Рыбная запеканка с хрустящей сырной крошкой и травами
Описание рецепта
Хрустящая сырная корочка — вот за что я особенно ценю эту запеканку. Внутри рыба получается нежной и сочной, а сверху — золотистая, рассыпчатая крошка с ароматом трав. Блюдо красиво смотрится прямо в форме, так что проще всего подать его прямо на стол — и пусть каждый накладывает себе сам.Слово редактора
Запеканка из трески с луком-пореем и зеленью — сытное блюдо, в котором рыба тушится в молоке с лавровым листом, а сверху запекается под рассыпчатой корочкой из муки, масла и сыра с майораном. Подойдёт для семейного ужина или обеда. Рецепт легко адаптировать: вместо филе можно взять целую рыбу и разобрать её после варки — кости отходят очень просто.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- треска500г
- лук-порей1шт.
- молоко300мл
- лавровый лист2шт.
- мука75г
- сыр3
- майоран2ч. л.
- картофельный крахмал2ч. л.
- петрушкапо вкусу
- специи1
Пищевая ценность
- Белки109г121.11% от дневной нормы
- Жиры17г21.25% от дневной нормы
- Углеводы100г33.33% от дневной нормы
- Калории969кКал40.38% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Филе трески нарезать кусочками примерно 2×2 см. Лук-порей тонко нарезать.Нарезайте рыбу одинаковыми кусочками — так она приготовится равномерно. - Шаг 2Шаг 2В глубокую сковороду налить молоко, добавить лук-порей, лавровый лист и рыбу. Посолить, поперчить, довести до кипения, уменьшить огонь и потомить 10 минут.Не кипятите молоко интенсивно, иначе оно свернётся — держите слабое кипение.
- Шаг 3Шаг 3Добавить грибы и держать на среднем огне ещё пять минут.Шампиньоны можно заменить другими грибами по вкусу.
- Шаг 4Шаг 4Крахмал развести в небольшом количестве воды, влить в сковороду и, помешивая, довести до кипения. Убрать с плиты, добавить листья петрушки и сельдерея, перемешать. При необходимости досолить и поперчить.Крахмал разводите только в холодной воде, иначе образуются комки.
- Шаг 5Шаг 5Духовку разогреть до 190 °C.Духовку лучше поставить разогреваться заранее, пока готовите крошку.
- Шаг 6Шаг 6Размягчённое масло перетереть с мукой до образования крошки. Добавить тёртый сыр, майоран, посолить.Крошка должна напоминать мокрый песок — не замешивайте её в тесто.
- Шаг 7Шаг 7Рыбную смесь вылить в жаропрочную посуду, равномерно посыпать крошкой. Запекать 35–40 минут до золотистой корочки.Если крошка начинает слишком быстро темнеть, накройте посуду фольгой на первые 20 минут.
На заметку
Подавайте запеканку горячей прямо из формы — корочка хрустит только первые минуты после духовки. Храните в холодильнике до двух суток, разогревайте в духовке при 160 °C, а не в микроволновке — иначе крошка размокнет. Этот рецепт также работает с целой рыбой: сварите её в молоке, разберите на кусочки вилкой и дальше готовьте по фото-инструкции выше.Оценить47
0