Хлеб сборный «С любовью» на отрубях и трёх видах муки
Описание рецепта
Этот хлеб я придумала и испекла со всей своей любовью для больной бабушки, у которой нет возможности больше покупать хлеб. Очень вкусно, очень нежно и очень полезно! Такой хлеб отлично подойдёт тем, кто следит за питанием, но не хочет отказываться от домашней выпечки — он получается сытным за счёт отрубей и хлопьев, а зерновая посыпка сверху добавляет приятный хруст. Если хлебопечки нет, тесто можно вымесить руками, ориентируясь на консистенцию мягкого колобка.Слово редактора
Сборный хлеб — это домашняя выпечка на смеси нескольких видов муки: цельнозерновой, ржаной и пшеничной, с добавлением овсяных хлопьев, отрубей и зерновой посыпки из льна, кунжута и семечек подсолнуха. Тесто замешивается в хлебопечке на режиме «Тесто», а затем формуется вручную и выпекается в духовке. Такой хлеб получается плотным, ароматным и питательным благодаря отрубям и цельнозерновым компонентам. Базилик в составе придаёт выпечке лёгкий пряный оттенок, а мучная смазка перед выпечкой формирует красивую корочку.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- отруби пшеничные2ст. л.
- мука цельнозерновая3ст. л.
- ржаная мука2ст. л.
- пшеничная мука3стакан
- овсяные хлопья2ст. л.
- кипяток100мл
- семена льна2ч. л.
- семена подсолнуха2ч. л.
- кунжут2ч. л.
- базилик сушеный1щепотка
- соль1ч. л.
- сахар1ч. л.
- дрожжи сухие2ч. л.
- масло растительное2ст. л.
- вода325мл
Пищевая ценность
- Белки7г7.78% от дневной нормы
- Жиры5г6.25% от дневной нормы
- Углеводы47г15.67% от дневной нормы
- Калории257кКал10.71% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Заварить отруби в 100 мл кипятка.Заваривание отрубей кипятком размягчает их и не даёт готовому хлебу получиться сухим и колючим. - Шаг 2
Тесто я замешиваю с помощью хлебопечки. На дно ведерка налить масло и воду. Насыпать 3 ст.л. с горкой цельнозерновой муки, 2 ст.л. с горкой измельченных овсяных хлопьев, 2 ст.л. с горкой ржаной муки.Если хлебопечки нет, ингредиенты закладывайте в той же последовательности при ручном замесе — жидкость всегда идёт первой. - Шаг 3
Сверху заваренные отруби.Отруби добавляют после муки, чтобы они не слипались с жидкостью на дне чаши. - Шаг 4
Сверху 3 стакана (250 мл) просеянной пшеничной муки. И 1 столовую ложку зерновой смеси (семена льна, кунжут, очищенные семечки подсолнуха).Зерновую смесь можно частично оставить для посыпки сверху — так хлеб получится ещё и красивым. - Шаг 5
Сверху соль, сахар (неполную 1 ч.л.) и сухие быстрорастворимые активные дрожжи. На этом этапе нужно добавить сушеный базилик. Я же добавила во время замеса.Дрожжи всегда кладите последними и не давайте им контактировать с солью до начала замеса. - Шаг 6
Поставить на режим «Тесто». Здесь темное фото, но видно, что получился хороший колобок.На этом этапе важно, чтобы колобок не прилипал к стенкам — при необходимости подсыпьте немного муки. - Шаг 7
Готовое тесто переложить на противень с пергаментом, накрыть полотенцем и оставить на расстойку на 20-30 минут.Расстойка на тёплом месте без сквозняков ускорит подъём теста и сделает мякиш более пористым. - Шаг 8
Вот хлеб подошел.Хлеб готов к выпечке, когда заготовка заметно увеличилась в объёме и стала выглядеть воздушной. - Шаг 9
Теперь нужно смазать его мучной смесью: 1 ч.л. муки, разведенной в небольшом количестве воды, чтобы была консистенция сметаны. Сверху посыпать зерновой смесью.Мучная смазка вместо яйца делает корочку матовой и подходит тем, кто готовит без яиц. - Шаг 10
Выпекать в разогретой духовке при 200°С 50 минут. Сразу же вынуть и завернуть в чистое полотенце до полного остывания.Точное соблюдение температуры и времени важно для равномерной пропекания плотного зернового хлеба. - Шаг 11
Хлеб получился ароматный и удивительно вкусный!Готовность хлеба легко проверить постукиванием по нижней корочке — звук должен быть глухим. - Шаг 12
Здесь лучше видна структура хлеба. Угощайтесь и вы! Сегодня отнесла хлеб бабушке, она сказала, что лучше хлеба в своей жизни не ела. Это достойная похвала от человека, который научил меня готовить!Дайте хлебу полностью остыть перед нарезкой — так мякиш не будет липнуть к ножу.
Комментарии
10Возможно я не заметила, скажите, пожалуйста, сколько воды нужно для самого теста, кроме воды для отрубей - 1 стакан? И отруби кладем вместе с водой или отжимаем?
Валентина, добрый день. Подскажите, чтобы хлеб не высыхал в духовке, что вы делаете? Я читала, что ставят емкость с водой или брызгают периодически из пульверизатора, чтобы влажность поддерживать. Я этого не делала, просто поставила и ждала 50 минут, и корка толстовата получилась.
Тоже люблю разные добавки в хлебушке! 😋🌺
Какой он полезный, и по составу богатый!!! Записала себе, обязательно испеку, я люблю для близких готовить вкусный домашний хлебушек!😊💗
Валюшка, я с отчетом! Еле дождалась, чтобы хлебушек хоть немного остыл и можно было его разрезать, не смяв мякиш. Конечно же - я попробовала: очень вкусный хлеб, абсолютно бесхлопотный и из разряда полезных. Все очень и очень вкусно! Спасибо тебе огромное! 😘😘😘