Маринованные баклажаны с орехами и сельдереем
Описание рецепта
Готовлю такие баклажаны на праздничный стол — за два дня в холодильнике они становятся по-настоящему ароматными и хрустящими.Слово редактора
Маринованные баклажаны с орехами и сельдереем — закуска на основе бланшированных баклажанов, которые фаршируют смесью грецких орехов, чеснока, лука и зелени сельдерея, приправленной паприкой и хмели-сунели. Часть начинки уходит внутрь овощей, часть смешивается с уксусным маринадом, которым заливают готовые баклажаны. Блюдо не требует варки соуса или духовки — весь вкус набирается за счёт настаивания в холодильнике в течение двух дней. Подходит как холодная закуска к мясным блюдам и для заготовки на несколько дней вперёд.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- баклажаны4шт.
- грецкие орехи200г
- чеснок100г
- лук репчатый1головка
- сельдерей веточки0.5шт.
- яблочный уксус0.5стакан
- паприка молотая1ч. л.
- хмели-сунели1ч. л.
- соль1ч. л.
Пищевая ценность
- Белки12г13.33% от дневной нормы
- Жиры34г42.50% от дневной нормы
- Углеводы21г7.00% от дневной нормы
- Калории413кКал17.21% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Баклажаны вымыть. Разрезать каждый не до конца.Надрез делайте вдоль, не прорезая до конца, чтобы баклажан раскрылся книжкой, но не развалился при фаршировке. - Шаг 2
Опустить в кипящую воду на 5 минут.Пять минут в кипящей воде достаточно, чтобы баклажаны стали мягкими, но не превратились в кашу — не передержите. - Шаг 3
Вынуть из воды, откинув на дуршлаг.Дайте воде хорошо стечь: лишняя жидкость разбавит вкус начинки и маринада. - Шаг 4
Положить под пресс на 10 минут. Лук и чеснок очистить, мелко нарезать.Пресс помогает убрать оставшуюся влагу и горечь — используйте разделочную доску с грузом или банку с водой. - Шаг 5
Орехи измельчить. Зелень сельдерея мелко нарезать.Орехи лучше измельчать не в пыль, а до крупной крошки — так начинка держит текстуру. - Шаг 6
Все соединить. Добавить паприку, хмели-сунели, соль.Паприку и хмели-сунели добавляйте постепенно, пробуя на соль, — специи у разных производителей отличаются по насыщенности. - Шаг 7
Разделить начинку на 2 части, одну - для фарширования, другую - для соуса. Баклажаны наполнить начинкой, закрыть, прижать.Начинку в баклажаны кладите плотно, но без лишнего усилия, иначе овощ может треснуть при закрытии. - Шаг 8
Соединить уксус с водой ( в пропорции 1:3), добавить соль по вкусу, вторую часть начинки. Можно уксуса взять поменьше. Перемешать. Залить соусом баклажаны.Пропорцию уксуса с водой можно скорректировать по вкусу — меньше кислоты даст мягче маринад. - Шаг 9
Мариновать в холодильнике 2 дня.Чем дольше баклажаны простоят в холодильнике, тем ярче раскроется вкус — не сокращайте два дня выдержки.
Комментарии
16Аллочка, чудесный рецепт! Беру себе на заметку в надежде вернуться с отчетом! 😌😚
Аллочка, сочетание баклажанов и грецких орехов - это классика, очень вкусно!😋😋😘💖🌸
Обожаю баклажаны в любом виде! Аллочка, ароматные у тебя "синенькие" получились, пикантные! 😇
ОБОЖАЮ!😘
Очень аппетитно выглядит. 😊💖