Кофейное мороженое с ореховым пралине — домашний рецепт
Описание рецепта
Назвала это мороженое «пралине», хотя орехи здесь кусочками, а не перемолоты в порошок. Если хотите классику — просто измельчите их мельче. Кофейная основа получается насыщенной, карамельные орехи хрустят в каждой ложке.Слово редактора
Домашнее мороженое на основе кофейного киселя из растворимого кофе, сухого молока и кукурузного крахмала. В состав входят взбитые сливки и ореховое пралине — карамелизированные орехи, застывшие на тарелке и разломанные на кусочки. Подходит и для мороженицы, и для приготовления вручную. Орехи можно измельчить мельче или крупнее — по желанию.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- молоко 3,2%300г
- сливки 33–35%250г
- сухое молоко35г
- растительное масло рафинированное10г
- кофе растворимый1ст. л.
- сахар ванильный1упаковка
- сахар150г
- кукурузный крахмал10г
- кипяток3ст. л.
Пищевая ценность
- Белки5г5.56% от дневной нормы
- Жиры19г23.75% от дневной нормы
- Углеводы45г15.00% от дневной нормы
- Калории362кКал15.08% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Е&
Елена &&&
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1В кастрюльке смешиваем 90 г сахара, ванильный сахар и сухое молоко. Вливаем 250 г молока и ставим на средний огонь.Молоко добавляйте постепенно, чтобы сухие компоненты растворились без комков. - Шаг 2Шаг 2Столовую ложку растворимого кофе завариваем тремя столовыми ложками кипятка и вливаем в горячее молоко.Кофе лучше заваривать крепко — три столовые ложки кипятка на одну столовую ложку кофе дают насыщенный вкус без водянистости.
- Шаг 3Шаг 3Кукурузный крахмал разводим в 50 г холодного молока. Доводим кофейное молоко до кипения и вливаем крахмальную смесь. Варим, помешивая, до загустения.Вместо кукурузного крахмала можно взять картофельный — тогда берите 6 г вместо 10. Текстура получается такой же.
- Шаг 4Шаг 4Готовый кисель охлаждаем и убираем в морозилку примерно на час.Кисель в морозилке должен схватиться, но не замёрзнуть насквозь — он нужен плотным и холодным для смешивания со сливками.
- Шаг 5Шаг 5На сковороде растворяем 50 г сахара. Когда сахар станет жёлтым, добавляем измельчённые орехи и постоянно помешиваем, чтобы карамель покрыла орехи со всех сторон. Когда карамель станет светло-коричневой, снимаем с огня и выливаем на смазанную растительным маслом плоскую тарелку. Когда пралине остынет, ломаем на кусочки.Орехи для пралине можно взять любые. Если используете сырые, предварительно обжарьте их на сухой сковороде. За карамелью следите внимательно: она быстро темнеет.
- Шаг 6Шаг 6Сливки взбиваем до мягких пиков и смешиваем с охлаждённым кофейным киселем.Сливки взбивайте хорошо охлаждёнными — так они лучше держат форму и не осядут при смешивании.
- Шаг 7Шаг 7Перекладываем смесь в мороженицу и замораживаем. В конце, при перекладывании в контейнер, вмешиваем кусочки орехового пралине.Если мороженицы нет, вынимайте контейнер каждые 30 минут и взбивайте смесь — так не образуются крупные кристаллы льда. Орехи добавляйте на последнем взбивании.
На заметку
Готовое мороженое храните в контейнере с крышкой до пяти суток. Перед подачей дайте постоять при комнатной температуре пять минут — так легче набирать шарики. Орехи можно измельчить совсем мелко — получится классическое пралине в текстуре. Этот рецепт с фото хорошо масштабируется: пропорции легко удвоить для большой компании.Оценить527
0
Комментарии
4Отличное мороженое! ))) И название понравилось! 😍😋😇
Какая вкуснотища! Заберу с КК, я этим летом особый поклонник домашнего мороженого😉
полностью согласна с Викой...от такой жары, только мороженое и спасает!!!😉 поздравляю вас с таким "сладким" дебютом на ЕД 😃💐
То что надо в жаркие летние деньки!!!😋😋 Только не поняла, где в рецепте сливки??