Китайский заварной крем из яиц на паровой бане
Описание рецепта
Приготовив яйца на паровой бане по-китайски, вы будете приятно удивлены суперлегким и свежим вкусом этого блюда. Оно подходит как взрослым, так и детям. Им можно смело заменить ежедневный утренний омлет. Кстати, если хочется разнообразия, попробуйте добавить в смесь готовый мясной фарш или обжаренные грибы — получится уже почти основное блюдо, а не просто завтрак.Слово редактора
Китайский заварной крем — это паровой яичный омлет, известный также как «Chinese steamed eggs» или яичное суфле. Готовится без духовки: взбитая яичная смесь на воде проходит через сито для однородности, а затем томится на водяной бане под крышкой. Такая техника даёт нежную, почти кремовую текстуру без пузырьков на поверхности. Блюдо универсальное — подходит и для детского, и для взрослого стола, а подавать его можно как в чистом виде, так и с добавками вроде фарша или грибов.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- яйца куриные3шт.
- соль1щепотка
- подсолнечное масло1ст. л.
- вода200мл
Пищевая ценность
- Белки20г22.22% от дневной нормы
- Жиры32г40.00% от дневной нормы
- Углеводы2г0.67% от дневной нормы
- Калории371кКал15.46% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Разбить яйца в большой миске.Берите миску с запасом объёма — при взбивании и добавлении жидкостей масса заметно увеличится в объёме. - Шаг 2
Хорошо размешать венчиком, добавить масло, соль (можно две щепотки) и воду. Воды нужно взять одну чашку (по рецептуре), я взвесила и написала в миллилитрах, чтобы не было путаницы.Точный объём воды важен для консистенции крема: лучше взвесить её в миллилитрах, а не отмерять чашкой на глаз. - Шаг 3
Перемешиваем венчиком!!! Минутки полторы - две этот омлет. Работать венчиком строго в одном направлении!!! Китайские кулинары еще рекомендуют дать время, чтобы пузырьки *ушли*.Взбивание в одном направлении помогает добиться однородной текстуры без лишнего воздуха в смеси. - Шаг 4
Затем даем стечь этой жидкости медленно через сито, для большей однородности и воздушности.Не пропускайте процеживание через сито — именно этот шаг убирает пузырьки и делает крем гладким. - Шаг 5
...Если смесь после процеживания постояла, аккуратно снимите оставшуюся пенку ложкой перед готовкой. - Шаг 6
Вот смесь готова. Пузырьков на поверхности нету.Проверяйте поверхность смеси перед паровой обработкой: она должна быть гладкой, без пены и пузырьков. - Шаг 7
Накрываем фольгой наше блюдо и отправляем на водяную баню на 15 минут.Фольга защищает крем от капель конденсата с крышки, которые могут испортить гладкую поверхность. - Шаг 8
Водяную баню накрываем крышкой, делаем медленный огонь... Время истекло, сразу не вынимаем блюдо, а даем остыть минутки две.Слабый огонь на водяной бане — ключевое условие: сильное кипение сделает текстуру пористой и жёсткой. - Шаг 9
Вот какое прекрасное блюдо.Пара минут отдыха после снятия с бани позволяет крему стабилизироваться и легче отделяться от формы. - Шаг 10
И подаем горячим к столу. Китайские паровые яйца (дословное название), можно назвать - яичное суфле! Яичный крем! Тоже будет правильно. Можно приготовить с мясным готовым фаршем, грибами...Подавайте сразу после отдыха, пока блюдо горячее — так лучше всего раскрывается его нежная текстура. - Шаг 11
И подать на стол с кунжутом и соевым соусом (это я вчера так подавала, было вкусно). Угощайтесь!!! Приятного аппетита!Кунжут и соевый соус — простой способ добавить блюду азиатский акцент, не меняя саму рецептуру крема.
Комментарии
17Как сделать водяную баню по вашему рецепту? Не очень понятно по фото.
У вас по времени не понятно написано. На 15 минут под фольгой, а под крышкой?
Теперь и я хочу такое чудо...😋💐
Шикарное фото и любопытный рецепт!!! Уверена, вкусно😋😃
Ну надо же, так вкусно и аппетитно омлет - крем представить!!!!!😍😋😋😋😍👌💐