Испанский хлеб с апельсиновой цедрой и джемом
Описание рецепта
~~Хочу предложить вам мега - цитрусовый ароматный хлеб с корочкой, колированной абрикосовым джемом и сахаром. Этот рецепт я нашла в кулинарной книге начала 20 века и сразу поняла, что обязательно приготовлю этот хлеб. Минимум ингредиентов и немного времени – и прекрасная выпечка у вас на столе. А пока ваш хлеб готовится, вы можете насладиться стаканом прекрасного свежевыжатого сока или приготовить фруктовый салат из мякоти апельсинов, ведь для хлеба будет использоваться только цедра. Вес ингредиентов в книге дан в русских фунтах (1 русский фунт = 409,5 г). Знакомлю вас с результатами моей работы. Рецепт публикуется с изменениями. Если у вас нет весов с делением на граммы русского фунта — не переживайте, я уже всё пересчитала для вас в обычных граммах. А цедру старайтесь снимать без белой части кожуры, иначе хлеб получится с горчинкой.Слово редактора
Испанский хлеб — это лёгкая цитрусовая выпечка на основе взбитых яиц без дрожжей и сдобы: желтки растираются с сахаром, в тесто идёт мука и апельсиновая цедра, а взбитые белки делают структуру воздушной. После выпечки поверхность хлеба смазывают абрикосовым джемом и посыпают сахаром, а затем ненадолго возвращают в духовку для глазировки. Технику можно применить и с другими цитрусовыми — лимоном или мандарином, а джем заменить на любой светлый без крупных кусочков фруктов.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- яйца куриные6шт.
- апельсины4шт.
- сахарный песок313г
- пшеничная мука303г
- соль1щепотка
- абрикосовый джем1ст. л.
- оливковое масло1ч. л.
Пищевая ценность
- Белки74г82.22% от дневной нормы
- Жиры44г55.00% от дневной нормы
- Углеводы615г205.00% от дневной нормы
- Калории3137кКал130.71% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Приготовить все необходимое. Био-апельсины тщательно помыть, т.к. будет использоваться цедра.Выбирайте апельсины без обработки воском и красителями — цедра пойдёт в тесто, и её вкус будет заметен. - Шаг 2
Муку просеять. Отделить белки от желтков. Желтки смешать с сахарным песком ( 303 г), растереть и взбить миксером.Взбивайте желтки с сахаром до посветления массы и увеличения объёма — это даёт хлебу пышность без дрожжей. - Шаг 3
Натереть цедру 1 апельсина на мелкой терке и добавить к желткам.Снимайте цедру только мелким слоем, без белой подкорковой части — она горчит и портит аромат. - Шаг 4
Перемешать.На этом этапе масса должна оставаться однородной, без комочков сахара. - Шаг 5
Натереть на крупной терке цедру био - апельсинов (3 шт., 100 г). Взбить белки с щепоткой соли до легких пиков.Взбивайте белки постепенно наращивая скорость миксера — так пики получатся стабильнее и не осядут при замесе. - Шаг 6
Добавить цедру в желтки.Вмешивайте цедру равномерно, чтобы кусочки не собирались в одном месте теста. - Шаг 7
Всыпать муку, постепенно, очень осторожно. Перемешать.Просеивайте муку прямо в массу и добавляйте её в несколько приёмов, аккуратно перемешивая снизу вверх. - Шаг 8
Аккуратно подмешать белки к остальной массе.Подмешивайте белки лопаткой, а не миксером — резкие движения выпустят воздух и хлеб осядет. - Шаг 9
Бережно перемешать.Перемешивайте до полной однородности, но не дольше необходимого — лишние движения гасят пузырьки воздуха. - Шаг 10
Форму смазать маслом, обсыпать мукой. Заполнить тестом. Поставить в духовку, разогретую до 170 градусов на 1 час. Вам может понадобиться чуть больше или меньше времени, через минут 45 – 50 проверить хлеб с помощью зубочистки.Ориентируйтесь на цвет корочки и сухую зубочистку — время в духовке у разных плит может отличаться. - Шаг 11
Вынуть из духовки.Дайте хлебу постоять пару минут в форме перед следующим этапом — так легче будет работать с поверхностью. - Шаг 12
Смазать тонким слоем абрикосового джема, посыпать сахарным песком (10 г). Поставить на несколько минут в духовку, чтобы поверхность хлеба заколеровалась.Наносите джем тонким слоем сразу после первой выпечки, пока поверхность хлеба ещё тёплая — так глазировка ляжет ровнее. - Шаг 13
Вынуть из духовки. Дать остыть.Следите за хлебом в духовке на этом этапе — сахар с джемом может быстро подгореть. - Шаг 14
Приятного аппетита!Дайте хлебу полностью остыть перед нарезкой — так глазированная корочка не потрескается и мякиш не примнётся.
Комментарии
14Мне тоже сразу напомнило кекс! 😌 Хорош очень! 😎🌺🍃
Какой интересный рецепт, Леночка, ни разу о таком хлебе не слышала, ароматно так!!!💗😋
Остаюсь на вкусный хлебушек😃😍💖💖💖
Ароматный вкусный хлебушек, даже кекс , наверное, больше!!!😋😋😋💗🌸
Вкусный очень !!! 😊😊😊😊