Мясной террин с черносливом и грецким орехом
Описание рецепта
Я сегодня с брутальным террином, но с маленькой изюминкой, точнее черносливом и грецким орехом. В этом террине привкус печени хорошо оттеняется сладким сухофруктом и хрустящими орехами. Вкус получается замечательно сбалансированным. Несмотря на кажущуюся сложность это блюдо готовится достаточно просто.Слово редактора
Мясной террин — плотная запечённая закуска в форме, которую нарезают ломтями и подают холодной. В этом варианте основу составляют мясной фарш и куриная печень, скреплённые яйцом и коньяком. Чернослив смягчает печёночный привкус, грецкий орех добавляет хруст. Подходит для праздничной нарезки, фуршета или сытного завтрака. Готовится накануне — ночь под прессом в холодильнике даёт террину нужную форму и насыщенный вкус.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мясной фарш700г
- чеснок2зубчик
- лук репчатый1головка
- куриная печень100г
- яйцо1шт.
- коньяк50мл
- грецкие орехи50г
- чернослив вяленый8шт.
- сольпо вкусу
- перецпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки158г175.56% от дневной нормы
- Жиры201г251.25% от дневной нормы
- Углеводы90г30.00% от дневной нормы
- Калории2921кКал121.71% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
катрин
Шаги рецепта
- Шаг 1
Лук и чеснок мелко рубим, обжариваем на разогретом растительном масле, помешивая, около двух-трёх минут.Лук нарезайте как можно мельче — крупные кусочки нарушат однородную текстуру террина. - Шаг 2
Куриную печень мелко нарезаем, добавляем к луку и жарим, помешивая, ещё около трёх минут.Печень не пересушивайте: три минуты достаточно, внутри она может оставаться чуть розовой — до готовности дойдёт при запекании. - Шаг 3
Добавляем фарш, коньяк и яйцо, солим и перчим по вкусу, хорошо перемешиваем.Коньяк можно заменить бренди или тёмным ромом; если готовите без алкоголя — пропустите, замена не требуется. - Шаг 4
В форму выкладываем половину фарша. Сверху равномерно распределяем орехи и чернослив, накрываем второй половиной фарша и разравниваем.Чернослив и орехи укладывайте равномерно, чтобы на каждом ломтике был красивый рисунок в разрезе. - Шаг 5
Форму накрываем фольгой и ставим в духовку, разогретую до 160 °C. Запекаем два часа.Проверьте готовность: сок при прокалывании шпажкой должен быть прозрачным, не розовым. - Шаг 6
Шаг 6Готовый террин остужаем до комнатной температуры прямо в форме, накрываем пищевой плёнкой, кладём сверху груз и убираем в холодильник на ночь.Груз важен: он убирает воздушные пустоты и даёт террину плотную нарезаемую структуру. Подойдёт другая форма с водой или банка. - Шаг 7Шаг 7Вынимаем из формы, нарезаем на ломтики и подаём.Нарезайте террин острым тонким ножом — так срез получится ровным.
На заметку
Террин хранится в холодильнике до четырёх суток, завёрнутый в пищевую плёнку. Подавайте с горчицей, корнишонами или ржаным хлебом. Этот рецепт легко масштабировать: на большую компанию удвойте порцию и используйте форму объёмом 1,5 литра. Пошаговые фото помогут сориентироваться при первом приготовлении.Оценить546
0
Комментарии
26Уже готовлю.pooh_lolpooh_lolpooh_lolpooh_lol
С РД! Я уже с отчетом, увлеклась терринами после куриного с сердечками и вчера уже завелась! Достаточно просто и очень вкусно! Муж не любит чернослив с мясом, а здесь сказал, что вкусно. Теперь хочет мне подарить настоящую терриницу с гнетом, а я не против!😜 фотка прилагается! Спасибо за рецепт! Нужно вчерашний Ирушкин попробовать!💐
Ярочка, ура, поздравляю!!!😃💐 Не было никаких сомнений😉💗
Поздравляю с РД! Я так рада за тебя😘😘😘
😘😘 Поздравляю с РД!!!! 🌺🌺🌺