Смородиновые маффины с безе и геркулесом
Описание рецепта
Летняя выпечка со смородиной. Смородина в тесте дает легкую пикантную кислинку. Рецепт взяла в Интернете у пользователя barska. Геркулес в тесте делает маффины чуть плотнее и сытнее обычных, а если смородины под рукой нет, попробуйте заменить её брусникой или вишней без косточек — кислинка получится не менее яркой.Слово редактора
Смородиновые маффины с безе — летняя выпечка на кефирном тесте с добавлением овсяных хлопьев, которые придают структуре лёгкую плотность. Ягоды красной смородины запекаются прямо внутри теста, а сверху маффины украшает воздушное белковое безе с карамелизированной смородиной на веточках. Готовятся в два этапа выпекания: сначала основа, затем безе. Подходят для летнего чаепития и хорошо держат форму благодаря разрыхлителю и правильной консистенции теста.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука200г
- яйцо1шт.
- яичные белки2шт.
- сахар120г
- сахарная пудра100г
- кефир200мл
- растительное масло рафинированное30мл
- хлопья геркулеса0.5стакан
- смородина красная200г
- разрыхлитель1ч. л.
- сахар ванильный2г
Пищевая ценность
- Белки6г6.67% от дневной нормы
- Жиры5г6.25% от дневной нормы
- Углеводы44г14.67% от дневной нормы
- Калории239кКал9.96% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Подготовить продукты.Заранее достаньте яйца и кефир из холодильника — ингредиенты комнатной температуры лучше соединяются в тесте. - Шаг 2
Смешать венчиком кефир, яйцо, растительное масло, 80 грамм сахара, ванильный сахар.Взбивайте венчиком до однородности, не добиваясь пышной пены — цель просто растворить сахар. - Шаг 3
В другой миске просеять 175 грамм муки. Всыпать разрыхлитель и хлопья "Геркулес" без варки, можно взять мюсли.Просеивание насыщает муку воздухом и убирает комочки, это важно для равномерного подъёма маффинов. - Шаг 4
Эту мучную смесь всыпать в кефирную, взбить массу как на кекс. Тесто должно стекать струйкой с венчика. Если консистенция другая, то можно добавить или кефир, или муку.Не перемешивайте тесто слишком долго после соединения смесей — иначе выпечка получится плотной и резиновой. - Шаг 5
150 грамм смородины вымыть, снять с веточек, обвалять в 25 г муки. Оставшиеся 50 грамм смородины оставить на веточках для украшения.Обваливание ягод в муке удерживает их от оседания на дно во время выпекания. - Шаг 6
Аккуратно добавить в тесто, чтобы не раздавить ягоды.Вмешивайте ягоды силиконовой лопаткой снизу вверх — так тесто останется воздушным, а смородина целой. - Шаг 7
Выложить тесто в формочки на 2/3 объема. Выпекать 20 минут при 180 С.Проверяйте готовность деревянной шпажкой: если выходит сухой, маффины пропеклись внутри. - Шаг 8
Для безе охлажденные белки взбить с сахарной пудрой.Белки взбиваются лучше, если посуда и венчик идеально сухие и обезжиренные — иначе масса не поднимется. - Шаг 9
Маффины вынуть из духовки, отсадить белковый крем. Выпекать еще 10 минут. Для украшения 50 грамм смородины с веточками вымыть, окунуть в 40 грамм сахара, выложить на безе.Отсаживайте безе аккуратно кондитерским мешком или ложкой — так крем не растечётся по бортикам формы при повторной выпечке.
Комментарии
20Алла, сделала маффины, есть сомнения, вроде влажновато получилось😉 глянь на разрезик, пожалуйста, они такие и должны быть? В целом нормально, кислинка от смородины вкусно с верхушкой безе.💐
Аллочка очаровательные кексики 😍😍😍😘💗
Аллочка, вкусные и очаровательные маффинчики!!!!!😍😋😍💗
Какая вкусная выпечка!!! 😎🌺😄
Фото очень приятное, 😊 очень вкусно 😘😘😘