Особенности рецепта: Айоли — чесночный соус на оливковом масле

Name: Айоли — чесночный соус на оливковом масле
Yield: 1

🟢 Быстро 🔥 1938 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 1. Автор оксана.

Айоли — чесночный соус на оливковом масле

25 июня 2026

Время приготовления

Описание рецепта

Айоли — соус из чеснока и оливкового масла, очень популярный на северном побережье Средиземноморья. В разных вариантах в соус также может быть добавлено яйцо (или только желток, или только белок), лимонный сок, вода.

Слово редактора

Айоли — густой эмульсионный соус с северного побережья Средиземноморья. Основа — чеснок и оливковое масло, а желток, лимонный сок и соль связывают их в однородную массу, похожую на домашний майонез. Подходит к рыбе, морепродуктам, овощам и хлебу. Готовится вручную, без блендера — только венчик и терпение при вливании масла.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
чеснок2зубчик
оливковое масло200мл
желтки яичные1шт.
сольпо вкусу
лимоны1шт.

Пищевая ценность

Белки6г
6.67% от дневной нормы
Жиры207г
258.75% от дневной нормы
Углеводы9г
3.00% от дневной нормы
Калории1938кКал
80.75% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
Растираем соль с чесноком в однородную пасту.
Чеснок удобнее растирать в ступке или на плоской доске широким лезвием ножа — так паста получится без крупных кусков.
Шаг 2
Шаг 2
Добавляем к чесночной пасте желток и лимонный сок, взбиваем венчиком в одном направлении.
Желток должен быть комнатной температуры — холодный хуже эмульгируется.
Шаг 3
Шаг 3
Постепенно, буквально по несколько капель, вливаем оливковое масло, не останавливая взбивание. Масса должна загустеть и стать похожей на классический майонез по цвету и консистенции.
Первые столовые ложки масла вливайте особенно медленно: именно в начале эмульсия может расслоиться. Если это произошло — начните заново с нового желтка и введите расслоившуюся массу в него тонкой струйкой.

На заметку

Готовый айоли подавайте сразу или храните в холодильнике не дольше суток — соус содержит сырой желток. Хорошо идёт к варёным овощам, жареной рыбе, креветкам и хрустящему багету. Этот рецепт с фото поможет освоить технику эмульсии: тот же принцип — основа домашнего майонеза и голландского соуса.

Оценить521

оксана