Шоколадно-апельсиновый торт с желе и ганашем
Описание рецепта
Пеку этот торт на праздники — бисквит получается влажным от кофе, а желе с ганашем делают его нескучным.Слово редактора
Этот торт совмещает шоколадный бисквит на растительном масле с кофейной ноткой и освежающий слой апельсинового желе на желатине. Сверху — ганаш из горького шоколада с молоком и сливочным маслом, а декор из долек апельсина довершает вкус. Желе застывает отдельно в морозильной камере, что позволяет аккуратно перенести его на корж без потери формы. Рецепт подойдёт тем, кто любит сочетание шоколада и цитрусовых и готов повозиться со сборкой в несколько этапов.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Бисквит
- яйца куриные2шт.
- сахар100г
- растительное масло100г
- вода80мл
- какао2ст. л.
- кофе растворимый1ч. л.
- мука100г
- разрыхлитель1ч. л.
- Шоколадный ганаш
- шоколад горький60г
- сливочное масло50г
- сахар2ст. л.
- какао1ст. л.
- молоко1ст. л.
- Декор
- апельсин2шт.
- Пропитка
- сок апельсина0.5стакан
Пищевая ценность
- Белки7г7.78% от дневной нормы
- Жиры16г20.00% от дневной нормы
- Углеводы36г12.00% от дневной нормы
- Калории304кКал12.67% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Яйца разделить на белки и желтки. (Белки я убираю пока охлаждаться), а желтки взбить с 50 гр сахара венчиком, до белой воздушной массы.Желтки взбивайте до заметного посветления массы — так тесто получится более воздушным. - Шаг 2
В отдельной мисочке смешать какао-порошок, кофе и воду, тщательно перемешать.Смесь какао и кофе лучше размешать до полного растворения комочков — от этого зависит цвет бисквита. - Шаг 3
В миску с желтками и сахаром влить растительное масло, перемешать. Затем, добавить шоколадно-кофейную смесь, продолжая тщательно взбивать.Вливайте масло постепенно, не переставая взбивать, чтобы масса не расслоилась. - Шаг 4
Добавить к тесту муку, разрыхлитель.Муку с разрыхлителем просейте перед добавлением — так тесто будет однороднее. - Шаг 5
Охлажденные белки с 50 гр сахара взбить до крепких пиков.Плотные пики у белков должны хорошо держать форму на венчике — недовзбитые белки осядут в тесте. - Шаг 6
В два приема ввести белки к тесту, каждый раз аккуратно перемешивая.Вмешивайте белки движениями снизу вверх, чтобы сохранить пузырьки воздуха и не уронить объём. - Шаг 7
Форму( дно) ( диаметр - 26 см) смазать растит.маслом. Тесто вылить в форму и выпекать в разогретой до 180 С духовке, 35-40 минут. ( я выпекала ровно 40 минут).Готовность бисквита проверяйте деревянной шпажкой — она должна выходить сухой. - Шаг 8
Желе: Желатин замочить в воде, на время. указанное на упаковке. С одного апельсина снять цедру. Из всех апельсинов выжать сок. В кастрюльке смешать сок апельсинов, цедру, сахар, мешать, до растворения сахара. Снять с огня. Желатин подогреть ( 15 секунд в мв), добавить в горячей смеси,мешать до растворения желатина. Процедить от цедры и мякоти.Цедру снимайте только с верхнего слоя апельсина, без белой части — она даёт горечь желе. - Шаг 9
Форму ( равную диаметром нашему коржу, я использовала ту же форму, бисквит испекла заранее) застелить пищевой пленкой. Вылить желе и отправить в морозильник до застывания,на 30-60 минут. Можно подержать в морозилке чуть больше по времени, для того, чтобы было удобнее перенести желе на торт.Перед переносом убедитесь, что желе полностью застыло, иначе оно порвётся при перекладывании. - Шаг 10
Ганаш: На водяной бане, в миске растопить шоколад с молоком, добавить сливочное масло.Растапливайте шоколад на слабом огне и следите, чтобы вода не попала в миску — иначе ганаш свернётся. - Шаг 11
Добавить какао и сахар. Перемешать до однородной массы.Добейтесь однородности ганаша без крупинок какао — тщательно вмешивайте его небольшими порциями. - Шаг 12
Сборка торта: Бисквит выложить на блюдо. Пропитать соком 0.5 апельсина. Смазать бисквит ганашем. Очень аккуратно перенести наше желе на торт.Пропитку соком распределяйте равномерно по всей поверхности бисквита, а не только в центре. - Шаг 13
Декор: Бока и верх украсить дольками апельсина.Дольки апельсина для декора выбирайте без косточек и лишнего сока, чтобы украшение держалось на торте. - Шаг 14
Всем любви и добра! Приятного)Дайте собранному торту немного постоять в холодильнике перед подачей — так слои лучше схватятся.
Комментарии
12Венерушка, с праздником тебя, с такой милой датой! 😘 😍 Любви, счастья, взаимопонимания!💖😘🌹🌹🌹
Поздравляю 💐 с праздничком, 😃🌺😃 Венерочка!!!! 💖💗💖
Венерочка, поздравляю со знаменательной датой!!😘💐 Торт очень вкусный и праздничный получился!!!😋💗😋
Венера, с праздником вашу семью! Пусть впереди будет еще мнооого праздничных дат и юбилеев! 🌹🌹🌹 Любви вам, взаимопонимания.... и вкусных сладких посиделок! 😘
Венера, поздравляю вас с прекрасной семейной датой))) тортик чудесный получился, вкусный и красивый))😍😍