Особенности рецепта: Салат из молодых кабачков и цукини с форелью

🟢 Быстро 🔥 1440 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 1. Автор Жанна Тихонова.

Салат из молодых кабачков и цукини с форелью

20 сентября 2026

Время приготовления

Жанна ТихоноваАвтор рецепта

Описание рецепта

Ох, лето! Пора свежих молоденьких овощей! Жара! Совсем не хочется стоять у плиты! На помощь придут вкусные полезные салатики! А сытости добавит рыбка! Угощайтесь! Кстати, если форели под рукой не найдется, можно взять слабосоленую семгу или горбушу — салат от этого хуже не станет. А если хочется совсем легкий вариант без рыбы, просто увеличьте порцию салатного микса.

Слово редактора

Летний овощной салат на основе молодых кабачков и цукини, дополненный слабосоленой форелью для сытости. Кабачки и цукини нарезаются тонкими слайсами при помощи овощечистки, морковь и свекла — соломкой, как для корейских салатов. Заправка готовится из соуса песто, лимонного сока, оливкового масла, соли и перца. Блюдо подают на салатном миксе, украшая свежими листьями мяты. Хороший вариант для жаркой погоды, когда не хочется стоять у плиты, а овощи в сезон особенно хороши в сыром виде.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Для заправки
соус песто2ст. л.
оливковое масло4ст. л.
сольпо вкусу
перец свежемолотыйпо вкусу
лимоны1шт.

Пищевая ценность

Белки59г
65.56% от дневной нормы
Жиры101г
126.25% от дневной нормы
Углеводы66г
22.00% от дневной нормы
Калории1440кКал
60.00% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Кабачок и цукини должны быть молочной свежести, чтобы можно было есть прямо со шкуркой!
Молодые кабачки и цукини можно узнать по тонкой мягкой кожице и небольшому размеру — переросшие плоды лучше очистить от шкурки и семян.
Шаг 2
Морковку и свеклу очистить, натереть на терке для корейской моркови соломкой.
Терка для корейской моркови дает тонкую длинную соломку, которая быстрее пропитывается заправкой и не превращает салат в кашу.
Шаг 3
Свеколка...
Свеклу натирайте отдельно от других овощей до самого момента подачи, иначе она окрасит весь салат в розовый цвет.
Шаг 4
При помощи овощечистки кабачок и цукини нарезать слайсами. Форель – небольшими кусочками.
Слайсы из кабачков и цукини должны быть тонкими и гибкими, чтобы легко сворачивались на тарелке; форель нарезайте некрупно, чтобы кусочки не перебивали текстуру овощей.
Шаг 5
Для заправки смешать соус песто и лимонный сок, оливковое масло, соль, перец.
Готовую заправку стоит попробовать на баланс кислоты и соли — песто уже соленый, поэтому соль в заправку добавляйте аккуратно.
Шаг 6
Выложить в тарелку овощи, листья салата, форель, полить заправкой, украсить листиками мяты! Очень вкусно и по-летнему легко!
Заправку лучше добавлять непосредственно перед подачей, чтобы овощи и салатный микс не потеряли хруст.

На заметку

Салат подают сразу после сборки, пока овощи хрустящие, а рыба не успела пустить сок. Хранить готовое блюдо не стоит — оно теряет свежесть уже через пару часов, поэтому заправляйте порционно. Форель можно заменить другой слабосоленой рыбой, а соус песто — при желании приготовить самостоятельно из базилика, орехов и пармезана.