Домашний сыр с паприкой и кайенской солью
Описание рецепта
Рада всех приветствовать! Довольно продолжительное время я отсутствовала на сайте, на это у меня были уважительные причины) Но, кто один раз в эту воду войдет, уже не выйдет от сюда по собственному желанию! Пришла я с новым рецептом сыра. Хотя рецепт не совсем новый, я уже делала подобный и он имел большой успех у меня в семье и тут, кто его пробовал, остался весьма доволен! Это был сыр с базиликом : Теперь же я придумала совсем новый вкус сыра: со сладкой паприкой и "кайенской солью". Почему "кайенскую соль" беру в кавычки, да потому, что то, что у нас продают под этим названием, является смесью приправ с добавлением соли. А именно: порошок кайенского перца в смеси с другими пряностями - чесноком, красным перцем, душицей, гвоздикой, душистым перцем, кумином (крестовидный тмин) и иногда с порошком лука. Эта приправа очень хорошо сочетается с сырным вкусом и отлично "дружит" с паприкой в этой истории! На выходе получается не меньше 2 кг сыра! Сыворотка вкуснейшая, можно ее использовать в выпечке. Производство безотходное! Ниже я прикреплю несколько рецептов, в которых я использовала этот сыр. Это настоящие сырники, пирог с капустой и домашним сыром, блины на сырной сыворотке. Еще пекла кексы на сыворотке, но не сфотографировала... значит в следующий раз. Внимание! В ингредиентах нет такой приправы, так что пишу тут! На данное количество молока, использовала 5 ч/л "кайенской соли". И хочу обратить внимание на то, что в зависимости от молока, получается разная структура сыра! В рецепте сыра с базиликом, использовалось цельное коровье молоко, сыр был очень мягкий и нежный, при приготовлении этого сыра, молоко было сепарированное и сыр получился несколько суше. Створаживается молоко тоже по разному. Но это нестрашно, такой сыр получается очень вкусный даже из магазинного молока) Кстати, сыворотку после сыра не выливайте — на ней получаются отличные блины и суп, я покажу дальше в рецепте. А если любите поострее, смело увеличивайте долю кайенского перца в смеси.Слово редактора
Домашний сыр без сычужного фермента готовится на основе молока, сметаны и яиц — белок сворачивается при нагреве, а паприка и кайенский перец придают пикантный вкус и лёгкую остроту. Масса отжимается под прессом несколько часов, поэтому сыр получается плотным, нарезаемым ломтиками. Такой способ подходит и для других добавок — например, зелени или трав, а оставшуюся сыворотку можно использовать для выпечки блинов или супа.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- молоко5л
- сметана жирная1л
- яйцо15шт.
- соль крупного помола5ч. л.
- молотая сладкая паприка5ст. л.
Пищевая ценность
- Белки29г32.22% от дневной нормы
- Жиры67г83.75% от дневной нормы
- Углеводы28г9.33% от дневной нормы
- Калории821кКал34.21% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Отзывы пользователей по рецепту
Добавить отзыв
Шаги рецепта
- Шаг 1
Молоко вылить в кастрюлю. Томить на медленном огне. Когда молоко станет немного теплым, добавить соль и размешать. Взбить сметану с яйцами и вылить тонкой струйкой в молоко. Потом добавить сухую сладкую паприку.Молоко нагревайте на медленном огне, не доводя до кипения раньше времени — так яично-сметанная смесь равномернее распределится. - Шаг 2
На медленном-медленном огне, периодически помешивая (каждые 5-6 минут), постепенно молоко створожится. "Кайенскую соль" добавить как только появятся первые признаки створаживания. Когда сыворотка отойдет, снять с огня и полностью остудить.Не спешите увеличивать огонь: медленное створаживание даёт более нежную и однородную структуру сыра. - Шаг 3
Это уже остывшая масса.На этом этапе удобно оценить консистенцию — масса должна быть в меру плотной, с отделившейся сывороткой. - Шаг 4
Дуршлаг зафиксировать в кастрюле, сверху распределить марлю в два слоя и постепенно выложить сырную массу.Марлю складывайте в два слоя заранее, чтобы мелкие сырные крупинки не проходили сквозь ткань. - Шаг 5
Дать сыворотке немного стечь, потом накрыть свисающими краями марли, сверху тарелочку плоскую и пресс. Оставить на 8-12 часов.Груз для пресса подберите по весу заранее — от него зависит плотность готового сыра. - Шаг 6
Освободить от пресса, выложить на тарелку и убрать в холодильник еще на несколько часов. Приятного аппетита! И хорошего настроения))После холодильника сыр становится плотнее и легче режется — не пробуйте его сразу после пресса. - Шаг 7
Это сырники с добавление данного сыра).Такой сыр хорошо держит форму при нагреве, поэтому подходит для начинки в выпечке. - Шаг 8
Это пирог на цельнозерновой муке с капустой и сыром).Цельнозерновая мука делает тесто более плотным, а сыр с паприкой добавляет пирогу пикантности. - Шаг 9
И блины на сырной сыворотке).Сырная сыворотка делает блины более пышными за счёт остаточного молочного белка. - Шаг 10
Суп на сырной сыворотке с говяжьими ребрами:Сыворотку можно использовать вместо части бульона — вкус супа станет мягче. - Шаг 11
Ну и добавлю еще раз ссылку на сыр с базиликом:Если понравился вкус, попробуйте вариант с базиликом — техника приготовления та же.
Комментарии
36А вот и мой сырррр!!!!😋😋😋 Я его делала с паприкой и солью, больше никаких приправ. Молоко было цельное. Хлопья крупные были, когда створаживалось. Сыр получился нежный и не сухой. Правда соли мне маловато было, в следующий раз чуть больше положу ( а следующий раз точно будет!😉) Вообщем, я очень довольна, Марусечка, и сыром, и блинами!!!😘😘😘 Спасибо за рецепты, моя хорошая!!!🌸🌸🌸
Очень нужный рецепт, большое спасибо! Сейчас все увлекаются домашними экспериментами, но вот это настоящий реальный работающий рецепт, сметана и яйца для сыра - первый раз встретила- отличная идея, еще раз спасибо!🌹
Сыр собственного приготовления - это так здорово!!! 😋😋😋 Маруся, поздравляю с РД!!!!!! 😘😘😘
Ура!!!!! Марусечка поздравляю с РД!!!!! 🌹🌹🌹💗
ПОЗДРАВЛЯЮ с РД!!!!!!! 💖💖💖💖💖💐💐💐💐💐💗💗💗💗💗