Диетический куриный террин с овощами и ветчиной
Описание рецепта
Готовлю такой террин, когда хочется красиво подать курицу к столу без лишнего жира — отлично идёт и в холодном виде на следующий день.Слово редактора
Куриный террин с овощами — лёгкое запечённое блюдо из куриного фарша, моркови и цукини, обёрнутое тонкими ломтиками пармской ветчины. Основу террина составляет измельчённая в блендере куриная грудка со сливками и яичным белком — благодаря этому масса держит форму после застывания. Овощи предварительно бланшируют и охлаждают в ледяной воде, чтобы сохранить цвет и хрустящую текстуру внутри слоёв. Запекается террин на водяной бане, а перед подачей обязательно охлаждается в холодильнике несколько часов — так его удобно нарезать порционными кусками.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- куриные грудки500г
- морковь250г
- цукини300г
- пармская ветчина100кг
- горошeк100г
- яичные белки1шт.
- сливки 33–35%100мл
- оливковое масло100мл
- сольпо вкусу
- черный перец молотыйпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки24536г27262.22% от дневной нормы
- Жиры22644г28305.00% от дневной нормы
- Углеводы147г49.00% от дневной нормы
- Калории302000кКал12583.33% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Морковь и цукини нарезать соломкой.Бланшировать овощи по отдельности в кипящей подсоленной воде 2 минуты.Откинуть овощи на дуршлаг и погрузить его в миску с очень холодной водой со льдом, чтобы остановить процесс варки.Ещё раз откинуть на дуршлаг.Ледяная вода останавливает варку моментально — если овощи полежат в кипятке дольше, они потеряют яркий цвет и хрусткость. - Шаг 2
Куриную грудку нарезать кубиками и измельчить в блендере с яичным белком,солью,перцем и оливковым маслом.Измельчайте курицу небольшими порциями, чтобы блендер не перегружался и масса получилась однородной, без крупных кусочков. - Шаг 3
Влить сливки и хорошо перемешать.Сливки делают фарш более нежным и сочным — вливайте их постепенно, помешивая, чтобы масса не расслоилась. - Шаг 4
Смазанную оливковым маслом прямоугольную жаропрочную форму выложить тонкими ломтиками ветчины, укладывая их внахлест так, чтобы края свисали.Оставляйте достаточно свисающих краёв ветчины — ими нужно будет полностью закрыть верх террина перед выпечкой. - Шаг 5
Выложить на дно формы слой куриного фарша.....Распределяйте фарш равномерно и слегка прижимайте ложкой, чтобы между слоями не оставалось воздушных пустот. - Шаг 6
.....затем слой овощей.Повторить слои пока не закончатся ингредиенты (верхний слой должен быть из фарша).Закрыть террин свисающими краями ветчины.Чередуйте слои аккуратно и не забудьте, что верхним должен быть именно фарш — это важно для правильной сборки террина. - Шаг 7
Террин поставить в форму большего размера, наполненную наполовину водой.Выпекать в разогретой до 160 °С духовке 80 минут.Остудить до комнатной температуры и поставить в холодильник на 5-6 часов.Водяная баня обеспечивает мягкий равномерный прогрев, из-за которого террин не пересыхает и не идёт трещинами. - Шаг 8
Нарезать на порции и подавать.Приятного аппетита:))Дайте террину полностью остыть перед нарезкой — так слои не рассыплются и срез получится чётким и аккуратным.
Комментарии
40Ирина, рецепт очень оправдал все мои ожидания: вкусный, яркий, красивый террин! Делала на детский праздник фуршетного типа, понравился и взрослым и деткам. Большое спасибо за рецепт! Фото принесла :)
Ириш! Спасибо за основу рецепта, немного изменила, вместо морковки - шампиньоны, а горошек заменила фасолькой. Очень нежно, думаю, назавтра ничего не останется!!! Фотку прикрепила!🐾
Какая красота и вкуснота,Ирочка,поздравляю с РД!!!💖😘
Ирочка поздравляю с РД!!! 😘🌷🌷🌷
Ирочка,поздравляю тебя с ярким РД!!!!😘🌹🍃