Булочки с корицей на ночной опаре и шоколадной глазури
Описание рецепта
Привет всем Едимдомовцам!!! Давно меня здесь не было. Очень соскучилась по всем!!! Но я вернулась, и не с пустыми руками, а с очень вкусными булочками с корицей! Дрожжевое тесто без яиц, приготовленное на ночной опаре, сахарно - коричная начинка и сверху шоколадна глазурь. Их хочется готовить постоянно... честно - честно!!! Из данного количества теста получается 14 - 16 шт. булочек. Если печёте впервые — не пугайтесь долгого ожидания, опара и расстойка делают своё дело сами, вам останется только раскатать и свернуть рулет. Хорошо получаются и на завтрак, и к чаю с гостями.Слово редактора
Дрожжевые булочки с корицей готовятся на опаре без яиц: тесто долго вызревает при комнатной температуре, что даёт мягкий и воздушный мякиш. Сахарно-коричная начинка заворачивается в рулет, который нарезают шайбами перед второй расстойкой. После выпечки булочки поливают растопленным шоколадом — глазурь добавляет контраст и сладость. Рецепт подходит для выпечки к завтраку или чаепитию, а количество теста рассчитано на 14—16 булочек.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Дополнительно
- яйцо1шт.
- молоко 3,2%2ч. л.
- шоколад30г
- Опара
- мука125г
- дрожжи сухие2щепотка
- вода теплая125мл
- Начинка
- масло сливочное70г
- сахар2ст. л.
- корица молотая2ч. л.
- Тесто
- сахар2ст. л.
- дрожжи сухие2щепотка
- соль морская0.5ч. л.
- масло растительное5ст. л.
- мука280г
- молоко 3,2%100мл
Пищевая ценность
- Белки59г65.56% от дневной нормы
- Жиры169г211.25% от дневной нормы
- Углеводы416г138.67% от дневной нормы
- Калории3397кКал141.54% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Опара: смешать чуть тёплую воду, дрожжи и муку, хорошо перемешать. Затянуть плёнкой и оставить на 10 часов при комнатной температуре.Опара должна увеличиться в объёме и покрыться пузырьками — если этого не произошло, дрожжи могут быть слабыми. - Шаг 2
Заранее достать из холодильника сливочное масло ( для начинки, нам понадобится мягкое масло). Приготовим тесто: в тёплом молоке растворить сахар и соль, добавить растительное масло ( рафинированное) и перемешать. Затем влить молоко в опару и хорошо перемешать при помощи миксера..Масло для начинки заранее размягчите при комнатной температуре, иначе оно неравномерно распределится по тесту. - Шаг 3
..до однородности.Взбивайте до полностью однородной массы без комочков — от этого зависит структура готового теста. - Шаг 4
Муку просеять на стол и смешать с двумя щепотками сухих дрожжей. Вылить на муку опару с молоком и замесить мягкое тесто ( месить минут 10). Затем скатать тесто в шар и уложить в смазанную растительным маслом миску, накрыть плёнкой.Замешивайте тесто достаточно долго, пока оно не станет гладким и эластичным, не липнущим к рукам. - Шаг 5
Брожение - 1,5 - 2 часа.Тесто должно увеличиться примерно вдвое — проверяйте по объёму, а не только по времени. - Шаг 6
Подошедшее тесто обмять, раскатать скалкой в тонкий пласт и сложить 4 раза пополам. Накрыть плёнкой и оставить ещё на 15 минут.Складывание пласта в несколько слоёв делает структуру булочек более слоистой и воздушной. - Шаг 7
Затем тесто ещё раз раскатать скалкой в тонкий пласт, смазать мягким сливочным маслом.Раскатывайте тесто равномерно по толщине, чтобы начинка легла ровным слоем по всей поверхности. - Шаг 8
Сахар смешать с корицей и посыпать сверху.Распределяйте сахарно-коричную смесь до самых краёв, оставляя небольшой отступ для аккуратного скручивания. - Шаг 9
Свернуть рулетом, и дать постоять 5 минут, накрыв плёнкой.Сворачивайте рулет плотно, но без сильного натяжения, чтобы начинка не выдавилась наружу. - Шаг 10
Затем нарезать шайбами. Выложить на противень на расстоянии, застелив противень бумагой для выпечки.Режьте острым ножом или ниткой одним движением, чтобы шайбы не потеряли форму и не примялись. - Шаг 11
Расстойка - 1,5 - 2 часа. Небольшое яйцо смешать с молоком и смазать булочки.Расстойка перед выпечкой важна для пышности — не сокращайте это время, даже если булочки визуально готовы. - Шаг 12
Выпекать при t 180С 25 минут.Смазывайте булочки яичной смесью аккуратно, тонким слоем, чтобы верх подрумянился равномерно. - Шаг 13
Затем полить растопленным шоколадом.Ориентируйтесь на золотисто-коричневый цвет верха и пропечённость середины при проверке готовности. - Шаг 14
В разрезе. Угощайтесь!!! ;)Дайте глазури немного застыть перед подачей, чтобы она не растекалась при разрезании.
Комментарии
20как же это вкусно! Ради такого удовольствия можно и столько времени потратить😋
Подскажите мне, пожалуйста, почему они у меня получились с жесткой корочкой? вроде румяные, тесто очень понравилось в обращении. Но вот корочка жесткая...
Лия, а вот и я..... как обещала....с твоими-моими pooh_lol булочками!!! ))) Все получилось просто замечательно! 😃 Процесс конечно, немного затяжной..., но результат того заслуживает! Булочки вкусные, ароматные и очень легкие! ну, вот ешь их и не чувствуешь!!! pooh_lolpooh_lolpooh_lol В этом, пожалуй, их "минус"..... 😄 Детям тоже понравились - значит, буду печь еще! 😉 Спасибо за рецепт! 💐💐💐 (знала, за что голосовала...) )))))
Лия, привет!!! ))) Булочки у тебя бесподобные! 😍😘 Все мне в них понравилось! Остаюсь на чай!!! 🐾🐾🐾💐
Лиечка, вернулась я к твоим булочкам, не устоять😊💗 С возвращением😚