Мафальдине по-калабрийски с капустным соусом
Описание рецепта
Самые вкусные макароны я ела в Калабрии, в любой соус к ним там добавляют перчик чили, чтобы получилось остро, а вот сливки практически никогда не используют. При этом соусы могут быть самыми разными — с морскими гадами, с сыром, с баклажанами или, например, на основе капустных листьев, как в этом рецепте. Вместо савойской капусты подойдет белокочанная, но после бланшировки отправьте ее в сковороду с чесноком и анчоусами и немного прогрейте, чтобы она стала более нежной. Пеперончино можно заменить мелко нарубленным свежим перцем чили. Козий сыр здесь работает вместо привычной пармезанской нотки — он мягче и с легкой кислинкой, так что если у вас его нет, попробуйте взять любой твердый сыр, который найдется в холодильнике. Это блюдо для тех, кто любит паст без сливок, но с насыщенным вкусом моря и трав.Слово редактора
Мафальдине по-калабрийски — паста с необычным соусом, где вместо сливок используется пюре из бланшированной савойской капусты, взбитое с анчоусами, чесноком, козьим сыром и сливочным маслом. Острота держится на пеперончино, а свежесть добавляет петрушка. Технику можно повторить с обычной белокочанной капустой, слегка прогрев её после бланшировки. Соус готовится в блендере, поэтому вся работа сводится к правильной последовательности обработки ингредиентов и точному времени варки макарон.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для соуса
- листья савойской капусты6шт.
- большой пучок петрушки1шт.
- сыр козий твердый50г
- анчоусы4шт.
- чеснок2зубчик
- оливковое масло1ст. л.
- масло сливочное1ч. л.
- пеперончино2шт.
- Основные
- мафальдине или лингвине200г
- оливковое масло Extra Virgin1ч. л.
- соль морская0.5ч. л.
Пищевая ценность
- Белки82г91.11% от дневной нормы
- Жиры28г35.00% от дневной нормы
- Углеводы346г115.33% от дневной нормы
- Калории1887кКал78.63% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Мафальдине отваривать в подсоленной воде на 1 минуту меньше, чем указано на упаковке, затем воду слить, сохранив немного, и вернуть макароны обратно в кастрюлю.Недоваренная паста доходит до готовности уже в соусе — так она не разварится и лучше впитает вкус. - Шаг 2
Капустные листья, срезав грубые черенки, опустить на 5–7 минут в кипящую воду, затем откинуть на дуршлаг.Не передержите капусту в кипятке: слишком долгая бланшировка сделает листья водянистыми и безвкусными. - Шаг 3
Когда вода стечет, нарезать капустные листья на куски.Режьте капусту крупнее, чем кажется нужным — при взбивании в блендере текстура станет однородной. - Шаг 4
Чеснок почистить и порезать не слишком мелко.Чеснок для соуса не измельчайте в кашицу — крупные кусочки лучше отдадут аромат маслу при обжарке. - Шаг 5
Разогреть в сковороде оливковое масло, выложить чеснок и анчоусы, все перемешать.Следите, чтобы масло не перегревалось — анчоусы должны томиться, а не жариться до корочки. - Шаг 6
Пеперончино растереть в руках и добавить к анчоусам с чесноком. Перемешивая, прогревать до полного растворения анчоусов, затем выключить огонь.Растёртый пеперончино отдаёт остроту быстрее целого, регулируйте количество по своей переносимости остроты. - Шаг 7
Петрушку порезать.Свежая петрушка даст соусу более яркий цвет и вкус, чем сушёная — не заменяйте её без необходимости. - Шаг 8
Сыр натереть на крупной терке.Крупная терка для сыра важна для текстуры соуса — мелкая стружка может слипнуться в комок при взбивании. - Шаг 9
Приготовить соус: в блендере соединить петрушку, капустные листья, добавить чеснок с анчоусами и маслом, в котором они жарились, натертый сыр, предварительно размягченное сливочное масло и взбить все в однородную массу.Оставленное масло от жарки анчоусов — ключевой ароматный элемент соуса, не выливайте его. - Шаг 10
Горячие макароны перемешать с соусом (если нужно, влить немного воды, в которой варились макароны).Сохранённая вода из-под макарон помогает довести соус до нужной консистенции, добавляйте её постепенно. - Шаг 11
Выложить макароны на блюдо и сбрызнуть оливковым маслом Extra Virgin.Оливковое масло extra virgin добавляют в конце холодным — так его аромат не потеряется при нагреве.
Комментарии
2Отличный рецепт! Давно заморачиваюсь насчет заправок для паст, ищу всегда что-то новое. Надоела карбонара, а этот вариант-улет!
Очень интересный, необычный и вкусный рецепт! Если хотите уйти от традиционных томатных соусов, то это прекрасный вариант) Как человек привередливый и дотошный до вкусов, я рекомендую)))