Особенности рецепта: Шоколадные кексы с яблочным джемом и безе

🟢 Быстро 🔥 278 ккал 🟡 1 ч мин 🧡 Количество порций 10. Автор Жанна.

Шоколадные кексы с яблочным джемом и безе

12 июля 2026

Время приготовления 1 ч

Описание рецепта

Снаружи — шоколадная корочка с трещинками, внутри — тягучий яблочный джем, сверху — лёгкое безе, которое буквально тает. Кексы получаются сочными, не приторными, с хорошим балансом горького шоколада и сладкой начинки. Готовить несложно: тесто смешивается быстро, а безе взбивается пока кексы остывают. Если добавить краситель, десерт выходит очень эффектным — гости каждый раз спрашивают рецепт.

Слово редактора

Шоколадные кексы с сюрпризом внутри: под хрупкой корочкой прячется яблочный джем, а сверху — воздушная шапка из взбитых белков. Тесто замешивается на чёрном шоколаде 70% и сливочном масле. Подойдёт для домашнего чаепития или небольшого десертного стола. Безе можно подкрасить пищевым гелем в любой цвет.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Начинка
яблочный джем200г

Пищевая ценность

Белки3г
3.33% от дневной нормы
Жиры11г
13.75% от дневной нормы
Углеводы43г
14.33% от дневной нормы
Калории278кКал
11.58% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Отзывы пользователей по рецепту

Добавить отзыв

Жанна

106🔥

пользователя каждый день изучают этот рецепт

Поделитесь результатом, ваш опыт поможет другим

Добавить отзыв

Шаги рецепта

Шаг 1
Растопили шоколад вместе со сливочным маслом — на водяной бане или в микроволновке импульсами по 20 секунд. Дали немного остыть.
Шоколад лучше брать горький, 70% — он даёт насыщенный вкус без лишней сладости.
Шаг 2
Взбили яйца с сахаром до светлой пышной массы.
Яйца комнатной температуры взбиваются быстрее и дают более стабильную пену.
Шаг 3
В яичную смесь добавили шоколадно-масляную, ванильный порошок, просеяли муку с разрыхлителем и аккуратно перемешали до однородности.
Не перемешивайте тесто слишком долго после добавления муки — клейковина сделает кексы жёсткими.
Шаг 4
Разложили тесто по формам: пару ложек теста — слой яблочного джема — снова тесто сверху.
Джем кладите по одной чайной ложке в центр, не размазывая — так начинка останется внутри.
Шаг 5
Выпекали в духовке, разогретой до 145 °C, 20–30 минут — до появления трещин на поверхности.
Трещины на поверхности — признак готовности; зубочистка в тесто (не в джем) должна выходить чистой.
Шаг 6
Пока кексы остывали, взбили холодные белки с сахарной пудрой до устойчивых пиков. По желанию добавили краситель-гель.
Белки для безе должны быть холодными и без следов желтка — иначе не взобьются.
Шаг 7
Шаг 7
Отсадили безе на остывшие кексы.
Безе можно отсадить сразу или подать отдельно, чтобы кексы не размокли при хранении.

На заметку

Готовые кексы лучше всего есть в день выпечки — тогда безе остаётся лёгким, а джем внутри тёплым. Если планируете хранить, держите в закрытом контейнере до суток, безе отсаживайте перед подачей. Этот рецепт хорошо получается на фото: цветное безе делает десерт нарядным. Вместо яблочного джема можно использовать грушевый или сливовый.