Сациви из курицы с грецким ореховым маслом
Описание рецепта
Я открыла для себя эту вкуснятину совсем недавно. Так получилось, что в моем окружении никто не готовит блюда грузинской кухни, кроме шашлыка, конечно. Хотя шашлык - это скорее уже интернациональное блюдо. Поэтому простят меня истинные знатоки, если что-то не так, но попробуйте)))) Рецепт из интернета, в приготовлении очень прост. Делаю, правда, нечасто. А тут подвернулась ситуация, когда на ДР моих детей готовили им 15(!!!!) кг куриного шашлыка (20 курсантов и курсанток, растущие голодные организмы )))). Остались маленькие филе, а добро не должно пропасть!!! Это правда очень вкусно!!! Попробуйте)))) Если возиться с ореховым маслом совсем не хочется, соус всё равно получится ароматным — просто аджику и шафран разведите прямо в бульоне. А филе легко заменить голенями или бёдрышками, будет даже сочнее.Слово редактора
Сациви — классика грузинской кухни, где отваренная или запечённая курица подаётся в густом ореховом соусе на основе грецких орехов, чеснока, шафрана и аджики. Основа вкуса — правильная консистенция соуса: его разводят кипятком или бульоном до состояния, похожего на жидкий кефир. Отдельный трудоёмкий, но необязательный этап — выжимка орехового масла, которым блюдо поливают перед подачей. Вместо уцхо-сунели можно использовать хмели-сунели, а курицу заменить индейкой.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- курица2кг
- грецкие орехи500г
- чеснок7зубчик
- аджика3ч. л.
- уцхо-сунели2ч. л.
- шафран1ч. л.
- сольпо вкусу
- вода - кипяток4стакан
Пищевая ценность
- Белки401г445.56% от дневной нормы
- Жиры608г760.00% от дневной нормы
- Углеводы59г19.67% от дневной нормы
- Калории7187кКал299.46% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Курицу (можно с тем же успехом взять индейку) поджарить в духовке не до корки!!! У меня маленькие куриные филе, не даю продукту пропасть, а вообще очень вкусно, на мой взгляд, из куриных голеней и бедрышек.Важно не пересушить мясо в духовке — оно должно остаться сочным, а не покрыться плотной корочкой. - Шаг 2
Грецкие орехи прокрутить на мясорубке с мелкой сеткой. В оригинальном рецепте особо указано, что лучше использовать именно мясорубку, а не блендер.Мясорубка с мелкой сеткой даёт более маслянистую и однородную массу, чем блендер, — на это стоит обратить внимание. - Шаг 3
Шаг 3Готовим ореховое масло. Процесс трудоемкий. Если нет желания возиться, то этот шаг можно пропустить. Взять 3 ст\л орехов+7 зубчиков чеснока+1 ч\л аджики (кстати, аджика должна быть настоящая, острая, без всяких добавлений помидоров и крахмала).Этот этап требует времени, но именно ореховое масло делает вкус соуса более насыщенным и профессиональным. - Шаг 4
Прокрутить через мясорубку 3 раза.Трёхкратное прокручивание нужно для того, чтобы орехи отдали максимум масла при последующем отжиме. - Шаг 5
Полученную массу взять в ладонь и выжать масло в отдельную емкость. Оставшийся жмых прокрутить еще раз. Выжать масло.Отжимайте массу небольшими порциями — так масло выделяется полнее, а жмых остаётся более сухим. - Шаг 6
Жмых, оставшийся от выжимки масла, развести в крутом кипятке. Вместо кипятка можно использовать куриный бульон, с бульоном, разумеется, будет вкуснее. Потребуется 0,5 стакана кипятка (бульона).Куриный бульон вместо воды заметно усиливает вкус соуса, если он есть под рукой. - Шаг 7Шаг 7Добавить орехи.На этом этапе жмых от отжима масла соединяется с прокрученными орехами — основа соуса готова.
- Шаг 8
Кипяток (бульон) вливать постепенно, стаканами. Размешиваем. Еще 3,5 стакана. Соус будет похож на кефир по консистенции.Вливайте жидкость постепенно и следите за консистенцией — она должна напоминать жидкий кефир, а не воду. - Шаг 9
1 ч/л шафрана истолочь Добавить 2 ч/л сацивной приправы ( в перечне продуктов указала уцхо-сунели, просто не получилось у меня выбрать сацивную приправу, или я не умею....) Эти приправы продаются на рынках, с поиском их не возникнет сложностей. Но, если проблема, возьмите просто хмели-сунели. Добавить 2 ч/л аджики (регулируйте остроту самостоятельно, если опасаетесь, положите поменьше). Все эти приправы разводим в небольшом количестве кипятка (бульона) отдельно.Приправы лучше развести отдельно в жидкости, чтобы они равномерно разошлись по соусу без комочков. - Шаг 10Шаг 10Добавляем приправы в соус. Соль по вкусу.Соль добавляйте постепенно, пробуя на вкус — острота аджики уже частично влияет на общий баланс.
- Шаг 11
Разобрать курочку на кусочки такого размера, чтобы было приятно есть. Когда я пробовала сациви первый раз, то курица была с косточками, но мне нравится из мягких частей без костей. Бросаем курицу в этот замечательный соус, пусть купается))))Куски курицы удобнее делать некрупными, без косточек — так соус лучше пропитывает мясо. - Шаг 12Шаг 12Сациви нужно дать остыть самостоятельно, не ставя в холодильник, иначе соус может расслоиться.Не убирайте сациви в холодильник сразу — резкий перепад температуры может расслоить ореховый соус.
- Шаг 13
Ну вот и все)))) Перед подачей на стол украсить и полить ореховым маслом. Приятного аппетита !!!Перед подачей ореховое масло стоит распределить равномерно — оно придаёт блюду блеск и аромат.
Комментарии
7Как можно пропустить приготовление масла? Можно ли заменить магазинным маслом из грецких орехов?
Я вот .....никак не соберусь приготовить это вкусное блюдо..знаю, что понравится..но. Очень у вас аппетитно!😋💖🌹
оч. вкусный рецепт с курочкой😋💖
И у меня есть рецепт сациви от знакомой шеф-повара еще советской эпохи. Готовила очень давно. Надо еще раз приготовить. А Вам спасибо за этот вариант и напоминание. Все равно у каждой хозяйки будет свой, именной рецепт - в котором ее настроение, ее душа. И это прекрасно!
ДА, это волшебная курочка! 😋😍 🌺Сколько времени собираюсь приготовить, не знаю, что мешаетpooh_lolpooh_lolpooh_lol