Заварные кольца с творожно-малиновым кремом
Описание рецепта
Очень вкусное лакомство,которое понравится всем-и взрослым ,и детям!!! Расскажу по секрету: если малину заменить клубникой или смородиной, вкус крема заиграет по-новому, а сами кольца отлично держатся в холодильнике пару дней, не теряя формы.Слово редактора
Заварные кольца — это классическое тесто шу, выпеченное кольцами и наполненное лёгким кремом на основе рикотты с малиновым пюре и желатином. Двойная глазурь — абрикосовая и лимонная — придаёт десерту контраст сладкого и кислого, а свежая малина сверху добавляет свежести. Рецепт подойдёт для тех, кто уже знаком с заварным тестом, но хочет разнообразить начинку кремом на сливках вместо классического крема патисьер. Десерт получается эффектным и подходит для праздничного стола.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Творожно-малиновый крем:
- сахарная пудра80г
- малина120г
- желатин12г
- сливки250мл
- рикотта200г
- Украшение:
- малинапо вкусу
- Абрикосовая глазурь:
- абрикосовый джем100г
- сахар40г
- вода50мл
- лимоны1шт.
- Лимонная глазурь:
- сахарная пудра100г
- лимоны1шт.
- Заварное тесто:
- сливочное масло50г
- соль1щепотка
- мука125г
- яйцо3г
- вода125мл
Пищевая ценность
- Белки58г64.44% от дневной нормы
- Жиры124г155.00% от дневной нормы
- Углеводы416г138.67% от дневной нормы
- Калории3003кКал125.13% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Воду довести до кипения,добавить сливочное масло и щепотку соли.Масло должно полностью растопиться до закипания воды, иначе тесто получится неоднородным. - Шаг 2
Всыпать муку и варить ,постоянно помешивая,пока тесто не станет отделяться от стенок кастрюли.Остудить.Тесто готово, когда собирается в гладкий ком и на дне кастрюли остаётся тонкая пленка — не переварите его. - Шаг 3
Ввести яйца по одному,каждый раз хорошо перемешивая тесто до однородного состояния.Вводите яйца только в остывшее тесто, иначе они свернутся и крем не заварится правильно. - Шаг 4
С помощью кондитерского мешка выдавить кольца (диаметром 8 см ) на противень с пергаментом.Выпекать в разогретой до 220 ° С духовке 15 минут.Оставляйте расстояние между кольцами — при выпечке тесто заметно увеличивается в объёме. - Шаг 5
Крем:Желтин замочить в холодной воде на 5 минут.Холодная вода помогает желатину набухнуть равномерно, не используйте горячую — он потеряет свойства. - Шаг 6
Подогреть 2 ст.л. сливок и ввести хорошо отжатый желатин.Перемешать до полного растворения желатина.Растворяйте желатин на слабом огне, не доводя до кипения, иначе он потеряет желирующую способность. - Шаг 7
Малину пюрировать.Для однородного пюре без косточек протрите малину через сито после измельчения. - Шаг 8
Рикотту перемешать с сахарной пудрой и протёртой малиной.Сахарную пудру всыпайте постепенно, чтобы масса рикотты осталась гладкой без комочков. - Шаг 9
Оставшиеся сливки взбить,ввести в рикотту и аккуратно перемешать движениями снизу-вверх.В крем ввести желатин и снова аккуратно перемешать.Поставить в холодильник на 10 минут.Вводите взбитые сливки аккуратно, чтобы крем остался воздушным и не осел. - Шаг 10
Кольца разрезать горизонтально и с помощью кондитерского шприца нанести творожно-малиновый крем,накрыть второй половинкой.Режьте кольца острым ножом, слегка пилящими движениями, чтобы не помять нежное тесто. - Шаг 11
Абрикосовая глазурь:Сахар залить водой с лимонным кремом,довести до кипения и варить до полного растворения сахара.Смешать с джемом и смазать верхнее кольцо.Варите сироп на среднем огне и следите, чтобы сахар полностью растворился до соединения с джемом. - Шаг 12
Лимонная глазурь:Смешать сахарную пудру с лимонным соком.Лимонный сок добавляйте постепенно,так как количество сока будет зависеть от качества сахарной пудры.Нанести лимонную глазурь на кольца и поставить в холодильник на пару часов.Добавляйте лимонный сок небольшими порциями — консистенция глазури должна быть похожа на густую сметану. - Шаг 13
Перед подачей заварные кольца украсить малиной.Приятного аппетита:))Дайте кольцам полностью охладиться в холодильнике — так глазурь и крем стабилизируются. - Шаг 14
Приглашаю всех посетить пост "ПОЛЮБИВШИЕСЯ РЕЦЕПТЫ (ЧАСТЬ 8) :)))"Такой пост с любимыми рецептами удобно сохранить, если вы часто готовите заварные десерты.
Комментарии
24Ирочка, чудесные нежные колечки у тебя!! 💗 Представляю как же это вкусно!!!😋😋😋 Поздравляю тебя с РД!!😘😘😘
Ирочка , прими мои поздравления с РД!!! 😘🌺😘🌺😘🌺 Супер !!! 💗
Ириша,поздравляю со сладким РД!!!!! 🍃🌺🌺🌺🌺🌺🍃
Иринка, ми поздравления!💖
Иришенька, прими мои поздравления с РД!!!💖🌺💖🌺💖🌺