Печенье «Мадлен» от Пьера Эрме с лимонной цедрой
Описание рецепта
Французское бисквитное печенье. Хрустящая корочка и нежная бисквитная серединка. Готовится быстро и просто. Ингредиенты доступные, а результат удивительный.Слово редактора
«Мадлен» — классика французской выпечки: маленькое бисквитное печенье с тонкой хрустящей корочкой и воздушной серединкой. Рецепт Пьера Эрме отличается простотой: минимум ингредиентов, никаких сложных техник. Лимонная цедра даёт свежий цитрусовый аромат. Подходит для чаепития, детского стола или угощения к кофе. Выпекается в специальных формочках в виде ракушек, но подойдут и обычные формочки для кексов.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука100г
- сахарная пудра120г
- сливочное масло100г
- яйцо2шт.
- разрыхлитель3г
- лимоны0.3шт.
Пищевая ценность
- Белки25г27.78% от дневной нормы
- Жиры95г118.75% от дневной нормы
- Углеводы194г64.67% от дневной нормы
- Калории1708кКал71.17% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Renata Zaitsev
Жанна Тихонова
Ann Svirskaya
Ольга
SS
soraka.sonaja
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Муку просеяли с разрыхлителем в миску.Просеивание насыщает муку воздухом — тесто получится более пышным. - Шаг 2Шаг 2Сливочное масло растопили и остудили до комнатной температуры.Горячее масло нельзя добавлять к яйцам — оно их свернёт, дождитесь полного остывания.
- Шаг 3Шаг 3Яйца взбили с сахарной пудрой около пяти минут до белого цвета.Взбивайте венчиком или миксером на средней скорости, масса должна посветлеть и увеличиться в объёме.
- Шаг 4Шаг 4К яичной массе добавили масло, муку с разрыхлителем и цедру трети лимона. Перемешали до однородного теста.Не перемешивайте тесто слишком долго — достаточно довести до однородности.
- Шаг 5Шаг 5Заполнили формочки тестом на две трети.Если используете металлические формочки, слегка смажьте их маслом и присыпьте мукой.
- Шаг 6Шаг 6Выпекали в разогретой до 220 °C духовке пять минут.Высокая начальная температура формирует характерный бугорок на спинке печенья.
- Шаг 7Шаг 7Убавили температуру до 200 °C и готовили ещё пять-десять минут до золотистого цвета.Готовность проверяйте деревянной шпажкой — она должна выходить сухой.
На заметку
Готовое печенье достаньте из формочек сразу и остудите на решётке — так корочка остаётся хрустящей. Подавайте тёплым или остывшим к чаю или кофе. Хранится до двух суток в герметичном контейнере. Этот рецепт с фото легко воспроизвести дома: попробуйте добавить цедру апельсина вместо лимонной или щепотку ванили для другого аромата.Оценить4.931
0
Комментарии
8Рецепт супер, до этого пробовала мадлен по рецепту из книги, с медом, но они не получились, наткнулась на этот рецепт и удивилась, что есть рецепт без меда, в общем я довольна. Единственное, видимо у меня слишком мощная духовка, потому что края немного подгорели, и надо поменьше держать по-времени, но на вкус и вид, с лицевой стороны получились супер. У меня форма на 24 штуки, так что они немного меньше, чем стандартные, но у меня получилось по этому рецепту, 29 штук, в общем я рада , рецепт рекомендую, довольно простой.
Ольга, рецепт потрясающий!! Ради него добыла форму для мадленок, результат выше всех похвал! Фото прилагаю:) Спасибо Вам!!!
Ольга, спасибо за рецепт! Очень вкусные, нежные сливочные мадленки! Фото добавила.
Скажите пожалуйста,сколько печенья в 1 порции?
Получается вкусно, но если печь строго по рецепту, то сначала при t=220oC они схватываются корочкой, а уменьшая t ,они лопаются и серединка вытекает ((( Получается не очень эстетично.В след.раз попробую сделать наоборот:выпекать на меньшей t (~ 180oC) мин 10, а потом увеличить t