Пирожное «Шпинат-малина» со сметанно-лимонным кремом
Описание рецепта
Вот уже два года, как я нахожусь на этом замечательном сайте. Полюбила сайт, как уютный дворик, в котором живешь, и все друг друга знают. Множество приятных знакомств, произошло именно благодаря сайту, чему несказанно рада и счастлива, надеюсь и общение со мной ВАМ приятно, хочу в это верить. Теперь немного о пирожном, которым хотела бы ВАС угостить, хоть и виртуально, но от всей души. Идею создания этого пирожного я вынашивала с весны, как только на моем огороде начала бушевать зелень, в том числе сорняки. Одним из сорняков, по крайней мере, я его таковым считаю, является земляничный шпинат – малина. Это яркое растение досталось от прежней хозяйки мне в наследство. Она его холила и лелеяла, пока не поняла, что это растение только красиво и не очень вкусно. Листья у него как у шпината, как на вид, так и на вкус, а на стволиках м/у листьями висят ярко красные ягоды, сладкие, без вкуса и костлявые. А ещё шпинат-малина распространяется по огороду как сорняк, и каждую весну всходит. Вот и я его выпалываю, но иногда нет-нет, а кустик или два взойдут. Так вот, отталкивалась я от растения, яркого, но безвкусного, а получилось пирожное сочное, ароматное, вкусное и как мне кажется красивое. Шпинатный бисквит я пекла не один раз. По структуре он шифоновый, нежный и сочный. Именно этот бисквит я подкорректировала под свой вкус. Шпинат, вкуса не дает, у него иная миссия – насытить бисквит красками и дать ему чудную пористую структуру. Крем здесь сметанный, который я придумала (конечно, это громко сказано) для своего любимого морковного пирога «Оззи» По моему скромному мнению – этот крем очень хорошо сочетается с пирогами и бисквитами, в состав которых входят овощи. Ну, и последнее – малина, кустики то у нас с малиной, вот и на пирожных обязательно должна была быть малина, а как иначе?!! Все очень и очень сочетается, получилась полная гармония. Очень хочется, что бы ВЫ его приготовили и ощутили весь вкус и сочность пирожного! Угощайтесь, мои дорогие!!!!! Кстати, если земляничного шпината под рукой нет, подойдёт и обычный — вкус бисквита от этого почти не меняется, а цвет остаётся таким же нежно-зелёным. Пирожное отлично зайдёт тем, кто любит десерты необычные на вид, но не приторные на вкус.Слово редактора
Пирожное на основе бисквита со шпинатом и рисовой мукой — необычное сочетание зелени и ягод, где шпинат отвечает за цвет и лёгкую текстуру, а малина и лимонный крем — за яркий вкус. Бисквит готовится классическим способом с отдельным взбиванием желтков и белков, а крем на сметане и сгущённом молоке густеет за счёт лимонного сока без желатина. Коржи собираются в трёхслойное пирожное с обсыпкой из бисквитной крошки и ягодами, наполненными малиновым сиропом. Вариант десерта для тех, кто ищет альтернативу привычным тортам.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для бисквита
- шпинат150г
- яичные желтки3шт.
- яичные белки6шт.
- сахар180г
- соль1щепотка
- разрыхлитель2.5ч. л.
- растительное масло рафинированное80мл
- рисовая мука40г
- пшеничная мука140г
- Для украшения
- малина500г
- сахарная пудрапо вкусу
- малиновый сироп5ч. л.
- Для крема
- сметана 20%360г
- молоко сгущенное380г
- лимоны1шт.
Пищевая ценность
- Белки12г13.33% от дневной нормы
- Жиры26г32.50% от дневной нормы
- Углеводы79г26.33% от дневной нормы
- Калории578кКал24.08% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шпинат свежий или замороженный залить кипятком на 10 минут, затем откинуть на дуршлаг, что бы стекла вода.Кипяток размягчает листья и убирает горечь, а лишняя вода после дуршлага не даст тесту получиться жидким. - Шаг 2
Шпинат измельчить блендером , добавив в него растительное масло.Масло помогает получить однородное пюре без волокон и облегчает дальнейшее смешивание с желтками. - Шаг 3
В миске взбить желтки с 130 гр. сахара до пышного состояния.Взбивайте до заметного увеличения объёма и посветления массы — от этого зависит пышность бисквита. - Шаг 4
Добавить во взбитые желтки шпинатно – масляную смесь, аккуратно перемешать.Вмешивайте смесь аккуратно, чтобы не осадить взбитые желтки и сохранить воздушность теста. - Шаг 5
Муку рисовую и пшеничную смешать с разрыхлителем, просеять и аккуратно перемешать с желтковой массой.Просеивание избавит муку от комочков, а смешивание рисовой и пшеничной муки даёт особую структуру мякиша. - Шаг 6
Белки взбить со щепоткой соли и 50 гр. сахара, до мягких пиков.Мягкие пики — когда венчик оставляет след, но масса ещё не стоит колом; перевзбитые белки хуже вмешиваются. - Шаг 7
В три приема добавить белки в тесто, каждый раз перемешивая методом складывания.Складывание сохраняет пузырьки воздуха в тесте — не мешайте резко и долго, чтобы бисквит не осел. - Шаг 8
Выложить тесто в форму (или 18 см квадратная, или 20 см круглая). Выпекать в заранее разогретой духовке при 180°С ~ 50 минут.Проверяйте духовку заранее разогретой и не открывайте её в первые двадцать минут, иначе бисквит может опасть. - Шаг 9
Готовность проверить шпажкой.Шпажка должна выходить сухой без следов теста — если есть влажные крошки, оставьте бисквит ещё на несколько минут. - Шаг 10
Готовому бисквиту дать отдохнуть сутки.Этот шаг важен: отдых стабилизирует структуру бисквита и облегчает последующую нарезку на ровные коржи. - Шаг 11
Для крема: с лимона натереть цедру и выдавить сок.Снимайте цедру только с верхнего слоя кожуры, без белой части, чтобы крем не горчил. - Шаг 12
Сметану взбить со сгущенным молоком и, не прекращая взбивания добавить сок и цедру лимона. После добавления в крем лимонного сока он на глазах начнет густеть. Если есть сомнения в качестве сметаны или сгущенного молока, или крем вдруг не становится густым, то, в процессе взбивания добавить два пакетика загустителя для сливок.Загуститель — хорошая подстраховка, если сметана нежирная или сгущёнка жидковата и крем плохо держит форму. - Шаг 13
Бисквит разрезать на три коржа: верхний – он пойдет на обсыпку пирожных, сняв с него запеченную корочку, измельчить в крошку.Верхний корж с корочкой удобнее крошить, когда он немного остыл — крошка получится более рассыпчатой. - Шаг 14
Остальной бисквит разрезать на два коржа.Старайтесь резать коржи ровно, чтобы слои пирожных получились одинаковой высоты. - Шаг 15
Прослоить коржи кремом, а так же верх и бока.Наносите крем равномерным слоем, не забывая про бока — так пирожные будут смотреться аккуратнее в разрезе. - Шаг 16
Разрезать на пирожные, открытые бока пирожных так же обмазать кремом. Бока пирожных обсыпать бисквитной крошкой. Наверх пирожных выложить малину.Для чистых срезов используйте острый нож и протирайте его между разрезами. - Шаг 17
Полость ягод заполнить малиновым сиропом (можно при помощи пипетки). *Сироп я брала от малинового варенья.Сироп заполняет ягоды постепенно — не спешите, чтобы малина не потеряла форму. - Шаг 18
Убрать пирожные в холод на несколько часов для пропитки. Перед подачей пирожные присыпать сахарной пудрой.Несколько часов в холоде нужны для того, чтобы крем стабилизировался и пирожные держали форму при подаче. - Шаг 19
А это в разрезе...На разрезе видно чередование коржей и слоёв крема — по нему легко проверить, насколько равномерно собрано пирожное. - Шаг 20
И блиииижжжжжжееее....так сочно, вкусно и ароматно...мммм-м-ммммм...Такой снимок хорошо показывает сочность начинки и помогает оценить консистенцию крема перед подачей. - Шаг 21
Приятного!!Простое напутствие автора — можно подавать пирожные к столу.
Комментарии
70Сегодня заглянув в холодильник и увидев пакет шпината я вспомнила что как то на сайте видела красивое пирожное)) Прочитав рецепт и комментарии, я поняла что хочу его прямо сейчас - 23-00 pooh_lolpooh_lolpooh_lol. И вот в 2 часа ночи я наслаждаюсь вашим шедевром 🌹🌹🌹 Очень вкусное, яркое и сочное пирожное. Огромное спасибо за рецепт, обязательно буду печь ещё 💖
И с шоколадом необыкновенно красиво!!!!!!! СУПЕР!!!!!!😍
Зарина, это снова я. У нас завтра ярмарка в д.с выбор пал на твое пирожное и яблочные рогалики. Как мне нравиться готовить по твоим рецептам! Все точка в точку! Ну, теперь по делу. У нас малина только замороженная. Эту малинку, которая на пирожном , я покрыла желатином, чтобы она не растеклась. Но , все же , я не знаю как она себя поведет пока будет стоять на продаже , и не стала рисковать присыпала все шоколадом. Но, эти две с малинкой тоже отнесу. Если не растечется. А одну Пироженку мы с мужем попробовали - ВКУСНОТИЩА! Я мужа спросила как он думает , почему у пирожного такой цвет. Он ответил, что это наверное я добавила киви😄pooh_lol, а когда я открыла ему все карты , он был очень удивлен😮. И ,вообще, он сказал , что это ШЕДЕВР! Пребольшое тебе спасибо за такие интересные и вкусные рецепты!💗😇💐
Очень вкусны и неординарный рецепт, готовила два дня подряд: для дома и работы. Только крем из-за неимения сгущенки в нашей местности пришлось заменить на филадельфию с пюрированной малиной и медом и коржи пропитывала тоже малиной пюрированной с медом. Мед совсем не чувствуется, а крем выходит в меру кисло-сладкий.
У меня получилось пирожное Шпинат-Тыква, разместила фото, спасибо за напоминание об этом рецепте зеленого торта :)