Наполеон "32 коржа" из тонких коржей на маргарине
Описание рецепта
Наполеон - классика жанра... Найдется совсем немного тех, кто не любит этот нежный и вкусный торт... Побалуйте себя еще раз... Р.S За рецепт спасибо Т. Литвиновой. Возиться с тридцатью двумя коржами, признаю, дело небыстрое, но результат того стоит — торт выходит слоистым и по-настоящему тающим. Готовлю его на семейные праздники, когда хочется удивить гостей классикой в лучшем виде.Слово редактора
«Наполеон» — один из самых узнаваемых тортов на основе тонких выпечных коржей и заварного крема. В этом рецепте коржи делят на 32 кусочка и раскатывают максимально тонко, а крем варят на молоке с желтками и крахмалом, ароматизируя ванилью и сливочным маслом. Тесто замешивают на маргарине с гашеной содой, что делает коржи податливыми для тонкой раскатки. Готовый торт присыпают крошкой из перетёртых коржей и оставляют пропитаться — так десерт приобретает мягкую, тающую текстуру, характерную для классического «Наполеона».Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Крем
- молоко2.5л
- масло сливочное300г
- сахар500г
- яичные желтки6шт.
- ваниль в стручках1упаковка
- крахмал5ст. л.
Пищевая ценность
- Белки169г187.78% от дневной нормы
- Жиры543г678.75% от дневной нормы
- Углеводы1060г353.33% от дневной нормы
- Калории9880кКал411.67% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Готовим крем. Вскипятим 2 литра молока (0.5 л. нам понадобиться позже).Кипятите молоко на среднем огне и не отходите от плиты — так проще уловить момент закипания и не дать ему убежать. - Шаг 2
Отделяем желтки от белков.Отделяйте желтки аккуратно, чтобы в них не попал белок — иначе крем будет хуже загустевать. - Шаг 3
Взбиваем желтки с сахаром.Взбивайте желтки с сахаром до светлой, чуть пенистой массы — так крахмал и молоко лучше в них разойдутся. - Шаг 4
Тонкой струйкой вводим желтки в молоко. В 0,5 л. молока разводим 5 ст. ложек крахмала и тоже вводим в молоко, варим до загустения. Даем остыть до 30-40 градусов и вводим масло сливочное с ванильным сахаром. Хорошо перемешиваем и крем готов.Вливайте желтковую смесь в молоко именно тонкой струйкой и постоянно помешивайте, иначе желтки свернутся хлопьями. - Шаг 5
Приступаем к коржам. Взбить яйцо с сахаром. Влить туда стакан молока и охлажденный растопленный маргарин и гашенную соду. Венчиком хорошо перемешать.Гашеную соду добавляйте сразу после смешивания с уксусом или лимонным соком, пока реакция не закончилась. - Шаг 6
Всыпать муку и замесить мягкое тесто.Муку всыпайте порциями и следите за консистенцией — тесто должно оставаться мягким, но не липнуть к рукам. - Шаг 7
Разделить тесто на 32 кусочка. Кусочки накрыть чтоб не подсыхали и раскатываем как можно тоньше (диаметр где-то 28 см) на посыпанной мукой поверхности. При подсыпании уйдет где-то 300 гр. муки.Раскатывайте коржи на слегка подсыпанной мукой поверхности через скалку с направляющими — так толщина получится равномерной. - Шаг 8
Выпекаем в разогретой до 200 С духовке, можно сразу на нескольких уровнях по 2-3 минуты.Следите за коржами первые пару минут выпечки — при такой тонкости они подгорают почти незаметно быстро. - Шаг 9
Собираем торт. Перемазываем все коржи, на один корж 3 ст. ложки крема, хорошо смазывая края. Два коржа оставляем на присыпку.Крем распределяйте от центра к краям коржа, чтобы не выдавить его за пределы, когда положите следующий слой. - Шаг 10
Скалкой перетираем отложенные коржи.Перетирайте коржи в крошку скалкой, а не руками — крошка получится более однородной для присыпки. - Шаг 11
Присыпаем торт. И даем 2 часа чтоб пропитался.Дайте торту постоять именно отведённое время в холодильнике, а не при комнатной температуре — так пропитка идёт равномернее. - Шаг 12
Завариваем чай, отрезаем кусочек и наслаждаемся!!!!Перед подачей дайте торту постоять пару минут при комнатной температуре — так крем чуть смягчится и вкус раскроется полнее.
Комментарии
6даже комментировать нечего. классика - она и есть классика!!! спасибо за рецепт! 🌺😊
Ирина спасибо за рецепт я его давно искала так как потеряла свой рецепт, вчера испекла его к новогоднему столу только крем я делаю другой не очень люблю слишком пропитанные торты, фото отчет будет позже;) Ирина Вы коржи сразу обрезаете на листе? коржей получилось около 28 плюс я на обсыпку использую обрезь, еще раз спасибо
Точно, Ира! Прошел мимо меня торт!!! 😳😳 Просто ты его выложила как раз в День Рождения моей старшей дочки.... не было меня, видимо, в те дни на сайте!!! (сама понимаешь!) pooh_lol Очень интересный "Наполеон"! Я буду пробовать! 🐾😘
Ирин, как у Вас получилось 32 коржа??? И передачу смотрела... Еле-еле 9 накатала...😳 А у Вас?💐
Ирочка, какой большой 😍 просто класс!!!💐