Клюквенный тарт с кремом из маскарпоне и йогурта
Описание рецепта
Как только я увидела этот тарт, решила его приготовить и не прогадала. Удивительное сочетание песочного теста, нежного крема из йогурта и маскарпоне и желе с приятной кислинкой из клюквы. Этот тарт придется по душе любителям клюквы.)) Рецепт из журнала "Гастроном" с моими изменениями. Диаметр формы 21-23 см Если свежей клюквы не нашлось, берите замороженную — на вкус желе это почти не влияет, главное протереть массу через сито. Тарт хорош к чаю на большой компании: одной формы 21–23 сантиметра хватает на приличную порцию гостей.Слово редактора
Клюквенный тарт — десерт на песочном тесте с двухслойной начинкой: кремом из йогурта, маскарпоне и взбитых сливок и кислым клюквенным желе на желатине. Основа выпекается отдельно методом слепой выпечки с пекарскими бобами, что даёт хрустящий и не размокающий корж. Крем и желе застывают в холодильнике слоями, поэтому тарт готовится в несколько заходов и требует времени на охлаждение между этапами. Рецепт адаптирован из журнала «Гастроном», подходит для формы диаметром 21–23 сантиметра.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Клюквенное желе
- клюква300г
- сахар коричневый30г
- сахар белый40г
- желатин порошковый8г
- Крем-мусс
- маскарпоне120г
- йогурт натуральный100мл
- сливки 33–35%100г
- сахар100г
- желатин порошковый4г
- Песочная основа
- яичные желтки2шт.
- сливочное масло125г
- мука225г
- рисовая мука30г
- сахарная пудра100г
Пищевая ценность
- Белки10г11.11% от дневной нормы
- Жиры34г42.50% от дневной нормы
- Углеводы82г27.33% от дневной нормы
- Калории665кКал27.71% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Для теста муку просеять, добавить щепотку соли и сахарную пудру. Добавить масло, порезанное на мелкие кубики, и растереть руками в крошку. Добавить желтки и замесить тесто. При необходимости добавить 1-2 ст.л. ледяной воды. Завернуть тесто в пленку и убрать в холодильник на 1 час.Масло должно быть холодным, иначе крошка слипнется в тесто раньше времени и корж получится плотным. - Шаг 2
Раскатать, выложить в форму, сверху уложить пергамент, засыпать пекарскими бобами и выпекать 15 мин при 180 С, потом снять бумагу и бобы и выпекать еще 7-10 минут, остудить.Слепая выпечка с грузом держит форму бортиков — не пропускайте этот этап, даже если хочется сократить время. - Шаг 3
Для крема замочить желатин в 2 ст.л. воды. Смешать йогурт с маскарпоне и поставить на водяную баню, нагреть до однородности, добавить желатин, прогреть, помешивая, до растворения.Водяная баня не должна кипеть: слишком высокая температура может свернуть йогуртово-сырную массу. - Шаг 4
Взбить сливки с сахаром до устойчивых пиков. Аккуратно вмешать взбитые сливки к охлажденному крему.Вмешивайте сливки лопаткой снизу вверх, чтобы крем остался воздушным и не осел. - Шаг 5
Готовый крем выложить на тесто и поставить в холодильник для застывания (на 1-2 часа).Проверяйте застывание крема, слегка наклонив форму — поверхность должна оставаться неподвижной. - Шаг 6
Для желе желатин замочить в 3-4 ст.л. воды на 10 минут. Клюкву (свежую или размороженную) взбить блендером, добавить сахар и прогреть на небольшом огне до растворения сахара. Добавить желатин. Готовую ягодную массу протереть через сито.Протирание через сито избавляет желе от косточек и кожицы, делая слой гладким и однородным. - Шаг 7
Остудить и выложить на крем из маскарпоне. Тарт охладить в холодильнике, сверху украсить мелко нарубленными несолеными фисташками.Наносите желе только на полностью застывший крем, иначе слои смешаются и потеряют чёткую границу.
Комментарии
36Насмотрела Ваш рецепт уже давно, но как-то не доходили руки. А тут повод появился - сегодня же 23 февраля - День наших Защитников!!! Что-то сложное не хотелось, трудоемкое - не хватило бы времени - ремонт. А этот клюквенный тарт - и легко, и ооооооочень вкусно!!! Только у меня посыпка - дробленый миндаль. Что сказать? После первого кусочка я убедилась в том, что не прогадала, когда решила его испечь. Любителям нежной консистенции муссов и желе, ценителям свежей ягоды в выпечке и обожателям кислинки посвящается!!! Девочки.... я в раю!!! Это моё!!! 😋😊🤗 Спасибо огромное за такой замечательный рецепт!!!
Готовила по вашему рецепту. Только клюкву не нашла и заменила чёрной смородиной. Что сказать, вкус прекрасен. Ингридиенты подобраны правильно. Я такие заливные начинки делала впервые, волновалась, но зря. Так как про форму сразу не нашла, растянула тесто для диаметра 28 см, пришлось повозиться, но получилось :) Я думаю, что в таком случае подойдёт 24 запросто .Спасибо за рецепт.Занимает время, но он того стоит.
ДОБРОЕ УТРО !!! СКАЖИТЕ ,ПОЖАЛУЙСТА ,РАЗМЕР ВАШЕЙ ФОРМЫ ! СПАСИБО .
Ксюшенька, от всей души поздравляю тебя с чудесным РД!!!! 😘😘😘💐 Любуюсь!!!😌😍😌
Оксаночка,поздравляю с РД!!!🌹🌹🌹😍