Белый хлеб на молоке в духовке рулетиками
Описание рецепта
Всем привет!... Сегодня я к Вам с хлебушком! Хлеб очень вкусный... воздушный мягкий мякиш и молочно - сливочный аромат! Состав на 1 буханку: Кстати, если печёте в первый раз — не бойтесь долгого вымешивания руками, именно от него тесто становится таким податливым. А ещё этот хлеб отлично подойдёт для бутербродов с утра, мякиш не крошится и хорошо режется.Слово редактора
Белый хлеб на молоке — домашняя выпечка на дрожжевом тесте с добавлением сливочного масла, которое даёт мягкий мякиш и молочно-сливочный аромат. Тесто готовится опарным способом без опары, с одной обминкой и расстойкой, а затем формуется тремя рулетиками, что придаёт буханке слоистую структуру внутри. Выпекается с паром, за счёт чего корочка получается тонкой и хрустящей. Рецепт подходит для тех, кто хочет освоить базовую технику домашнего хлеба на молоке.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- молоко 2,5%120г
- вода130г
- дрожжи сухие1ч. л.
- сахар3ч. л.
- соль морская1.5ч. л.
- масло сливочное10г
- мука360г
Пищевая ценность
- Белки45г50.00% от дневной нормы
- Жиры17г21.25% от дневной нормы
- Углеводы283г94.33% от дневной нормы
- Калории1452кКал60.50% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Отзывы пользователей по рецепту
Добавить отзыв
Шаги рецепта
- Шаг 1
Молоко вскипятить, добавить масло и перемешать до полного растворения. Влить воду, перемешать. Жидкость должна быть тёплой, но не горячей.Следите за температурой жидкости на ощупь: слишком горячая может убить дрожжи, а холодная замедлит подъём теста. - Шаг 2
Смешать просеянную муку, сахар, соль и дрожжи.Просеивание муки насыщает её воздухом и убирает комочки, тесто получится более однородным. - Шаг 3
Влить жидкость в чашу, насыпать сверху сухие ингредиенты и тщательно перемешать. Дать постоять 10 минут. Затем выложить тесто на стол и хорошо вымесить руками в течении 10 - 15 минут. Скатать тесто в колобок, выложить в смазанную растительным маслом миску, накрыть плёнкой..Долгое вымешивание руками развивает клейковину — от этого зависит воздушность готового мякиша. - Шаг 4
и дать подойти 1,5 часа ( с одной обминкой в середине подхода).Обминка в середине подхода выпускает лишний углекислый газ и делает структуру теста более равномерной. - Шаг 5
Подошедшее тесто обмять, разделить на 3 части и скатать в колобки, уложить на стол швом вниз, накрыть и дать постоять 5 минут.Пятиминутный отдых колобков перед раскаткой снимает напряжение теста и облегчает дальнейшую работу с ним. - Шаг 6
Затем колобок перевернуть швом вверх, раскатать скалкой..Раскатывайте аккуратно, без сильного нажима, чтобы не выдавить пузырьки воздуха, накопленные при расстойке. - Шаг 7
сложить втрое по длинной стороне, ещё раз пройтись скалкой..Складывание втрое создаёт слои внутри буханки — именно они дают характерный рисунок на срезе. - Шаг 8
и свернуть рулетом.Плотно сворачивайте рулет, чтобы не образовались пустоты, из-за которых хлеб может расслоиться при выпечке. - Шаг 9
Выложить рулетики в форму, накрыть плёнкой.Плёнка сверху формы не даст поверхности теста обветриться и покрыться сухой корочкой до расстойки. - Шаг 10
Расстойка 45 - 60 минут. Перед выпечкой смазать молоком и присыпать мукой.Ориентируйтесь на видимое увеличение объёма теста, а не только на время — расстойка может занять больше указанного. - Шаг 11
Выпекать 35 минут при t 190С с паром. Готовый хлеб остудить на решетке.Пар в духовке в начале выпечки не даёт корочке схватиться раньше времени, поэтому мякиш успевает подняться. - Шаг 12
Отличный хлеб получился!Остывание на решётке обязательно: если оставить хлеб на плоской поверхности, низ буханки может стать влажным.
Комментарии
22Спасибо огромное за рецепт)! нежнейший хлеб!правда дочка недовольна))-сидит на диете, которую я ей нарушила))
Лия,я со словами благодарности !!!!Чудеснейший хлебушек!!Тоненькая корочка,а мякиш-просто невероятный!!!!прости,что я без фото,но обязательно ещё вернусь.....этот рецепт у меня однозначно поселится на кухне!!!😘😘😘
Лиечка, опять я к тебе с благодарностью)😃 пеку твой хлеб часто, два раза в месяц😊 Очень нам нравится) спасибо😘😘😘
Лиечка, вот и я добралась до твоего хлебушка! Очень вкусно и нежно, запах сливочный! Спасибо! Фотки приложила. 🌹
Лиечка, я к тебе с отчетом!!!💖 Хлебушек получился просто сказка!!! Спасибо тебе, за такой чудесный рецепт!😘 Сегодня пеку его снова!😃