Куриное филе «птичка с кармашком»

   «Кармашек»   - очень удачный вариант фаршировки.  Курочка получается   нежная,  специи и приправы придают ей   тонкий  пикантный  аромат, а  начинка завершает композицию новыми  приятными вкусовыми ощущениями. «Кармашек»  надо постараться сделать острым ножом  очень аккуратно, чтобы не прорезать насквозь,  с небольшим входным отверстием и последующим расширением плоскости филе.  Мне даже зубочистка  не потребовалась, чтобы закрыть входное отверстие: начинка и так  осталась внутри, все было без изъяна. Предварительная обжарка на сковороде  с последующим запеканием в духовке, на мой взгляд, наиболее удачный метод приготовления филе куриных грудок. Я совсем перестала просто зажаривать  эти части курочки. О розмарине. Его свежие и сушеные молодые листья  собирают с верхней трети ветвей, они  обладают насыщенным ароматом и вяжущим, горьковато-пряным вкусом ( не переборщите с количеством розмарина, а то блюдо приобретет неприятный горький привкус). При тепловой обработке эта пряность не теряет своего аромата.  Он  обладает  одной интересной способностью:  придавать мясу домашних животных и птицы запах дичи. Есть еще такой довольно известный метод  его использования при приготовлении мяса:   смешать сухой розмарин со сливочным маслом и нарезанной  зеленью петрушки и  заложить эту смесь  небольшими порциями под кожу птицы или в надрезы на мясе. И еще: розмарин хорошо сочетается с петрушкой, черным перцем, чабрецом, майораном, чили и совсем  не сочетается  с лавровым листом.  Розовый перец – пряность, получаемая из плодов шинуса.  В больших количествах токсичен.  Часто его используют в смесях: черный, зеленый, розовый и белый перец.