Панфорте — сиенский рождественский пирог с орехами и инжиром
Описание рецепта
Вот уже и пролетела половина сентября, и скоро начнутся дожди и холод...и в такую погоду хочется внести какую-то нотку тепла в серые будни. У меня тепло в холодную осеннюю пору ассоциируется с Рождеством. И вспомнила я рецепт своего любимого пирога - панфорте - традиционное рождественское итальянское лакомство. Существует несколько легенд о происхождении панфорте. Одна из них говорит о том, что впервые панфорте испекла монахиня Сиеннскоского монастыря, сестра Лета, заглянула как-то в шкаф, где хранились припасы, и пришла в ужас: мешочки, в которых были драгоценные пряности, привезённые паломниками в дар монастырю из Святой Земли, были прогрызаны мышами! Пряности высыпались на полки и перемешались. Монахиня привела шкаф в порядок, а пряности, сахар и орехи смела в кучку. Выбросить это казалось ей кощунством. Что же оставалось делать? Правильно, приготовить какое-либо лакомство. Поставив всю эту массу вариться, сестра Лета высыпала туда миндаль. И вдруг она слышит таинственный голос требовавший, попробовать свое варево на вкус. Обернувшись, она увидела лишь черного кота. Она подумала, что это сам дьявол в образе кота. Кинула в него кастрюлей и убежала, а кот изчез. Проходишая мимо настоятельница монастыря увидев кастрюлю, попробовала эту ароматную смесь. и...это оказалось безумно вкусно! Другая легенда гласит о том, что маленький мальчик протянул новорождённому Христу кусочек хлеба и миндаля, и это превратилось в ароматное лакомство. Ну зачем лишние слова...лучше поробовать это пирог и окунуться в теплую и сказочную атмосферу Рождества..Слово редактора
Панфорте — традиционная итальянская выпечка из Сиены, которую готовят на Рождество. Плотный, почти конфетный корж из сушёного инжира, кураги, миндаля и фундука, скреплённых медово-сахарным сиропом с корицей, кардамоном, гвоздикой и белым перцем. Подходит тем, кто любит насыщенные восточные ароматы. Состав сухофруктов и орехов можно варьировать под свой вкус.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- миндаль180г
- фундук180г
- инжир сушеный180г
- курага160г
- мука150г
- имбирь молотый1ч. л.
- белый перец молотый1щепотка
- гвоздика0.3ч. л.
- кардамон0.1ч. л.
- корица молотая0.5ч. л.
- орех мускатный0.3ч. л.
- какао50г
- мед200г
- сахар коричневый100г
- вода2ч. л.
- сахарная пудра40г
Пищевая ценность
- Белки112г124.44% от дневной нормы
- Жиры224г280.00% от дневной нормы
- Углеводы647г215.67% от дневной нормы
- Калории5039кКал209.96% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Подготовить форму: застелить рисовой бумагой или пекарской бумагой, смазанной маслом.Рисовая бумага предпочтительнее пекарской: масса очень липкая и к обычной бумаге прикипает намертво. - Шаг 2Шаг 2В термостойкой миске смешать нарезанный дольками инжир, курагу, нарезанную крупными кубиками, поджаренные и очищенные орехи, муку, какао и все специи.Орехи и сухофрукты можно менять по вкусу — главное оставить инжир и молотый имбирь, они держат характер блюда.
- Шаг 3Шаг 3В небольшой кастрюле соединить мёд, коричневый сахар и две столовые ложки воды, поставить на маленький огонь и мешать до полного растворения сахара.Мёд берите нейтральный, без резкого вкуса: гречишный или цветочный с сильным ароматом перебьёт специи.
- Шаг 4Шаг 4Увеличить огонь и варить сироп около трёх минут. Готовность проверить так: капнуть сироп в стакан с холодной водой — он должен свернуться в мягкий шарик.Мягкий шарик в холодной воде — стадия, которую легко пропустить. Проверяйте с третьей минуты кипения, не дожидаясь карамелизации.
- Шаг 5Шаг 5Горячий сироп сразу вылить в смесь из сухофруктов, орехов, муки и какао, быстро перемешать.Действуйте быстро: остывший сироп схватится раньше, чем успеете перемешать массу равномерно.
- Шаг 6Шаг 6Переложить массу в подготовленную форму, разровнять поверхность и выпекать в разогретой духовке при 150 °C около 40–45 минут.Форму лучше брать диаметром около 20 см — слой получится плотным и удобным для нарезки.
- Шаг 7Шаг 7Готовый пирог остудить прямо в форме, затем посыпать сахарной пудрой и нарезать на кусочки.Остужать пирог нужно именно в форме, иначе он может рассыпаться до полного застывания.
На заметку
Готовый панфорте нарезают тонкими клиньями или небольшими прямоугольниками — он очень сытный. Хранится до двух недель при комнатной температуре, завёрнутый в бумагу. Этот рецепт с фото удобно использовать как основу: пробуйте с черносливом, грецким орехом или цедрой апельсина.Оценить526
0
Комментарии
13Хотелось испечь ... И таки да - фото из интернета ((( Только там основа - цукаты из дыни ...
Никогда не слышала про такой пирог. Спасибо, что познакомили. Очень интересно!😊🌹
очень интересно- щербет практически, только очень богатый и пряный. Надо в холодный день сделать;)
Очень богатый и ароматный пирог!😍😍😍
Какие ароматы😍