Тарт с франжипаном и карамелизованной грушей

Тарт с франжипаном и карамелизованной грушей

Время приготовления
Описание рецептаИнгредиентыФотоотчеты пользователейШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Очень люблю сочетание груши и миндаля. Представьте  тающую  во рту карамелизованную грушу, окруженную нежным облаком начинки из франжипана,  незаметно и очень гармонично перетекающую в миндальное, чуть хрустящее, золотистое после запекания тесто. Тесто во время запекания  красиво поднимается, груша тонет в этом миндальном блаженстве. Приготовить тарт совсем не сложно…
 Здесь в миндальном креме (франжипане)  в  равных пропорциях находятся сахарная пудра   сливочное масло и миндальная мука (спасибо шефу Гордону Рамзи  за совет по его приготовлению). Правда, некоторые отступления во франжипане есть (замена касается вида спиртного). У меня это – грушевый шнапс, а можно использовать темный ром или амаретто. Пробовала готовить  без добавления спиртосодержащих напитков, но крем в таком варианте, как мне кажется, менее интересен. Существует немало  других вариантов миндального  крема, например, с добавлением жирных сливок или крем-фреш, сахарную пудру заменяют мелким сахарным песком, пшеничную муку -  кукурузным крахмалом, только в других пропорциях.  Если у вас есть миндальная мука, можно воспользоваться ею,  или приготовить ее, как я, из миндаля самим.
Никакого предварительного запекания теста отдельно от начинки не требуется, в противном случае это может только навредить нашему тарту.  Только перед выпечкой тесто надо хорошо охладить.  Груши надо  взять твердые. У меня это – груши сорта Конференс. Читала, что крем назван по имени Франжипани (Frangipani), к чести которого можно отнести открытие по консервации запаха спиртовым раствором (духи для перчаток, приготовленные на основе горького миндаля).
Разъемная форма диаметра 24 см  идеально подошла для тарта.




 

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки73г
    81.11% от дневной нормы
  • Жиры265г
    331.25% от дневной нормы
  • Углеводы561г
    187.00% от дневной нормы
  • Калории4895кКал
    203.96% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Фотоотчеты пользователей по рецепту

Фотография блюда пользователя
Фотография профиля
Крис-Тина
Фотография блюда пользователя
Фотография профиля
Крис-Тина
Фотография блюда пользователя
Фотография профиля
vicky

Шаги рецепта

  • Подготовка Если нет миндальной муки, ее можно приготовить самим. Приготовить миндаль.

    Если нет миндальной муки, ее можно приготовить самим. Приготовить миндаль.

  • Шаг 1 Миндаль поместить в кипяток на 4 -5 минут, слить воду, очистить от шелухи. Подсушить на сковороде без добавления масла.

    Миндаль поместить в кипяток на 4 -5 минут, слить воду, очистить от шелухи. Подсушить на сковороде без добавления масла.

  • Шаг 2 После остывания миндаль измельчить до состояния муки. Разделить на миндальную муку для теста и для франжипана.

    После остывания миндаль измельчить до состояния муки. Разделить на миндальную муку для теста и для франжипана.

  • Шаг 3 Приготовить все необходимое для теста.

    Приготовить все необходимое для теста.

  • Шаг 4 Просеять пшеничную муку, добавить сахарный песок, ванильный сахар и измельченный миндаль.

    Просеять пшеничную муку, добавить сахарный песок, ванильный сахар и измельченный миндаль.

  • Шаг 5 Добавить охлажденное сливочное масло, нарезанное кубиками. Порубить в мелкую крошку. Добавить яйцо и перемешать. Собрать тесто в шар, завернуть в пищевую пленку и убрать на 1 час в холодильник.

    Добавить охлажденное сливочное масло, нарезанное кубиками. Порубить в мелкую крошку. Добавить яйцо и перемешать. Собрать тесто в шар, завернуть в пищевую пленку и убрать на 1 час в холодильник.

  • Шаг 6 Приготовить все необходимое для франжипана.

    Приготовить все необходимое для франжипана.

  • Шаг 7 Размягченное сливочное масло смешать с миндальной мукой, добавить сахарную пудру.

    Размягченное сливочное масло смешать с миндальной мукой, добавить сахарную пудру.

  • Шаг 8 Добавить пшеничную муку, перемешать, затем яйца, тщательно перемешать. Добавить шнапс, перемешать.

    Добавить пшеничную муку, перемешать, затем яйца, тщательно перемешать. Добавить шнапс, перемешать.

  • Шаг 9 Груши ( достаточно твердые, у меня это - сорт Конференс) очистить от кожицы, разрезать пополам, удалить семена, разрезать на четвертинки и сбрызнуть соком лимона.

    Груши ( достаточно твердые, у меня это - сорт Конференс) очистить от кожицы, разрезать пополам, удалить семена, разрезать на четвертинки и сбрызнуть соком лимона.

  • Шаг 10 Приготовить сироп. В кастрюлю насыпать сахар и влить воду. Довести сироп до кипения и положить в него четвертинки груш (сироп должен полностью покрывать груши). Припустить груши в сиропе, при слабом кипении, примерно 10 – 15 минут, чтобы они стали мягкие, но не разварились. Груши откинуть на дуршлаг и дать стечь излишкам сиропа. Подсушить, охладить при комнатной температуре.

    Приготовить сироп. В кастрюлю насыпать сахар и влить воду. Довести сироп до кипения и положить в него четвертинки груш (сироп должен полностью покрывать груши). Припустить груши в сиропе, при слабом кипении, примерно 10 – 15 минут, чтобы они стали мягкие, но не разварились. Груши откинуть на дуршлаг и дать стечь излишкам сиропа. Подсушить, охладить при комнатной температуре.

  • Шаг 11 Тесто вынуть из холодильника, раскатать. Часть теста оставить для бортиков. Я раскатываю тесто на бумаге для выпечки, уже отрезанной по размеру формы.

    Тесто вынуть из холодильника, раскатать. Часть теста оставить для бортиков. Я раскатываю тесто на бумаге для выпечки, уже отрезанной по размеру формы.

  • Шаг 12 Поместить тесто вместе с бумагой в форму, сформировать также из теста бортики. Наколоть вилкой тесто. Поставить в холодильник на 5 минут.

    Поместить тесто вместе с бумагой в форму, сформировать также из теста бортики. Наколоть вилкой тесто. Поставить в холодильник на 5 минут.

  • Шаг 13 Поверх теста поместить франжипан.

    Поверх теста поместить франжипан.

  • Шаг 14 Разровнять.

    Разровнять.

  • Шаг 15 Духовку разогреть до 180 градусов. Сверху – немножко вдавив, поместить груши, расположив их так, как вам подскажет ваш вкус.

    Духовку разогреть до 180 градусов. Сверху – немножко вдавив, поместить груши, расположив их так, как вам подскажет ваш вкус.

  • Шаг 16 Отправить в духовку на 50 - 55 минут до золотистого цвета, может потребоваться чуть меньше или больше временим. Через 40 – 45 минут – проверить. Вынуть, охладить ...

    Отправить в духовку на 50 - 55 минут до золотистого цвета, может потребоваться чуть меньше или больше временим. Через 40 – 45 минут – проверить. Вынуть, охладить ...

  • Шаг 17 и наслаждаться…

    и наслаждаться…

  • Шаг 18 Можно посыпать сахарной пудрой ( через сито).Так выглядит кусочек тарта. Приятного чаепития!

    Можно посыпать сахарной пудрой ( через сито).Так выглядит кусочек тарта. Приятного чаепития!

Оценить549
0

Автор рецепта

МальваМальва,автор рецепта
Перейти в профиль

Что готовим

классическая французская кухня
пирог с грушей
лимонный торт
пироги, тарт
торты, французская кухня
без сахара, пироги
сахарный пирог
бездрожжевая выпечка
выпечка без молока
пироги с сахаром
бездрожжевой пирог с грушей
торт с миндалем
миндаль с лимоном
без сахара, с сахаром
лимонные пироги
тарт
пироги

Оставить комментарий