Баклажаны по-кавказски с чесноком и кинзой
Описание рецепта
Холодная закуска из баклажанов, острая, с ярким вкусом и запахом кинзы и базилика. Спасибо за рецепт Ирочке Обуховой и Анжеле lakshmi! Готовлю эту закуску заранее — она хорошо настаивается в холодильнике, а вкус становится только ярче. Отлично подойдет к шашлыку или как самостоятельная закуска на праздничный стол.Слово редактора
Баклажаны по-кавказски — холодная овощная закуска, где основной вкус строится на сочетании обжаренных баклажанов с чесноком, томатной массой и пряными травами хмели-сунели, кинзой и базиликом. Баклажаны сначала избавляют от горечи солью, затем обжаривают и тушат вместе с помидорами до мягкости. Такую закуску подают охлажденной, нарезав кусочками и посыпав свежей зеленью. Вариации возможны в остроте — можно добавить перец чили или больше чеснока по вкусу.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- баклажаны4шт.
- помидоры4шт.
- чеснок2шт.
- хмели-сунели1ч. л.
- масло растительное30мл
- базилик фиолетовый0.5пучок
- кинза1пучок
- соль0.5ч. л.
- черный молотый перец0.5ч. л.
Пищевая ценность
- Белки4г4.44% от дневной нормы
- Жиры9г11.25% от дневной нормы
- Углеводы12г4.00% от дневной нормы
- Калории134кКал5.58% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Баклажаны вымыть, обсушить. Частично очистить баклажаны.Частичная очистка оставляет полоски кожицы — так баклажаны лучше держат форму при обжарке и тушении. - Шаг 2
Разрезать веером на 2- 3 части.Надрезайте веером не до конца, оставляя основание целым, чтобы части не распадались. - Шаг 3
Посолить солью и оставить на 30 минут, чтобы вышла горечь.Не сокращайте время — именно за счет соли и выдержки уходит характерная баклажанная горечь. - Шаг 4
Промыть холодной водой от соли, просушить бумажным полотенцем. Нарезать чеснок пластинками. В баклажанах сделать надрезы. В надрезы вставить пластинки чеснока.Надрезы для чеснока делайте неглубокими, иначе баклажан развалится при дальнейшей обжарке. - Шаг 5
Обжарить баклажаны со всех сторон на сковороде с разогретым растительным маслом.Обжаривайте на среднем огне, чтобы баклажаны пропеклись внутри, а не только подгорели снаружи. - Шаг 6
Сложить баклажаны в небольшую кастрюлю, засыпать хмели-сунели.Хмели-сунели лучше распределить равномерно между кусочками — так специи пропитают баклажаны целиком. - Шаг 7
Помидоры надрезать крест накрест, залить кипятком на 2-3 минуты, затем облить холодной водой, снять кожуру, нарезать кубиками и выложить сверху. Посолить, поперчить. Тушить под крышкой 15 минут.Кожуру с помидоров проще снимать сразу после холодной воды, пока она не успела прилипнуть обратно. - Шаг 8
Добавить мелко нарезанную зелень кинзы и базилика. Тушить еще 5 минут.Зелень добавляйте в конце тушения, чтобы кинза и базилик не потеряли аромат от долгой термообработки. - Шаг 9
Дать баклажанам полностью остыть.Остывание при комнатной температуре важно — резкий холод может сделать баклажаны водянистыми. - Шаг 10
Поставить в холодильник на 2-3 часа. Нарезать баклажаны на кусочки прямо на тарелке. Сверху посыпать свежей зеленью.Держите закуску в холодильнике подольше, если время позволяет — вкус становится глубже и ярче.
Комментарии
15Аллочка,я с отчетиком пришла😄Приготовила твои баклажанчики,это просто песня!!!Вкусные,сочные,ароматные,язык можно проглотить!😋😋😋Я помидорок чуть больше добавила и они дали такой вкуснющий сок,что я его практически сама и съела,обязательно буду готовить еще не раз и не два,спасибо за рецептик!!!🌹🌹🌹💖😘
Вкуснота баклажановая! 😋😎😋🌺
Вкуснятина! Обожаю! 😋😇
Вкуснятина😋, но стоит ли так заморачиваться со способом приготовления, чтобы в итоге нарезать их на кусочки? Или вкус блюда меняется, если их нарезать сразу перед приготовлением?
Аллочка, остаюсь у тебя 😊 баклажаны суперские 😄😍😍