Ирландское жаркое

Лук почистить и нарезать дольками.

В тяжелой кастрюле разогреть сливочное масло и 2 ст. ложки оливкового масла и обжарить лук.

Морковь почистить, крупно порезать, добавить к луку и все обжарить.

Чеснок почистить и раздавить плоской стороной ножа.

Когда лук будет практически готов, добавить в кастрюлю чеснок, перемешать, слегка прогреть, затем добавить букет гарни и все еще немного прогреть.

Мясо посолить, поперчить и слегка припудрить со всех сторон мукой.

Разогреть в сковороде оставшееся оливковое масло и обжарить мясо на сильном огне до золотистой корочки.

Влить коньяк, подождать несколько секунд, чтобы алкоголь слегка выпарился, и переложить мясо в кастрюлю с овощами.

Добавить портвейн, дать алкоголю выпариться, а затем влить бульон — мясо должно быть покрыто жидкостью. Накрыть кастрюлю крышкой и готовить на медленном огне около часа.

Добавить вымытую и просушенную перловку, посолить, перемешать держать на огне еще 30‒50 минут, пока мясо и перловка не будут готовы.