Шоколадно-бергамотовый тарт с ганашем на эрл грее
Описание рецепта
Пропорции в этом рецепте я скорректировала — в оригинале теста выходило вдвое больше нужного, а начинки не хватало. Теперь всё сходится, и тарт получается с тонкой хрустящей основой и плотным бергамотовым ганашем внутри.Слово редактора
Тарт с тонкой песочной основой из какао и миндальной муки, внутри — шоколадный ганаш, заваренный на сливках с чаем эрл грей. Бергамот придаёт начинке лёгкую цитрусово-цветочную ноту, которая хорошо работает с молочным и горьким шоколадом. Рецепт подойдёт тем, кто уже умеет работать с тонким песочным тестом: основа раскатывается до двух миллиметров и требует аккуратности.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сливочное масло175г
- мука170г
- сахарная пудра60г
- какао-порошок15г
- миндальная мука2ст. л.
- яйца куриные1шт.
- сливки 20%300мл
- чай эрл грей4пакет
- шоколад черный горький 70%200г
- шоколад молочный110г
- яичные желтки4шт.
Пищевая ценность
- Белки88г97.78% от дневной нормы
- Жиры385г481.25% от дневной нормы
- Углеводы362г120.67% от дневной нормы
- Калории5201кКал216.71% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Смешала масло, муку, сахарную пудру, какао и миндальную муку. Добавила яйцо и замесила тесто.Масло должно быть холодным — так тесто получится рассыпчатым, а не плотным. - Шаг 2
Скатала тесто в шар, накрыла плёнкой и убрала в холодильник на 30 минут.Если тесто после холодильника слегка крошится при раскатке, дайте ему полежать при комнатной температуре две-три минуты. - Шаг 3Шаг 3Форму смазала маслом. Постелила на стол пергамент и раскатала на нём тесто очень тонко — толщиной два миллиметра. Одним резким движением перевернула тесто на форму и аккуратно уложила его. Края обрезала.Тесто очень тонкое и легко рвётся — переворачивайте его на форму быстрым уверенным движением, придерживая пергамент.
- Шаг 4Шаг 4Постелила в форму пергамент, высыпала сверху фасоль и отправила в духовку на 20–25 минут. Затем фасоль и пергамент убрала и выпекала ещё семь минут. Остудила.Груз из фасоли нужен, чтобы основа не вздулась. Пергамент кладите очень осторожно, не давите на края.
- Шаг 5
Чайные пакетики положила в кастрюлю с толстым дном, залила сливками. Довела до кипения, сняла с плиты и оставила на 10 минут, помешивая аккуратно, чтобы пакетики не порвались.Следите, чтобы сливки не кипели бурно — достаточно лёгкого кипения, иначе чай даст горечь. - Шаг 6Шаг 6Чай достала, сливки вернула на плиту, довела до кипения. Добавила масло и оба вида шоколада, перемешивала до полного растворения. Остудила пять минут и по одному вмешала желтки.Желтки добавляйте строго по одному и при температуре ганаша не выше 60 °C, чтобы они не свернулись.
- Шаг 7Шаг 7Вылила массу в форму с основой. Разогрела духовку до 120 °C и выпекала 25–30 минут. После оставила до полного остывания, затем убрала в холодильник.Готовый тарт при 120 °C остаётся слегка подвижным в центре — это норма, он дойдёт в холодильнике.
На заметку
Готовый тарт нарежьте после нескольких часов в холодильнике — начинка должна полностью схватиться. Хранится до трёх суток под плёнкой в холоде. Этот рецепт с фото показывает, что бергамот в ганаше работает тонко: не перебивает шоколад, а только оттеняет его. Подавайте при комнатной температуре — так вкус раскрывается лучше, чем прямо из холодильника.Оценить539
0
Комментарии
10в разрезе очень красиво!💐
Очень соблазнительный кусочек😋💗
Прекрасный пирог,очень аппетитный! 😊💖💖
Великолепный тарт!!😋🌸
Какой соблазнительный!😍 Елена, скажите, с начинкой запекать при 120 градусах?😊 Пока жду ответа, голос взамен😃