Мятное мороженое со шпинатом и кусочками шоколада
Описание рецепта
Летняя жара требует освежающих и прохладных десертов. Мороженое — именно то, что будет всегда к месту на десерт летом. Предлагаю приготовить ароматное и красивое мятное мороженое с кусочками чёрного шоколада. Такое мороженое имеет насыщенный мятный аромат, нежную консистенцию и очень красивый зелёный цвет. Приготовьте — не пожалеете! Шпинат тут не для вкуса, а для цвета — он совсем не чувствуется, зато мороженое получается по-настоящему травянисто-зелёным без единой капли красителя. Если под рукой нет свежей мяты, подойдёт и замороженная — вкус почти не пострадает.Слово редактора
Мятное мороженое на заварной основе из желтков, молока и сливок — классическая технология с добавлением шпинатного пюре, которое даёт насыщенный зелёный цвет без красителей. Аромат мяты раскрывается за счёт настаивания листьев в горячем молоке, а хрустящие кусочки тёртого шоколада добавляются перед финальной заморозкой. Готовое мороженое несколько раз взбивается блендером во время застывания — этот приём отвечает за мягкую, воздушную текстуру без крупных кристаллов льда.Пищевая ценность
- Белки7г7.78% от дневной нормы
- Жиры25г31.25% от дневной нормы
- Углеводы34г11.33% от дневной нормы
- Калории373кКал15.54% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Соединить 1 стакан молока, сахар и промытый шпинат (у меня был замороженный). Довести до кипения и проварить 5 минут.Если шпинат замороженный, дайте ему немного оттаять перед варкой — так проще равномерно проварить с молоком. - Шаг 2
Измельчить смесь с помощью блендера.Измельчайте смесь, пока не останется крупных кусочков, — от этого зависит однородность цвета мороженого. - Шаг 3
Процедить через сито, слегка продавливая шпинат.Не пропускайте процеживание: оно избавляет от волокон шпината и делает текстуру гладкой. - Шаг 4
Второй стакан молока соединить с промытой мятой. Довести до кипения. Настоять листья мяты в молоке 30 минут.Держите молоко под крышкой во время настаивания мяты — так аромат не улетучится вместе с паром. - Шаг 5
Процедить через сито.Процеживайте мятное молоко тщательно, иначе мелкие частички листьев попадут в готовый десерт. - Шаг 6
Желтки взбить до увеличения в объёме.Взбивайте желтки до светлой пышной массы — это основа для гладкой заварной текстуры. - Шаг 7
Добавить в желтки горячую шпинатную массу и мятное молоко. Перемешать.Вливайте горячую жидкость в желтки тонкой струйкой и постоянно помешивайте, чтобы они не свернулись. - Шаг 8
Возвратить смесь в ковшик и нагреть на маленьком огне до загустения, постоянно помешивая. До кипения не доводить. Добавить сливки. Остудить.Следите за огнём внимательно: смесь должна густеть медленно, кипение испортит консистенцию. - Шаг 9
Вылить смесь в контейнер для заморозки. Накрыть. Поместить в морозильную камеру на 1 час.Перед заморозкой убедитесь, что смесь полностью остыла, иначе в контейнере образуются крупные кристаллы льда. - Шаг 10
Шоколад натереть на терке.Тёртый шоколад лучше держать в холодильнике до момента добавления — так он не начнёт таять от комнатной температуры. - Шаг 11
Через час пробить массу с помощью погружного блендера. Опять отправить в морозильную камеру. Процедуру повторить 3 раза. После последнего взбивания добавить шоколад. Перемешать. Поставить в морозильную камеру до полного замерзания.Не сокращайте число повторных взбиваний — именно они отвечают за нежную, без ледяных крупинок структуру мороженого. - Шаг 12
Приятного аппетита!Дайте мороженому чуть подтаять перед подачей — так вкус мяты и шоколада раскроется полнее.
Комментарии
15аа, мое любимое! тырю рецепт=)😊😊😊
великолепный летний десерт😋 лови голос😚😘😘
Хорошая идея для лета, Леночка! Домашнее мороженое - что может быть лучше! 💖
Вкусное мороженное и шикарная подача😍😋
Лен, продолжаешь эксперименты с мороженым? 😉 Замечательный десерт у тебя! А фото - выше всяких похвал! Чувствую прохладу, свежесть и аромааат! 😇