Свинина от поля бокюза, запеченная с горчицей

Французский шеф-повар и ресторатор Поль Бокюз рекомендует достать мясо из холодильника за час до приготовления. Духовку разогреть до 210°C. Мясо обильно смазать горчицей.

В этот раз мясо было нежирное и сверху я положила ломтики бекона. Но этого можно не делать при достаточной жирности свинины. Положите мясо в жаропрочную форму, вокруг разложите нарезанный лук, посолите и поперчите. Влейте вино и поставьте в духовку на 50 минут. В середине жарки полейте мясо выделившимся соком. 

По окончании запекания выключите духовку и оставьте мясо на 10 минут. Затем мясо переложите на сервировочное блюдо, а оставшийся мясной сок доведите до кипения, добавьте маленький половник горячей воды, поперчите и посолите по вкусу. Варите соус до густоты и подайте к мясу. 

Маринад для свинины с горчицей пропитает мясо, сделает его пряным и сладковатым. Горчицу выбирайте медовую, не слишком острую.