Мороженое со вкусом яблочного штруделя без взбивания
Описание рецепта
Хотя у нас уже совсем не жарко, но от мороженого я отказаться пока не могу. Эксперименты продолжаются. Когда готовила яблочный штрудель меня осенила идея вот такого мороженого. Сделала начинки побольше и вуаля!!!! Мороженое получилось очень вкусным, если любите сочетание яблоки-корица-изюм-миндаль и не ленитесь, то готовьте!!! Если коньяка под рукой нет, можно замочить изюм просто в горячей воде — вкус будет чуть проще, но начинка всё равно получится ароматной. А вместо амаретти отлично подойдёт любое рассыпчатое песочное печенье.Слово редактора
Мороженое со вкусом яблочного штруделя — это заварной ванильный крем на основе желтков и жирных сливок, в который добавляют тушёные яблоки с корицей, ромовый изюм и подсушенный миндаль. Технология близка к классическому пломбиру: крем варят до загустения, охлаждают, взбивают и замораживают, дважды перемешивая массу для равномерного распределения начинки. Готовое мороженое подают, посыпав крошкой печенья амаретти — она добавляет миндальный акцент и лёгкую хрусткую текстуру, перекликающуюся со вкусом штруделя.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- яйцо3шт.
- сахар4ст. л.
- сахар ванильный20г
- кукурузный крахмал1ст. л.
- яблоки кислые (антоновка)0.5кг
- изюм50г
- миндаль50г
- корица1ч. л.
- лимоны0.5шт.
- коньяк30мл
- вода50мл
- сливки жирные500мл
- Для подачи
- миндальное печенье «Амаретти»3шт.
Пищевая ценность
- Белки9г10.00% от дневной нормы
- Жиры25г31.25% от дневной нормы
- Углеводы42г14.00% от дневной нормы
- Калории436кКал18.17% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Отзывы пользователей по рецепту
Добавить отзыв
Шаги рецепта
- Шаг 1
Предварительно необходимо заняться изюмом. Смешаем в кастрюльке воду, коньяк и 1 ст. л. сахара. Доведем смесь до кипения и растворения сахара и зальем изюм.Коньяк можно заменить ромом или яблочным бренди — оба хорошо сочетаются с изюмом и корицей. - Шаг 2
Теперь приготовим ванильный крем - основу мороженого. Взобьем желтки с 2 ст.л. сахара, ванильным сахаром и кукурузным крахмалом.Взбивайте желтки с сахаром до посветления массы — так крахмал равномернее разойдётся по крему. - Шаг 3
Сливки (я брала 22%) поставим на огонь, как только они соберутся кипеть, снимем их с огня.Не перегревайте сливки: закипевшие могут свернуться при смешивании с желтками. - Шаг 4
Тонкой струйкой, постоянно помешивая, вольем горячие сливки в желтковую массу.Вливайте сливки действительно тонкой струйкой — резкое добавление горячей жидкости свернёт желтки. - Шаг 5
Поставим смесь на небольшой огонь и, помешивая, варим до загустения. Следите, чтобы крем не подгорел.Варите крем на слабом огне и не отходите от плиты — на этом этапе легко пропустить момент подгорания. - Шаг 6
Теперь крем необходимо полностью остудить. Я для этого ставлю кастрюльку в миску с ледяной водой, периодически помешивая. А затем после остывания до комнатной температуры в холодильник, закрыв пищевой пленкой, чтобы не образовывалась корочка. Когда крем станет холодным хорошенько взобьем его, перельем в контейнер, поставим в морозильную камеру и дадим ему постоять там не менее часа, можно больше.Полное охлаждение крема перед взбиванием обязательно — тёплая масса плохо держит структуру в морозилке. - Шаг 7
А пока занимаемся начинкой. Миндаль крупно порубим и подсушим на сухой сковороде.Подсушивайте миндаль недолго и на среднем огне, чтобы орехи не подгорели и остались хрустящими. - Шаг 8
Я блоки очистим от кожуры и внутренней части, порежем небольшим кубиком и сбрызнем лимонным соком.Режьте яблоки одинаковыми кубиками — так они протушатся равномерно и не расползутся. - Шаг 9
Выложим их на сковороду, посыплем оставшейся 1 ст.л. сахара и корицей, перемешаем и потушим под крышкой до мягкости, периодически помешивая. У меня это заняло минут 20. Здесь важно яблоки хорошо потушить, но не до состояния пюре, а так, чтобы они сохранили форму.Следите за яблоками ближе к концу тушения: важно поймать момент, когда они мягкие, но держат форму. - Шаг 10
Яблоки полностью остудим, изюм процедим и обсушим. Смешаем орехи, яблоки и изюм.Изюм хорошо обсушите бумажным полотенцем — лишняя жидкость сделает мороженое водянистым. - Шаг 11
Достанем контейнер с мороженым и тщательно взобьем уже начинающую замерзать массу.Взбивайте подмороженную массу быстро, пока она не начала таять от комнатной температуры. - Шаг 12
Добавим к ней яблочную смесь и перемешаем до ее равномерного распределения. Поставим обратно в морозильник до готовности часа на 3-4.Распределяйте начинку аккуратно, но тщательно — от этого зависит равномерность вкуса в каждой порции. - Шаг 13
Если мороженое стояло дольше в морозильнике, то, так как мы его больше не взбивали, перед подачей дадим ему постоять при комнатной температуре минимум минут 10-15. Кстати, мороженого в объеме получилось чуть больше литра и весом около 900 грамм.Ориентируйтесь на объём и вес готового мороженого, чтобы понять, сколько порций получится из партии. - Шаг 14
Оформляем порции.... Для вкусового завершения посыпаем мороженое раскрошенным печеньем по вкусу (у меня амаретти).... И лакомимся прохладным и освежающим и очень ароматным десертом!!!Дайте мороженому чуть постоять при комнатной температуре перед подачей — так его легче будет порционировать. - Шаг 15
Хочу предупредить, что из-за обилия начинки, у мороженого нет воздушности, из-за которой оно сразу же тает. Попадая к вам на язык мороженое-основа превращается в ванильный крем, оставляя во рту штрудельную начинку. Это так вкусно, что невозможно оторваться!!!! Угощайтесь!!!Крошите печенье крупными кусочками, а не в пыль — так сохранится контраст текстур с кремом.
Комментарии
36Все пропустила! Во первых поздравляю с РД! Ты действительно так великолепно продумываешь рецепты, такое внимание к деталям , восхищаюсь👏👏👏наш Гордон Рамзи ты :) ну во-вторых сам рецепт конечно тема! Обязательно сделаю к "вуали невесты"- это яблочный французкий пирог , к нему к горячему это мороженное будет потрясающим дуэтом )
Викуля с РД ! 😃💗💗💗🌻🌺
Вика,поздравляю с РД!!! 😊🌺😃🌺😌🌺🍃🍃🍃
Викуля, вкусно и свежо сегодня на сайте!!! 🍃💗🍃😋😋😋 Поздравляюююю!!!!!!!!!😘😘😘
Викулечка, поздравляю тебя, моя хорошая с РД!!!!😃💗🌷🌷🌷 Я так рада за тебя!😘