Шоколадный торт с черносливом и сливочным ликёром
Описание рецепта
Готовила этот торт к приезду московских гостей — и он исчез со стола быстрее, чем я рассчитывала. Чернослив, вымоченный в ликёре, даёт влажную, чуть терпкую сердцевину, карамельный крем на варёной сгущёнке держит форму и не приторничает, а тонкий слой горького ганаша всё это уравновешивает. Времени уходит немало, но торт того стоит — плотный, тёмный, по-настоящему шоколадный.Слово редактора
Четырёхслойный шоколадный торт на основе какао-бисквита с карамельно-сливочным кремом и черносливом, вымоченным в сливочном ликёре. Глазурь из чёрного шоколада и сливок скрепляет всё вместе. Торт требует времени — чернослив замачивается четыре часа, готовый торт стоит в холодильнике ночь, — но результат плотный, насыщенный, без компромиссов по вкусу.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука260г
- сахар400г
- яйцо8шт.
- соль1щепотка
- разрыхлитель0.5ч. л.
- молоко сгущенное вареное1банка
- сливки 33–35%600г
- загуститель для сливок8г
- чернослив без косточек200г
- ликер сливочный50г
- шоколад черный горький 70%70г
- масло сливочное20г
- какао0.5ст. л.
Пищевая ценность
- Белки12г13.33% от дневной нормы
- Жиры28г35.00% от дневной нормы
- Углеводы84г28.00% от дневной нормы
- Калории629кКал26.21% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Чернослив нарезать мелкими кусочками и замочить в сливочном ликёре на четыре часа. Затем слить ликёр.Замачивать чернослив удобно с вечера, чтобы утром сразу продолжить сборку. - Шаг 2Шаг 2Белки отделить от желтков. Взбить белки, постепенно добавить сахар. Продолжая взбивать, вбить желтки по одному. Муку смешать с солью, разрыхлителем и какао, затем соединить с яичной массой.Белки взбиваются лучше в обезжиренной миске; желтки вводите по одному, не торопясь.
- Шаг 3Шаг 3Тесто разделить на две части и выпекать каждую при 200 °C около 40 минут. Готовые бисквиты остудить, каждый разрезать вдоль — получится четыре коржа.Готовность бисквита проверьте деревянной шпажкой — она должна выходить сухой.
- Шаг 4Шаг 4Вареное сгущённое молоко перемешать до однородности и убрать в холодильник. Охлаждённые сливки (500 г) взбить с загустителем до плотной, устойчивой консистенции.Сгущённое молоко важно охладить перед соединением со сливками, иначе крем потеряет плотность.
- Шаг 5Шаг 5Добавить пару ложек взбитых сливок к сгущённому молоку, перемешать, снова добавить. Полученную смесь аккуратно вмешать в основные сливки. Крем должен быть густым и не плыть.Вмешивайте сливочно-сгущённую смесь в основные сливки лопаткой складывающими движениями, чтобы крем не осел.
- Шаг 6Шаг 6Собрать торт: на каждый корж выложить чернослив, затем слой крема. Повторить с оставшимися тремя коржами. Убрать в холодильник до полного охлаждения.Торт лучше собирать в разъёмной форме — так слои лягут ровно и крем не выдавится по бокам.
- Шаг 7Шаг 7Для глазури подогреть сливки (100 г), добавить чёрный шоколад и растворить его, затем добавить сливочное масло и перемешать до однородности. Полить торт глазурью и убрать на ночь в холодильник. Украсить орехами, шоколадной стружкой или мастичной розой.Глазурь наносите на холодный торт — так она схватится ровным слоем, а не стечёт.
На заметку
Готовый торт хранится в холодильнике до трёх суток — на второй день вкус становится насыщеннее. Подавайте охлаждённым, нарезая острым ножом, смоченным горячей водой. Этот рецепт с фото пошагово показывает все нюансы сборки; если ликёр недоступен, чернослив можно замочить в крепком чае с сахаром.Оценить526
0
Комментарии
8Красивый тортик! 😃🌺
Очень криативная подача!🌹
Вкусный , красиво оформленный тортик у Вас получился😋Понимаю ваших гостей, я тоже не отказалась бы от кусочка 💐
Я смотрела рецепт на плагиат. Программа не дала 100 проц совпадений. У меня нет оснований удалять рецепт. Но процесс приготовления необходимо описывать своими словами. Пишем всем постоянно, не все прислушиваются!
Роза как живая!!🌸