Особенности рецепта: Чернично-персиковый торт-суфле на бисквите

🟢 Быстро 🔥 511 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 10. Автор Ксения П.

Чернично-персиковый торт-суфле на бисквите

05 октября 2026

Время приготовления

Ксения ПАвтор рецепта

Описание рецепта

Этот торт я готовила ко Дню рождения моего папы. Так что разреза у меня нет. Этим тортом папа угощал коллег на работе. Всем он очень понравился. Для украшения можно купить "Желе для торта" и не готовить самим, но я не смогла найти этот чудо-пакетик.))) Также фрукты и ягоды можно брать абсолютно любые. Суфле получается в меру сладкое, не приторное, в процессе готовки мы с Басей дегустировали.)))) Угощайтесь, друзья! Если черники или персиков под рукой не оказалось, берите любые сезонные ягоды и фрукты — на структуру суфле это не влияет, только на цвет и вкус слоёв. Торт спокойно переносит заготовку заранее — суфле застывает в холодильнике, так что можно собрать его вечером, а подать на следующий день.

Слово редактора

Чернично-персиковый торт-суфле собирается на тонком бисквитном корже и держит форму благодаря желатину — классическая техника для муссовых тортов без выпечки верхних слоёв. Основа суфле — маскарпоне с двумя видами сгущенки и взбитыми сливками, а два цветных слоя, черничный и персиковый, застывают отдельно в кольце от разъёмной формы. Сверху торт покрывают тонкой желейной глазурью с лимонной кислотой, которая держит украшение из свежих фруктов и ягод. Фрукты и ягоды в составе легко заменяются на любые сезонные — рецепт рассчитан на форму диаметром 24 см с уменьшением до 18 см для суфле.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки12г
13.33% от дневной нормы
Жиры32г
40.00% от дневной нормы
Углеводы45г
15.00% от дневной нормы
Калории511кКал
21.29% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Взбить яйца с сахаром, до увеличения массы в два раза.
Проверяйте готовность по объёму: масса должна побелеть и увеличиться заметно, иначе бисквит осядет.
Шаг 2
Во взбитую яичную массу постепенно ввести просеянную муку с разрыхлителем. Аккуратно перемешивая лопаткой тесто, движениями сверху вниз.
Муку вмешивайте в несколько заходов, чтобы не осадить пузырьки воздуха — иначе бисквит получится плотным.
Шаг 3
Дно разъемной формы d 24 см застелить пергаментом и смазать растительным маслом. Аккуратно вылить тесто и поставить в заранее разогретую до 190 градусов на 20 минут. Готовый бисквит остудить. Кольцо от разъемной формы d 18 см кладем на бисквит и вырезаем круг. Полученный круг кладем в эту же форму но уже с дном, стенки формы выстелить двумя плотными файлами.
Два плотных файла вместо бортика позволяют легко снять форму без разрезной кольцевой ленты для торта.
Шаг 4
Приготовим суфле. В глубокую миску выложить маскарпоне, вареную сгущенку и обычную сгущенку.
Маскарпоне заранее достаньте из холодильника, чтобы он легче соединился со сгущенкой без комочков.
Шаг 5
Взбиваем погружным блендером до однородности.
Блендер держите у дна миски и работайте на средней скорости, чтобы избежать брызг из густой смеси.
Шаг 6
Охлажденные сливки 500 мл, взбить до устойчивых пиков.
Сливки лучше держать в холодильнике до последнего момента — тёплые взбиваются дольше и хуже держат форму.
Шаг 7
Теперь постепенно вводим сливки к смеси из маскарпоне. Аккуратно перемешивая лопаточкой.
Добавляйте сливки порциями и перемешивайте снизу вверх, чтобы масса осталась воздушной, а не осела.
Шаг 8
Получилась воздушная масса. Желатин залить водой и оставить на 10 минут до набухания, потом прогреть его до полного растворения, остудить и вылить в суфле, перемешать.
Растворённый желатин должен быть тёплым, но не горячим, иначе он может свернуться при контакте с холодной массой.
Шаг 9
Разделить суфле на две равные части. В одну добавить чернику и перемешать. Вылить на корж и убрать в морозилку на 20 минут.
Морозилка нужна для быстрой фиксации нижнего слоя — иначе персиковая часть смешается с черничной.
Шаг 10
Во вторую часть суфле добавит персики очищенные от кожуры и нарезанные произвольными кусочками. И вылить на черничный слой. Убрать в морозилку на 10 минут, а потом перенести в холодильник и оставить на час.
Персики нарезайте некрупно, чтобы кусочки равномерно распределились по всему слою суфле.
Шаг 11
Займемся украшением, персик нарезать тонкими ломтиками, выложить веером по краю торта, в середину положить чернику.Желатин залить водой и оставить до набухания, потом подогреть до его полного растворения. Но не кипятить. Добавить сахар и лимонную кислоту. Перемешать и остудить. Аккуратно заливаем верх торта и убираем в холодильник на 1 час.
Глазурь заливайте тонким слоем и сразу после остывания, чтобы она не потянула фрукты вниз при застывании.
Шаг 12
Через час снимаем разъемное кольцо и осторожно отлепляем файлы. Можно подавать. Приятного аппетита!
Файлы отделяйте аккуратно от края к центру — так меньше риск повредить ровный бортик суфле.

На заметку

Торт подают сразу после снятия кольца, охлаждённым. Хранить готовый торт нужно в холодильнике, крышкой или пленкой не накрывать до застывания глазури. Фрукты и ягоды можно менять по сезону — на структуру суфле это не влияет. Главная ошибка — заливать следующий слой на недостаточно застывший предыдущий, тогда слои смешаются.