Маринованные сливы в сухом маринаде без воды
Описание рецепта
Предлагаю вашему вниманию рецепт очень вкусных и пикантных слив к мясу. Сливы получаются очень пряными, с насыщенным вкусом. Равнодушных после дегустации не остается. Проверено на своих родственниках! Теперь пару слов непосредственно о рецепте. Маринад называется "сухим", потому что в нем абсолютно нет воды. Не пугайтесь большому количеству уксуса и сахара. Сливы дадут свой сок, и маринад не будет слишком насыщенным. Рекомендуется брать сливу сорта Венгерка. Если такой нет, то можно взять любую плотную сливу. У меня были летние, не очень сочные сливы. Просто в процессе маринования сливы уменьшаться в объеме примерно в три раза. Если же взять сочные сливы, то от них останется практически только косточка и шкурка Маринуются сливы очень просто, практически играючи. Ваше присутствие минимально. Вам надо лишь раз в 12-24 часа заливать их кипящим маринадом. Поэтому длительность и сложность процесса лишь кажущиеся. Я выполняла эти процедуры утром и вечером перед сном))) Сливы маринуются 3-4 дня и больше. Признаки готовности: сливы уменьшились в обьеме, сморщились, и приобрели слегка зеленоватый оттенок. Я заливала сливы маринадом раз 8, хотя в моем случае хватило бы и 5. Но у меня не было времени на финальный этап: разложить по простерилизованным банкам и закатать. Вы смотрите по своим сливам, если они упорно не желают морщиться, значит заливайте их маринадом еще. Хуже они от этого точно не станут. Вкус и "сморщенность" сильно зависят от сорта и зрелости слив. Выбирайте спелые, но не переспевшие сливы. Недозрелые сливы будут очень кислыми, а переспевшие слишком мягкими и сладкими. Ну вот вроде и все ньюансы. Удачи в приготовлении!!! За рецепт спасибо кулинарочке Qween с дружественного кулинарного сайта. Если у вас найдётся сорт Венгерка — берите его смело, а вот от переспелых водянистых слив лучше откажитесь, иначе маринад получится слишком жидким. Отличная закуска к запечённому мясу и шашлыку, а баночку стоит держать под рукой всю зиму.Слово редактора
Маринованные сливы в сухом маринаде — пряная закуска к мясу без добавления воды: маринад состоит только из уксуса, сахара и специй, а недостающую жидкость дают сами сливы во время многократного проливания кипящим рассолом. Такой способ маринования концентрирует вкус и делает сливы плотными и насыщенными. Специи — гвоздика, лавровый лист и чёрный перец горошком — придают закуске классический пряный аромат, знакомый по маринованным овощам. Подходит для заготовки на зиму в стерилизованных банках.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сливы4горсть
- уксус550мл
- лавровый лист8г
- гвоздика8г
- перец черный горошком8горсть
- сахар1700г
Пищевая ценность
- Белки41г45.56% от дневной нормы
- Жиры11г13.75% от дневной нормы
- Углеводы1862г620.67% от дневной нормы
- Калории7724кКал321.83% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Приношу извинения за качество фото. Снимала пошаговые ночью при очень плохом освещении. Итак, моем сливы. Вот столько их было вначале. Полная 6-литровая кастрюля.Для маринования лучше выбирать плотные, не переспелые сливы — они держат форму и не превращаются в кашу. - Шаг 2
Подготовим все ингредиенты для маринада. Пусть вас не смущает, что специй много. Все получится вкусно)))Специи можно заранее разложить по чистой тарелке, чтобы ничего не забыть при закладке в маринад. - Шаг 3
Вскипятим наш маринад. Этого шага я боялась больше всего. Мне казалось, что сахар не захочет раствориться в уксусе, а растворившись, сразу превратится в карамель... Ничего подобного! И вы не бойтесь)))Следите, чтобы сахар полностью растворился до закипания — так маринад не пригорит и не превратится в карамель. - Шаг 4
Кипящим маринадом заливаем сливы. закрываем кастрюлю крышкой и оставляем минимум на 12 часов. Сначала маринада совсем мало, он только смачивает сливы, но при каждом следующем кипячении его будет становиться все больше и больше, так как сливы будут активно пускать сок. Итак, через 12 часов, можно немного больше, сливаем маринад, кипятим его и снова заливаем сливы. Процедуру в общей сложности повторяем 5-7 раз, хотя можно и больше. Об этом я говорила в описании рецепта. На фото сливы после 8 циклов маринования. Хотела заснять изменения после каждого раза, но забыла...Чем больше циклов проливания маринадом, тем насыщеннее вкус слив и тем сильнее они уменьшаются в объёме. - Шаг 5
В последний раз маринад сливаем, а сливы раскладываем по простерилизованным баночкам. У меня вышло 4 поллитровых баночки и немножко на пробу.Банки и крышки перед укладкой слив обязательно простерилизуйте — это убережёт заготовку от порчи при хранении. - Шаг 6
Заливаем кипящим маринадом и закрываем простерилизованными крышками.Заливайте маринад только кипящим — так сливы прогреются равномерно и закупорка получится герметичной. - Шаг 7
Храним сливы в темном месте. Погреб и холодильник необязательны!!!Прохладная кладовая или шкаф подойдут не хуже погреба — важно лишь избегать прямого света и тепла. - Шаг 8
Очень вкусно, ароматно и необычно! Приготовьте на пробу - не пожалеете. А маринад можете использовать для маринования мяса и приготовления соусов. Он тоже необычно вкусный!Оставшийся маринад не выливайте — он отлично подходит для маринования мяса перед запеканием или грилем.
Комментарии
19доброе утро. у меня вот тоже вопрос с перцем. может 8 грамм?
Натали, добрый вечер! Спасибо за очередной интересный рецепт! ☺. Очень хочется приготовить. Но не поняла с пропорциями. Слив 4 кг ? А перца сколько ?
В прошлом году делала сливы на пробу, кажется (почти уверена!) по этому рецепту, только тогда там было не 4 горсти, а 4 кг. Очень понравились, хотела сделать и в этом году, начала искать рецепт и наткнулась на те же вопросы, что это за единица измерения-горсть??!!! А сахара и уксуса (по памяти) было так же, как в этом рецептике..
И все-таки, ГОРСТИ - это в каких единицах? Ответьте пожалуйста, спасибо)
И все-таки , 4 горсти это сколько в кг? И почему 8 горстей перца? Я не знаю кто умудрился что-то приготовить по этому рецепту, но хочу воочию увидеть 4 горсти слив и 8 горстей перца. Можете кто-нибудь фото скинуть?