Куриный террин с печенью, грибами и копченой грудинкой
Описание рецепта
Что можно сказать про этот террин!? Это нужно делать,это просто вкусно! Куриный паштет или суфле хорошо гармонирует с печенью и грибами, а копченая грудинка связывает все единое целое! У меня этот террин почти всегда уходит на праздничный стол вместо магазинной колбасы или паштета — гости обычно просят рецепт. Если печень не любите, её долю можно немного уменьшить в пользу грибов, вкус всё равно получится насыщенным.Слово редактора
Куриный террин — это плотная запеканка из мясного фарша, куриной печени и грибов, собранная в форме, выстланной копченой грудинкой. Такая оболочка держит форму и даёт лёгкий копченый аромат всему блюду. Готовится в два этапа: сначала обжарка печени с луком и грибами, затем сборка слоями и долгое запекание под фольгой. После духовки террин обязательно охлаждают под грузом — так он становится плотным и хорошо режется на порционные куски. Подходит и как горячее блюдо, и как холодная закуска к хлебу.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- лук репчатый1шт.
- чеснок3зубчик
- куриная печень250г
- шампиньоны свежие70г
- куриные грудки650г
- сливки 10–20%100мл
- сольпо вкусу
- перецпо вкусу
- паприка красная1щепотка
- яйцо1шт.
- грудинка копченая170г
Пищевая ценность
- Белки233г258.89% от дневной нормы
- Жиры144г180.00% от дневной нормы
- Углеводы25г8.33% от дневной нормы
- Калории2323кКал96.79% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Мелко нарезать лук и чеснок, пассеровать на растит. масле.Пассеруйте лук и чеснок на слабом огне до мягкости, не давая им подгореть — горечь испортит фарш. - Шаг 2
Затем добавить мелко порезанную печень, 2-3 мин. потушить.Печень обжаривайте недолго: за пару минут она должна побледнеть снаружи, но остаться сочной внутри. - Шаг 3
Добавить мелко нарезанные грибы,еще потушить мин.4.Грибы дадут сок — дайте лишней жидкости выпариться, иначе начинка получится водянистой. - Шаг 4
Куриную грудку нарезать на кусочки,добавить соль ,специи((можно использовать любые для приготовления курицы), яйцо, сливки.Специи закладывайте по вкусу: паприка и перец из состава хорошо подчеркивают куриный вкус без лишней остроты. - Шаг 5
Измельчить при помощи блендера.Измельчайте до однородной массы без крупных кусочков — так террин будет держать форму при нарезке. - Шаг 6
Форму выложить грудинкой.Полоски грудинки укладывайте с небольшим перекрытием, чтобы фарш не вытекал по краям формы. - Шаг 7
Выложить часть фарша.Распределяйте фарш равномерно, слегка утрамбовывая, чтобы не осталось воздушных пустот. - Шаг 8
Затем печень с грибами.Начинку из печени с грибами выкладывайте отдельным слоем — так на срезе получится красивый рисунок. - Шаг 9
Снова фарш.Второй слой фарша разровняйте так же плотно, как первый, чтобы слои не смешивались при выпечке. - Шаг 10
Закрыть грудинкой, отправить в разогретую духовку на 1 час, сверху закрыть фольгой.Фольга сверху не даёт верху пересохнуть и потрескаться за час запекания. - Шаг 11
Через 1 час убрать фольгу,и запекать еще 15-20 мин. Вынуть из духовки.сверху положить груз,остудить,затем оставить на ночь в холодильнике вместе с грузом.Снимая фольгу в конце, проверяйте цвет корочки — она должна стать золотистой, но не тёмной. - Шаг 12
А утром съесть ароматный кусочек с домашним хлебом!Груз сверху и ночь в холодильнике — обязательный этап: без него террин будет рассыпаться при нарезке.
Комментарии
10Ярослава, просто СУПЕР! 😍😋😍😋😍😋
Ярочка, у тебя что ни террин, то непременно хочется приготовить!!!😋😍 И этот -не исключение!!😘💐
Снова соблазн!😍😋 Ярочка, восхищаюсь тобой😘
Ярослава, что ни террин у тебя, то неимоверная вкусняшка! 💐💗 Повезло твоим гостям, так и передай! 😄😋
Ярочка , как красиво и вкусно! 🌺😃