Кулебяка с капустой и солеными грибами
Описание рецепта
Грибочки у нас уже отошли, разве только опята в лесу еще встречаются. Но я успела насолить, насушить и наморозить.))) Соленые грибы вкусны, конечно, сами по себе, но так же хороши в разного рода выпечке. Моя бабаушка всегда пекла пирожки с солеными или жареными груздями. Как же это было вкусно! Сегодня и я решила побаловать свою семью пирогом с капустой, солеными груздями и рыжиками. Кулебяка удалась на славу! По этому рецепту теста получается на две кулебяки, я уменьшила все в два раза и испекла одну. Количество ингредиентов для начинки привожу на один пирог. Если под рукой нет груздей и рыжиков, возьмите любые соленые грибы, которые есть в запасах, — вкус пирога от этого не пострадает. А тесто, кстати, отлично переносит заморозку, так что вторую половину можно убрать в морозилку и испечь кулебяку в другой раз.Слово редактора
Кулебяка — традиционный русский пирог-рулет с сытной начинкой, который издавна пекли с рыбой, мясом, кашами или грибами. В этом варианте тесто дрожжевое на сметане и яйцах, а начинка построена на сочетании тушеной капусты с солеными грибами — груздями и рыжиками. Такой пирог формуется рулетом с прорезями на тесте для декоративного узора и выпекается в духовке до румяной корочки. Хорош как в горячем, так и в остывшем виде, подходит для будничного стола и праздничного угощения.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука500г
- сметана200г
- яйцо3шт.
- масло растительное80мл
- сахар1ст. л.
- соль0.5ч. л.
- дрожжи сухие1ч. л.
- Для начинки
- капуста белокочанная400г
- грибы соленые250г
- лук репчатый1шт.
- сольпо вкусу
- перецпо вкусу
- растительное масло для жарки2ст. л.
- сливочное масло1ст. л.
Пищевая ценность
- Белки17г18.89% от дневной нормы
- Жиры32г40.00% от дневной нормы
- Углеводы71г23.67% от дневной нормы
- Калории657кКал27.38% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Муку просеять в миску. Дрожжи смешать с мукой (используем дрожжи, которые сразу добавляют в муку).Если дрожжи не быстродействующие, дайте им активироваться в теплой жидкости перед замесом, чтобы тесто точно поднялось. - Шаг 2
Отдельно смешать сметану, яйца, соль, сахар и растительное масло.Все ингредиенты для смеси должны быть комнатной температуры — так тесто получится однороднее. - Шаг 3
В сметанно-яичную смесь всыпать муку и замесить тесто. Тесто должно быть мягким и не липнуть к рукам. Накрыть тесто салфеткой и оставить в теплом месте для подъема.Не досыпайте всю муку сразу: количество может отличаться от указанного из-за влажности сметаны и яиц. - Шаг 4
На сковороде разогреть половину сливочного и растительного масла, обжарить мелко нарубленный лук до прозрачности, затем добавить мелко нашинкованную свежую капусту и жарить минут 10, помешивая, до готовности. Посолить и поперчить по вкусу. Остудить.Капусту не переваривайте — она должна остаться слегка хрустящей внутри пирога, а не превратиться в кашу. - Шаг 5
Соленые грибы, у меня грузди и рыжики, вымыть, дать стечь воде.Соленые грибы перед готовкой можно попробовать на вкус — если пересолены, промойте их дольше или замочите на несколько минут. - Шаг 6
Нарезать небольшим кубиком и обжарить на смеси сливочного и растительного масла. Остудить.Обжаривайте грибы недолго, чтобы они не стали резиновыми — их задача пропитаться маслом, а не пережариться. - Шаг 7
Смешать капустную и грибную начинку.Начинку перед формовкой обязательно остудите полностью, иначе тесто может размякнуть и порваться при раскатке. - Шаг 8
Тесто раскатать в прямоугольный пласт, оно очень мягкое и податливое. По краю выложить начинку. На другом краю теста острым ножом сделать прорези, не доходя до края.Прорези на тесте делайте неглубокими и на равном расстоянии — так узор получится аккуратным после выпечки. - Шаг 9
Свернуть плотным рулетом. Переложить на противень выстланный пекарской бумагой и смазанный растительным маслом. Смазать верх рулета водой и оставить на некоторое время для расстойки. Поставить кулебяку в разогретую до 180 град. духовку на 20-25 минут. Выпекать до румяной корочки.Расстойка перед духовкой важна: не сокращайте это время, иначе кулебяка получится плотной, а не воздушной. - Шаг 10
Вот такая получилась желтенькая, румяная кулебяка!Проверяйте готовность по цвету корочки: если верх подгорает раньше времени, накройте пирог фольгой. - Шаг 11
Подавать к чаю. Очень вкусно! Приятного аппетита!Дайте кулебяке немного остыть перед нарезкой — так начинка не потечет и куски получатся аккуратными.
Комментарии
15Замечательная кулебяка! Поздравляю! Мне понравилось, как просто!🌷💗🌿🍄
Светочка, шикарная кулебяка!!!😋😋😋 Как только обзаведусь солёными горибочками , обязательно приготовлю!!😃😍 Спасибо тебе за рецепт!!😘
Ай, света, рыжики - в начинку пирога! Мне муж их даже мыть не давал, сидели тряпочкой протирали, чтобы аромат не убить! 😱 А кулебяка замечательная, очень люблю пирожки с солеными грибами, чаше в пост пеку! 😍
Очень красивая кулебяка,Света,начинка вкуснейшая!😋😋🌺😍
очень аппетитно 😌