Курица с просекко и луком-шалот в панчетте
Описание рецепта
Очень вкусная курочка, приготовленная в потрясающем соусе на основе игристого вина и лука-шалота. Ароматы просто замечательные, сводят с ума, а луковички какие вкусные получаются - это отдельное удовольствие)) Умеют итальянцы готовить, данный рецепт еще одно тому подтверждение)) Я привожу ингредиенты, как они были в рецепте, а для себя я делала половину порции. Несколько комментариев по поводу рецепта: 1. Здесь используется традиционное итальянское вино просекко. Если Вы не можете его достать, то возьмите другое игристое вино. 2. Розмарин используется свежий, это в идеале, а я взяла сушеный. 3. Курицу можно брать либо целую, а можно взять какие-нибудь ее части - бедрышки, голени и т.д. Буду рада, если и Вы попробуете)) Если под рукой не нашлось панчетты, я бы взяла бекон или обычную копчёную грудинку — вкус получится чуть проще, но соус всё равно выйдет что надо. Хорошо готовить это на компанию, потому что запах на кухне стоит такой, что все сбегутся раньше времени.Слово редактора
Курица с просекко и луком-шалот — итальянское блюдо, в котором курицу обжаривают в панировке из муки с апельсиновой цедрой, а затем тушат в игристом вине вместе с панчеттой, луком-шалотом, розмарином и чили. За время тушения вино выпаривается и превращается в густой соус, которым поливают мясо при подаче. Курицу можно брать целиком или частями, а вместо просекко подойдёт любое сухое игристое. Подают блюдо с овощным гарниром или салатом.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- оливковое масло2ст. л.
- мука3ст. л.
- сольпо вкусу
- перецпо вкусу
- апельсиновая цедра1ст. л.
- курица1.4кг
- панчетта150г
- лук-шалот12шт.
- перец чили1шт.
- розмарин2ч. л.
- просекко500мл
Пищевая ценность
- Белки275г305.56% от дневной нормы
- Жиры296г370.00% от дневной нормы
- Углеводы166г55.33% от дневной нормы
- Калории4603кКал191.79% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Смешиваем муку с солью, перцем и апельсиновой цедрой. Курицу режем на порционные куски. Обваливаем их как следует в муке (можно, например, это делать в целлофановом пакете).Панировка с цедрой даёт лёгкую цитрусовую нотку и помогает курице подрумяниться, а не просто свариться в соусе. - Шаг 2
В сковороде разогреваем оливковое масло и порционно обжариваем кусочки курочки до золотистого цвета. Убираем их пока в сторону.Не переполняйте сковороду — куски должны обжариваться, а не тушиться в собственном соку, иначе корочка не появится. - Шаг 3
Лук-шалот режем пополам. Перчик чили(я не использовала, а добавляла сладкую паприку) и розмарин мелко рубим.Чем мельче нарубить розмарин и чили, тем равномернее они отдадут аромат соусу за короткое время готовки. - Шаг 4
В сковороду добавляем панчетту (я ее взяла меньше) и обжариваем несколько минут до хрустящего состояния.Панчетту стоит обжаривать на среднем огне: если поторопиться, она не успеет вытопить жир и стать хрустящей. - Шаг 5
Уменьшаем огонь, добавляем лук, перец чили и розмарин и готовим 4 минуты.На этом этапе лук должен размягчиться, но не потемнеть — при необходимости слегка убавьте огонь. - Шаг 6
Возвращаем курицу на сковороду, вливаем просекко и готовим на среднем огне (все должно слегка кипеть) минут 25 - до готовности мяса. А вино должно подвыпариться и получиться сиропообразный соус.Следите, чтобы жидкость слегка кипела, а не бурлила — так вино выпарится равномерно и соус не пригорит. - Шаг 7
Подаем с гарниром по вкусу (в рецепте предлагают салат из красной фасоли и сладкого перца), украсив веточками розмарина. Приятного аппетита))Свежий розмарин для украшения не только красив, но и добавляет аромата, который частично теряется при долгом тушении.
Комментарии
15Отличное блюдо, Оля! Представляю как это вкусно!... 😃😋 Когда читала про лук-шалот, мне пришел на ум кролик с розмарином (от Ж.Депардье) http://www.edimdoma.ru/retsepty/65460-krolik-s-rozmarinom там, правда, с обыкновенным столовым вином... 😃 В общем, Оля, беру твой рецепт на заметку, в обмен оставляю голос!!! И думаю, что скоро буду у тебя с отчетом! 🐾😘
Оленька, с заслуженным званием Лидер недели! 😘💐 Замечательная курочка, и соус с лучком на основе Просеко - тоже! 😍 Просеко - сухое игристое вино? Давненько я его не покупала!
Отличная курочка и лук пропитанный не хуже))) 😉🌺😋
Ммм... Очень вкусная курочка😋😋
как вкусно , ароматно💖