Шаг 5Шаг 5Готовую фасоль откинуть на дуршлаг, немного фасолевого бульона оставить.Оставьте бульон под рукой — добавляйте по ощущению, лобио не должно быть слишком жидким.
- Шаг 6Шаг 6Соединить фасоль с поджаркой, влить бульон, тщательно перемешать. Посолить по вкусу, довести до кипения и снять с огня.Разминать фасоль не нужно: мягкая фасоль сама распустится при перемешивании и даст нужную консистенцию.
- Шаг 7Шаг 7Дать настояться несколько минут и подавать горячей, но не обжигающей.Подавайте сразу после настаивания — лобио вкуснее всего горячим, со свежим лавашом или хлебом.
На заметку
Готовое лобио подают горячим — как самостоятельное блюдо или гарнир к мясу. Хранится в холодильнике до трёх суток, при разогреве можно добавить немного воды. Этот рецепт легко адаптировать под пост, заменив сало растительным маслом. Больше фото и вариантов подачи — смотрите в пошаговом рецепте на странице.Оценить55
0
Комментарии
1Вкусный и сытный рецепт!!! Спасибо!!!