Особенности рецепта: Томатно-ржаной хлеб косичкой с чесноком и орехами

🟢 Быстро 🔥 383 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 5. Автор Венера.

Томатно-ржаной хлеб косичкой с чесноком и орехами

06 октября 2026

Время приготовления

ВенераАвтор рецепта

Описание рецепта

Ингредиенты

Фотоотчеты пользователей

Описание рецепта

Ароматный, пряный хлеб с тонкой корочкой и чесночно-томатным мякишем Плету его косой из трёх жгутов — получается красивый рифлёный батон, который не стыдно поставить на праздничный стол. Если орехов нет под рукой, посыпку можно смело пропустить, вкус мякиша от этого не пострадает.

Слово редактора

Томатно-ржаной хлеб — дрожжевая выпечка на смеси ржаной и пшеничной муки, где вместо воды в тесто идёт томатный сок с чесноком и базиликом, проваренный до концентрированного вкуса. Батон формируют косой из трёх жгутов, смазывают молоком и посыпают дроблёными грецкими орехами. Такой хлеб хорошо сочетается с сырами и оливковым маслом, а плотный ржаной мякиш дольше остаётся свежим. Рецепт подойдёт тем, кто уже печёт дрожжевой хлеб дома и хочет разнообразить привычную выпечку новым вкусом.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Дополнительно
молоко1ст. л.
грецкие орехи рубленые2ст. л.

Опара
дрожжи сухие1ст. л.
сахар0.5ч. л.
вода120мл

Пищевая ценность

Белки11г
12.22% от дневной нормы
Жиры13г
16.25% от дневной нормы
Углеводы58г
19.33% от дневной нормы
Калории383кКал
15.96% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
В миске смешать томатный сок, воду, соль, сахар, сухой базилик, масло. Добавить продавленный через пресс чеснок.
Чеснок лучше давить прямо в жидкость — так он равномерно распределится и не даст горечи при нагреве.
Шаг 2
Все перемешать и поставить на огонь. Дать смеси прокипеть, и чуть проварить до небольшого испарения жидкости. Остудить до теплого состояния. *Ароматы, прямо скажем, сумасшедшие ♥
Не переваривайте смесь слишком долго: чем гуще томатная основа, тем плотнее получится тесто.
Шаг 3
В теплой воде развести дрожжи с сахаром. Оставить на 15 минут.
Проверяйте, что вода тёплая, а не горячая, иначе дрожжи потеряют активность и опара не поднимется.
Шаг 4
!!!
Если опара за 15 минут не покрылась пенной шапочкой, дрожжи стоит заменить и начать заново.
Шаг 5
В подошедшую опару влить теплую томатную смесь. Активно перемешать.
Томатную смесь вливайте именно тёплой, а не горячей, чтобы не погубить подошедшие дрожжи.
Шаг 6
В отдельной миске смешать два вида муки .
Ржаная мука ведёт себя иначе пшеничной — заранее просейте оба вида, чтобы тесто замешивалось равномернее.
Шаг 7
Всыпать понемногу мучную смесь....замешивая тесто... * Мне понадобилось дополнительно еще 2 ст.л муки ( пшеничной)....
Муку всыпайте порциями и следите за консистенцией: ржаная мука впитывает жидкость медленнее пшеничной.
Шаг 8
Замесить мягкое, однородное тесто. Накрыть миску с тестом, полотенцем и оставить на 1 час.
Тесто с ржаной мукой обычно чуть более плотное и менее эластичное, чем чисто пшеничное, — это нормально.
Шаг 9
Это через полчаса, тесто можно пару раз обмять.
Обминание в середине расстойки выпускает лишний углекислый газ и делает структуру мякиша более равномерной.
Шаг 10
Это тесто - через час.
Готовое к разделке тесто должно увеличиться заметно в объёме и легко отходить от стенок миски.
Шаг 11
Разделить тесто на три равные части.
Делите тесто на равные части по весу, а не на глаз — так все три жгута косы получатся одинаковыми.
Шаг 12
Каждую часть раскатать в не тонкий жгут, длиной 30 см.
Раскатывайте жгуты руками от центра к краям, чтобы толщина по всей длине была одинаковой.
Шаг 13
С одного конца, скрепить жгуты. "Заплести косу". С другого края также скрепить концы.
Плетите косу не слишком плотно: во время расстойки и выпечки тесто увеличится в объёме.
Шаг 14
Батон переложить на противень, накрыть полотенцем и оставить вновь на 1 час, в теплом месте.
Вторую расстойку проводите в тёплом месте без сквозняков, иначе поверхность может подсохнуть и покрыться трещинами.
Шаг 15
Смазать молоком.
Смазывайте молоком аккуратно, тонким слоем, чтобы не примять поднявшееся тесто и не смазать рисунок косы.
Шаг 16
Посыпать дроблеными грецкими орехами ( конечно, по желанию). Выпекать 40-45 минут, в разогретой до 180 С духовке.
Раскладывайте орехи равномерно по всей поверхности, а не только в центре, чтобы каждый кусок хлеба был с орешками.
Шаг 17
Перед подачей хлеб полностью остудить) Приятного аппетита:)
Готовность проверяйте деревянной шпажкой или по звуку — при постукивании готовый хлеб звучит глухо.

На заметку

Хлеб подавайте полностью остывшим — так мякиш держит форму и легче нарезается. Хранится он под полотенцем или в бумажном пакете два-три дня, дольше корочка размягчается. Орехи можно заменить кунжутом или семечками, а базилик — сушёным орегано. Главная ошибка — недоваренная томатная смесь: из-за лишней жидкости тесто получится жидким и плохо держащим форму косы.