Баклажаны с фасолью. Зимняя заготовка
Описание рецепта
Еще чуть-чуть и я уже закончу с заготовками. На этот раз предлагаю вам заготовить впрок салат. Очень вкусный и очень сытный, который, в случае чего, может быть и полноценным блюдом. Мерка стакана - 250 мл. Фасоль можно брать любую, но лучше белую. Кстати, эта заготовка отлично выручает зимой, когда хочется чего-то сытного, но без лишней возни у плиты — открыл баночку, подогрел, и обед готов. Хороша она и просто с хлебом, и как гарнир к картошке или каше.Слово редактора
Баклажаны с фасолью — овощной салат на зиму, который благодаря фасоли получается более сытным, чем обычная овощная икра или аджика. Основа держится на томатно-чесночной заливке с уксусом, в которую постепенно вводят остальные овощи и отваренную фасоль. Такая консервация хороша и как самостоятельная закуска, и как дополнение к горячим блюдам из мяса или круп в холодное время года.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- баклажаны2кг
- морковь0.5кг
- перец сладкий500г
- чеснок200г
- томаты1.5кг
- соль2ст. л.
- сахар0.5стакан
- уксус 9%100мл
- масло растительное350мл
- фасоль белая500г
Пищевая ценность
- Белки102г113.33% от дневной нормы
- Жиры359г448.75% от дневной нормы
- Углеводы463г154.33% от дневной нормы
- Калории5427кКал226.13% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Фасоль замачиваем в холодной воде на ночь, с утра промываем, ставим на огонь и доводим до готовности. Отбрасываем фасоль на дуршлаг и отставляем в сторону. Пока готовится фасоль, готовим все остальное: почищенный чеснок и помидоры пропускаем через мясорубку.Замачивание на ночь сокращает время варки и помогает фасоли свариться равномернее — не пропускайте этот шаг даже при нехватке времени. - Шаг 2
На крупной терке натираем морковь.Крупная терка позволяет моркови лучше сохранить текстуру при тушении, не превращаясь в кашу. - Шаг 3
Перец болгарский нарезаем кубиком.Старайтесь резать перец некрупным кубиком — так он равномернее распределится по заготовке и быстрее протушится. - Шаг 4
Баклажаны тоже нарезаем кубиком.Для этого рецепта лучше использовать плотные баклажаны без крупных семян — они не разваливаются при тушении. - Шаг 5
В большую емкость выливаем томаты с чесноком, даем чуть закипеть и добавляем соль, сахар, уксус и растительное масло. Вымешиваем до растворения соли и сахара. Получается вот такая красивая, ароматная и аппетитная смесь, которую мы доводим до кипения.Следите, чтобы соль и сахар полностью растворились перед кипячением — так вкус заливки получится равномерным по всем банкам. - Шаг 6
Когда смесь закипит, добавляем туда остальные составляющие: морковь, перец и баклажаны. С момента закипания тушим 30 минут.Тушите на умеренном огне и периодически помешивайте, чтобы овощи не подгорели со дна емкости. - Шаг 7
После этого добавляем отваренную предварительно фасоль и даем проготовиться еще 20 минут. Честно говоря, я люблю чтобы фасоль была хорошо разварена, поэтому предварительно я ее очень хорошо провариваю.Если хотите, чтобы фасоль ощущалась мягче в готовом салате, проварите ее заранее чуть дольше обычного. - Шаг 8
После этого раскладываем все в подготовленные простерилизованные баночки, закрываем крышками, закатываем, составляем в укромный уголок и укутываем. Держим под "шубой" до полного остывания. Все, готово! Из заданного количества продуктов у меня в этот раз получилось 10 пол-литровых баночек. Хотя в предыдущий раз получилось 12. Вот такие коллизии... наверное, уварилось хорошо. :-[ Салат готовится очень быстро, несмотря на такое подробное и долгое описание, и, поверьте мне пока на слово, очень вкусный. Смачного!Переворачивать закатанные банки вверх дном не обязательно, но важно хорошо укутать их именно до полного остывания.
Комментарии
30Леночка, Вы один из авторов, рецепты которых я повторяю,не сомневаясь! Когда искала что-то новенькое,наткнулась на этот рецепт. Радости не было предела) потому что знала- это точно будет вкусно!!! Сделала. Теперь открываю баночку за баночкой и жалею,что мало сделала. Этот рецепт-100%-ное попадание во вкусы нашей семьи. Много раз спасибо!!!😍😍
готовила по этому рецепту в 2017 году,а затем вторую партию без фасоли,получилась очень вкусная икра,вкус"спецфический",рекомендую всем,уж не будете жалеть о потраченных средствах и времени,а автору этого рецепта БЛАГОДАРЕНИЕ...
Прошу прощения за глупый вопрос - фасоль от шкурки после отваривания очищать?
Добрый вечер! Подскажите, можно хранить эту заготовку при комнатной температуре.
Спасибо,Лена!Ты права во всём:очень вкусно,очень сытно😃Закрутила пять литровых баночек,и ещё осталось для ужина.И за вкусный ужин отдельное спасибо!😘Баночки стоят под "шубой",а я просто счастлива😌😌😌💖💖💖