Цитрусовый кекс с карамелизированными апельсинами
Описание рецепта
Хочу Вам предложить ароматный цитрусовый кекс. Я очень люблю печь кексы. Когда хочется домашней вкусной выпечки к чаю, а на полноценный торт (с коржами и кремом, и украшением) у меня нет времени – кексы очень выручают. По рецепту надо взвесить 4 яйца в скорлупе и отмерить такое же количество муки, сливочного масла и сахара. У меня это было по 270 г. У Вас будет своя пропорция. Нам понадобится размягчённое сливочное масло – не забудьте заранее достать из холодильника. Кстати, если оставите кекс на ночь в холодильнике, он станет только вкуснее — вкус цитрусов раскроется сильнее. Отлично подойдёт и на праздничный стол, и просто к чаю в будний день.Слово редактора
Цитрусовый кекс готовится на классической основе из взбитых желтков с сахаром и отдельно взбитых белков, что делает текстуру пышной и лёгкой. Цедра и сок лимона с апельсином дают выраженный аромат, а карамелизированные апельсиновые кружочки с миндальными лепестками превращают простую выпечку в нарядный десерт. Можно испечь в круглой форме диаметром 20–23 сантиметра или в прямоугольной силиконовой — время в духовке будет отличаться. Подойдёт как для чаепития, так и для подачи гостям.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для украшения
- апельсины1шт.
- сахар3ст. л.
- миндальные лепестки1горсть
- Основные
- яйца куриные4шт.
- сливочное масло270г
- сахар270г
- мука270г
- апельсины1шт.
- лимоны1шт.
- экстракт ванили1ч. л.
- разрыхлитель1ч. л.
- соль1щепотка
Пищевая ценность
- Белки9г10.00% от дневной нормы
- Жиры33г41.25% от дневной нормы
- Углеводы73г24.33% от дневной нормы
- Калории619кКал25.79% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
С лимона и апельсина снять цедру. Выдавить и процедить сок.Снимайте цедру только с верхнего слоя кожуры, не задевая белую часть — она горчит. - Шаг 2
Яйца разделить на белки и желтки. Белки пока убрать в холодильник. Желтки растереть с сахаром добела. Получится довольно густая масса.Растирайте желтки с сахаром именно до побеления — так тесто получится более воздушным. - Шаг 3
Добавить мягкое сливочное масло, сок, цедру, соль, экстракт ванили. Взбить на малых оборотах миксера.Масло должно быть мягким, а не растопленным, иначе масса расслоится при взбивании. - Шаг 4
В муку добавить разрыхлитель и частями просеять в масляно-яичную массу. Хорошо перемешать.Просеивайте муку частями и вмешивайте лопаткой, а не миксером, чтобы не перебить тесто. - Шаг 5
Охлажденные белки взбить до мягких пиков. Аккуратно добавить в тесто движениями снизу вверх.Вмешивайте белки аккуратно и не долго — резкие движения осадят пузырьки воздуха. - Шаг 6
Вылить тесто в форму, разровнять. Выпекать при 160 градусах. В оригинальном рецепте кекс выпекался в круглой форме. Так что и Вы можете взять форму 20-23 см в диаметре (в зависимости от количества теста) и выпекать около 45 минут до сухой палочки. Мне непременно хотелось выпечь в своей любимой прямоугольной силиконовой форме для кекса. У меня ушло на выпечку около 1 часа.Время выпечки зависит от формы: в узкой и высокой кекс печётся дольше, чем в широкой круглой. - Шаг 7
Выключить духовку и оставить кекс еще на 5 минут в духовке с приоткрытой дверцей. Достать из духовки и полностью охладить кекс в форме. Я срезала верхушечку и перевернула кекс, вот какой красавец получился! Теперь можно переложить на блюдо, посыпать сахарной пудрой и подавать. Но я решила его немного украсить и усилить его «цитрусовость» карамелизированными апельсинами.Проверяйте готовность деревянной палочкой в самой толстой части — она должна выходить сухой. - Шаг 8
Для слоя из карамелизированных апельсинов: очистить апельсин от кожуры, лучше это сделать ножом, а не руками, срезая весь белый слой до оранжевой мякоти. Нарезать апельсин довольно тонкими кружочками, выложить их на сковороду и присыпать сахаром. Тушить в сиропе по 2-3 минуты с каждой стороны. Выложить на кекс.Снимайте белую кожицу с апельсина полностью, иначе карамель получится с горчинкой. - Шаг 9
В том же сиропе прогреть миндальные лепестки и покрыть ими апельсины. Дать остыть и можно подавать. Угощайтесь!Прогревайте миндальные лепестки недолго — они быстро темнеют и могут подгореть. - Шаг 10
На следующий день после пребывания в холодильнике, кекс становится еще вкуснее.Если есть время, дайте кексу постоять в холодильнике до следующего дня — вкус станет глубже. - Шаг 11
И в разрезе.На разрезе видна пористая структура мякиша — по ней легко определить, что кекс пропечён равномерно.
Комментарии
10Хороший рецепт!🌺 И кекс в разрезе мне очень понравился, аппетитно выглядит!😋😋😋
Чудесный кекс! Обожаю цитрусы в выпечке!😋💗
Лена, кекс очень заманчивый) и способ приготовления интересный)😍🌺
Очень вкусно!😋 поздравляю Елена! 😃🌹правильное решение!😉
Ароматный и красивый кекс😍