Вареники творожные с ванильно-тимьяновым соусом
Описание рецепта
Очень вкусные варенички. Необычность в том, что они из творожного теста и варятся на пару, что мне очень понравилось. Рецепт подглядела у Илоны - инет-подруги, за что ей спасибо! Правда, наполовину убавила сахар в тесте, т.к. к вареникам приготовила сладкий соус. Если пароварки нет, вареники можно отварить в кипящей воде — просто следите, чтобы тесто не разварилось, оно у творожного варианта нежнее обычного. А соус получается таким ароматным, что его хочется готовить отдельно и подавать к оладьям или блинам.Слово редактора
Творожные вареники — вариант классического блюда, где вместо привычного дрожжевого или пресного теста используется тесто на твороге, а варка идёт на пару. Начинка из клубники с крахмалом держит форму и не течёт при готовке. Отдельная особенность рецепта — заварной соус на сливках и желтках с ванилином и веточками тимьяна, который взбивается блендером и процеживается до однородности. Такое сочетание сладкого молочного соуса с пряной тимьяновой ноткой встречается редко и меняет привычное восприятие вареников с творогом.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для теста
- мука400г
- яйцо3шт.
- творог 18%300г
- соль0.3ч. л.
- сахар100г
- сода пищевая 1ч. л.
- Для соуса
- сливки200мл
- яичные желтки2шт.
- ванилин0.5г
- тимьян5веточка
- сахар50г
- Для начинки
- клубника400г
- кукурузный крахмал1ст. л.
- сахар2ст. л.
Пищевая ценность
- Белки16г17.78% от дневной нормы
- Жиры17г21.25% от дневной нормы
- Углеводы71г23.67% от дневной нормы
- Калории494кКал20.58% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
В чаше соединить все ингредиенты для теста, кроме муки и соды, перемешать.Смешивайте ингредиенты в один заход, чтобы творог равномерно распределился по массе без комков. - Шаг 2
Муку и соду просеять и...Просеивание избавляет от комков и насыщает муку воздухом — тесто получится более пластичным. - Шаг 3
замесить тесто.Замешивайте тесто аккуратно, не перебивая его слишком долго, иначе оно станет тугим. - Шаг 4
Накрыть тесто полотенцем и оставить на 10 минут отдохнуть.Отдых теста под полотенцем предотвращает обветривание поверхности и облегчает раскатку. - Шаг 5
Для начинки смешать клубнику, сахар и крахмал.Крахмал свяжет клубничный сок, чтобы начинка не потекла при варке и не разорвала тесто. - Шаг 6
Тесто выложить на стол, припыленный мукой. Раскатать в пласт, вырезать формой кружочки. Положить на них начинку, края теста смазать белком и...Вырезайте кружочки одного размера — так вареники сварятся равномерно и не разойдутся по швам. - Шаг 7
слепить вареники.Тщательно защипывайте края, смазанные белком — это главная защита от вытекания начинки. - Шаг 8
Вареники уложить в чашу пароварки, варить до готовности 10-15 минут. Совет: что бы, вареники не прилипли к чаше, смажьте её дно растительным маслом.Масло на дне чаши пароварки — простой способ избежать прилипания, не нарушив форму вареников. - Шаг 9
Пока вареники варятся приготовить соус. Оставшуюся жидкость от начинки смешать с желтками, сахаром и ванилином.Готовьте соус, пока вареники варятся на пару — так вы сэкономите время и подадите блюдо горячим. - Шаг 10
Сливки поставить на огонь и довести до кипения. В горячие сливки влить яичную смесь, быстро перемешивая лопаткой.Вливайте желтковую смесь в горячие сливки тонкой струйкой, постоянно помешивая, чтобы желтки не свернулись хлопьями. - Шаг 11
Поставить соус на огонь и довести до густоты. В конце добавить несколько веточек тимьяна, отставить с огня и взбить блендером. Дать соусу немного остыть, а затем процедить его сквозь сито.Следите за соусом на огне — он должен загустеть, но не закипеть, иначе структура станет зернистой. - Шаг 12
Готовые вареники подавать теплыми с соусом.Процеживание после блендера убирает частицы тимьяна и делает соус гладким и однородным. - Шаг 13
Приятного!!Подавайте вареники сразу после варки — тесто на твороге быстро остывает и теряет мягкость.
Комментарии
16идеальное исполнение 😘
Зариночка, варенички ооочень красивые!!!!!😍 у меня вишня дома, как думаешь, можно приготовить?? ммм....люблю творожное тесто...😍
Очень вкусные вареники,Зариш😋с домашней клубничкой,да ещё и с таким оригинальным соусом😃😍
Соблазнительница,Заринчик))) 😄🌺😋
Как же это вкусно,сами вареники идеальные!!!!!!!😍😍😍😍😍