Пирог с рисом, яйцом и зеленым луком на дрожжевом тесте
Описание рецепта
Домашний пирог. Я очень люблю пироги с несладкими начинками: с картофелем, с капустой, с рыбой. Пирог с яйцом, луком и рисом относится к этой группе. Тесто по такому рецепту я готовлю много лет. Оно требует времени, но пироги из такого теста получаются пышными. Если сыворотки под рукой не оказалось, ее вполне можно заменить теплым молоком или водой — тесто всё равно поднимется. А начинку я иногда делаю с запасом: пирог хорошо режется и на второй день, беру с собой на работу.Слово редактора
Закрытый пирог с начинкой из отварных яиц, зеленого лука и рассыпчатого риса — сытная альтернатива сладкой выпечке, которую можно подать и на завтрак, и на обед. Тесто дрожжевое, замешивается на сыворотке с добавлением маргарина, а форма для выпечки помогает пирогу вырасти вверх, а не расползтись в ширину. Начинку легко варьировать: добавить укроп, заменить сливочное масло растопленным маргарином или увеличить долю риса, если хочется более плотной текстуры.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука720г
- маргарин120г
- сыворотка300мл
- яйцо7шт.
- сахар1ст. л.
- соль0.5ч. л.
- дрожжи свежие20г
- лук зеленый150г
- масло сливочное20г
- рис вареный0.5стакан
- яичные желтки1шт.
- разрыхлитель1ч. л.
- черный молотый перец0.5ч. л.
Пищевая ценность
- Белки9г10.00% от дневной нормы
- Жиры11г13.75% от дневной нормы
- Углеводы37г12.33% от дневной нормы
- Калории278кКал11.58% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Муку просеять, всыпать разрыхлитель, 1/2 чайной ложки соли. Добавить маргарин, нарезанный кубиками. Растереть маргарин с мукой руками в крошку.Крошка получится нежнее, если маргарин перед началом слегка подморозить — так он не растает под руками раньше времени. - Шаг 2
В теплую сыворотку добавить сахар и свежие дрожжи, можно использовать и сухие дрожжи. Оставить на 15 минут, чтобы поднялась пена. Вылить в муку, вбить 2 яйца.Дайте дрожжам полностью подняться пеной — если этого не произошло, лучше проверить срок годности дрожжей и температуру сыворотки. - Шаг 3
Замесить тесто. Поставить на 1,5-2 часа в теплое место. Обмять 1-2 раза.Не пропускайте обминку — она делает тесто более эластичным и помогает пирогу подняться равномерно. - Шаг 4
Для начинки отварить 5 яиц вкрутую, очистить, остудить, мелко нарезать. Добавить мелко нарезанный зеленый лук, отварной рис, растопленное сливочное масло. Посолить, поперчить.Яйца нарезайте некрупно, чтобы начинка легче распределялась по тесту и не рвала его при формовке. - Шаг 5
Тесто разделить на 2 части. Большую часть теста раскатать, выложить в форму. Разложить начинку.Раскатывайте тесто с небольшим запасом по краям — так будет удобнее защипывать шов с верхним слоем. - Шаг 6
Сверху выложить раскатанное тесто. Защипать края.Проверьте, чтобы края были защипаны плотно — иначе сок от начинки может вытечь во время выпечки. - Шаг 7
Поставить на расстойку на 20 минут. Смазать слегка взбитым желтком.Расстойка перед выпечкой обязательна: без нее верхний слой теста получится плотным, а не воздушным. - Шаг 8
Выпекать 30-40 минут при 180 С. Вынуть из духовки, из формы не вынимать, смазать маргарином, накрыть полотенцем. Оставить на 15 минут, чтобы пирог "отдохнул" и стал мягче. Вынуть из формы. Нарезать кусочками. Получается высокий пирог. Я поэтому и выпекаю пирог в форме, чтобы он мог "расти" только вверх.Ориентируйтесь на золотистую корочку, а не только на время — духовки прогревают по-разному даже при одинаковой температуре.
Комментарии
17Алла ,очень вкусный пирог 😊😘 начинка такая аппетитная 😊💗
Летний пирожок...с лучком))) 😋🍃🍃🍃
Очень аппетитный пирог,Аллочка,люблю такую выпечку😋🌺😍
Алла,очень вкусный и пышный пирог😍😃начинка очень такая нравится,всегда на УРА💖😋
Чудесный пирог, Аллочка!!! )))) 😍 Спасибо тебе за рецепт! 💖💐